طريقة عمل برياني اللحم بالطريقة الهندية والكويتية

إليكم طريقة عمل برياني اللحم بالطريقة الهندية والكويتية ، يعد من أكثر الأطباق الشهية المنتشرة في عالمنا العربي خاصة في دول الجزيرة وشبه الجزيرة العربية، ورغم أصول الطبق الهندية إلا أنه أصبح من الأكلات الرئيسية في دول آسيا والكثير من الدول العربية.

والبرياني من الأكلات لتي لها عدد كبير من الأنواع وكل بلده يسمى البرياني باسمها تقوم بطهيه وفقاً لثقافة تلك البلدة ومن أهم الأنواع هي البرياني الهندي والإيراني والسيريلانكي والأسيوي وهكذا.

وخلال مقالنا اليوم سوف نقدم لكم الطريقة الهندية الأصلية في إعداد البرياني بالإضافة للطريقة الكويتية عبر موسوعة فتابعونا.

طريقة عمل برياني اللحم بالطريقة الهندية

المكونات

• كيلو من لحم الغنم الطازج.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي أو البرياني.
• ملعقتين كبيرتين من اللبن السائل.
• كوب من الزبادي يزن ما يقارب 80 جرام.
• بهارات البرياني وبمقدار ملعقتين كبيرتين من (زنجبيل مطحون – كركم – حبهان )
• ملعقة واحدة كبيرة من كلاً من (حلبة مطحونة – زعفران – كزبرة ناشفة – كمون)
• وملعقة واحدة صغيرة من (قرفة ناعمة ويمكن استبدالها بعودين من القرفة الخشبية – فلفل اسود حب).
• ملعقتين كبيرتين من النعناع المفروم
• ملعقتين كبيرتين من الكزبرة الخضراء المفرومة جيداً.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
• ثلاثة ملاعق من الزيت.
• ثلاث وريقات من اللورا.
• حبتان من البصل المفروم جيداً.
• قرنين من الفلفل الأخضر الحامي.
• حبه من اليانسون النجمي.
• بشر جوزة الطيب أو وضع ثمرة كامله دون بشرها.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الورد.

الطريقة

• نحضر مقدار الأرز ونقوم بغسله جيداً ويترك منقوعاً بالماء الدافئ مدة لا تقل عن نصف ساعة.
• نحضر المطحنة أو محضر الطعام ونضع به كافة البهارات من قرفه وحبهان وينسون نجمي وجوز الطيب وقرنفل وحلبة وكمون وكسبرة وفلفل أسود وكافة البهارات ويطحن جيداً حتي يمتزجون ويصبحون كالبودر.
• نحضر الحمن ويقطع لمكعبات متوسطة الحجم ويغسل جيداً ويترك ليصفي.

تتبيلة اللحم

• نحضر إناء عميق ونضع به الكزبرة والزبادي والنعناع المفروم والكمون والزنجبيل الطازج المفروم ناعما جداً وملعقة من البهارات التي تم خلطها.
• نضع اللحم بالإناء ويترك في التتبيلة مدة لا تقل عن نصف ساعة أو تزيد.

تحضير البرياني

• نقوم برفع القدر على النار المتوسطة الحرارة ونضع الزبدة أو السمن مع ورق اللورا ويقلب ثم نضيف البصل المفروم ناعماً ويقلب جيداً حتى يتحول للون الأبيض الشفاف.
• نبدأ في إضافة اللحم للبصل ويشوح جيداً جداً حتي يتغير لونها ثم نضيف تتبيلة اللحم الباقية والفلفل الأخضر الحامي مع كأس من الماء ويغطي القدر حتى تمام نضج اللحم بمقدار 85% على الأقل.
• نحضر الأرز المغسول ونقوم بإضافته على الخليط واللحم مع الماء الساخن أو المغلي بمعدل ثلاثة أكواب ويغطي القدر جيداً جداً.
• وبمجرد أن يصدر القدر ذو الضغط العالي صوتاً كالصفير نبدأ في فتحه بعد أن يهدأ قليلاً ونضيف الزعفران مع الحليب وماء الورد ويقلب جيداً ويغطي القدر مرة أخرى.
• وبمجرد أن يتم طهي الأرز تماماً يقدم البرياني ساخناً مع طحينه أو صوص هندي مكون من الزبادي والريحان المفروم ناعماً جداً، وبألف هنا.
• ما يمكن أن يزين بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم.

طريقة عمل برياني لحم كويتي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز بسمتي.
• كيلو من لحم الغنم أو العجل الطازج.
• أربع أكواب من الماء المغلي.
• ثلاثة مكعبات من مرقة اللحم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
• بصلتان مقطعة لشرائح رفيعة جداً.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً.
• ثمرتين من الطماطم الطازجة مقطعة قطع صغيرة.
• كوب من الزبادي يزن 80 جرام.
• ملعقة صغيرة من (الزنجبيل – عصير الليمون – كركم)
• ملعقتين من صلصلة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من بهارات غارام ماسالا .
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع.

الطريقة

تحضير الأرز

• نرفع القدر على نار متوسطة ونقوم بوضع الأرز المنقوع النظيف مع مكعبين من المرق والماء المغلي ويترك حتي ينضج.

لتحضير اللحم

• نحضر القدر ويرفع على النار ونضع به الزبدة أو السمنة والبصل ويشوح جيداً ثم نضع اللحم ويقلب جيداً ونضيف البهارات والزنجبيل المبشور والثوم ومعجون الطماطم.
• نضع المرق مع الطماطم المقطعة والزبادي والليمون والفلفل الأخضر ويقلب.
• نضع البهارات الهندية ويغطي حتى تمام النضح فيقدم ساخناً في طبق يرص فيه الأرز وفوقه اللحم وبألف هنا.