نقدم لكي في هذا المقال طريقة عمل بلح الشام بالبيض وبدون البيض وباليانسون حيث يعتبر بلح الشام من الحلويات المنتشرة بكثرة والمحببة لدي الجميع ويعتبر بلح الشام من الحلويات التي قد ظهرت في فترة الحكم العثماني. هذا وقد قام الناس في فترة الحكم العثماني بتشكيل العجين على شكل بلح ثم القيام بقليه في الزيت ثم كانوا يقومون بغمره في القطر. هذا وقد انتشرت طرق تحضير بلح الشام في عدد كبير الدول الشرقية كما أصبح يحمل الكثير من الأسماء مثل تولومبا وبامية ولكن يجب الاعتدال في تناوله نتيجة لاحتوائه على الدهون والسعرات الحرارية المرتفعة.
المكونات :
• عدد 1 كوب من الطحين.
• مقدار ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• مقدار ربع كوب من الزيت.
• عدد ثلاث أو أربع بيضات.
• مقدار ربع ملعقة كبيرة من النشا.
• عدد 1 ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• مقدار ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• رشة من صبغة الزعفران.
• رشة ملح.
• قطر محضر وبارد.
طريقة التحضير :
• يتم احضار وعاء ثم يتم اضافة المكونات الي هذا الوعاء من الطحين والنشا والهيل
• يتم اضافة رشة من الملح الي المكونات السابقة ثم يتم خلط المزيج بشكل جيد.
• يحضر قدر ثم يتم وضعه على النار ويوضع به الماء ثم الزعفران
• يتم ترك المزيج في القدر على النار حتي يصل الي درجة الغليان
• يضاف خليط الطحين كاملاً إلى مزيج الماء والزعفران المغلي.
• يتم تحريك المزيج بسرعة وباستمرار حتي يتكون كتلة من العجين.
• يتم وضع العجين المتكون في آلة العجن ثم يتم استخدام المضرب من اجل تقليبهم سويا
• يتم التقليب حتي يتم خروج الهواء الساخن منها ثم تترك العجينة حتي تبرد قليلا.
• يضاف البيض الي العجين بشكل تدريجي بإضافة كل بيضة على حدة مع التحريك المستمر إلى أن تختفي البيضة تماماً
• يجب الاستمرار في وضع البيض إلى العجين حتي تنتهي كميته.
• توضع العجينة في كيس الكريمة الخاص بها وأن تكون القطعة الخاصة بالكيس على شكل نجمة.
• يتم تحضير الصينية ثم يوضع عليها ورق الخبز ويتم صنع حلقات من العجين ووضعها على ورق الخبز
• توضع العجينة في الفريزر إلى أن تتماسك لفترة من الوقت
• يتم احضار مقلاة ثم يتم وضع الزيت في المقلاة على ان يكون كمية الزيت غزيرة
• يتم وضع حلقات بلح الشام المبردة في المقلاة ثم يتم تقليل الحلقات في الزيت إلى أن تحمر على الجهتين.
• يرفع بلح الشام من الزيت ويوضع في القطر البارد ثم يتم تصفيته من القطر وتقديمه.
المكونات :
• عدد 5 أكواب من الدقيق.
• عدد 5 أكواب من الماء.
• مقدار نصف كوب من الزيت النباتي.
• رشة من الملح.
طريقة التحضير :
• يتم احضار قدر او اناء ثم يوضع به كمية الماء وتوضع على النار حتي تصل الي درجة الغليان
• يضاف كوب من الزيت النباتي ثم يضاف كوب من القطر الي محتويات القدر.
• يحرك المزيج بصورة جيدة ثم يتم البدء في اضافة الدقيق بشكل تدريجي في اثناء عملية التحريك.
• يتم ازالة القدر من علي النار ثم يتم وضع العجين في آلة العجن.
• توضع العجين داخل الكيس الخاص بالكريمة ثم يتم تسخين الزيت على النار.
• يقطع العجين إلى قطع تشبه البلح ثم توضع قطع العجين في الزيت.
• يتم اخراج بلح الشام من الزيت ثم يوضع في القطر.
المكونات :
• عدد 2 كوب من الماء.
• مقدار نصف كوب من الزبدة.
• مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• عدد 1 ملعقة كبيرة من اليانسون الناعم.
• عدد 2 كوب من الدقيق.
• عدد 5 بيضات متوسطات الحجم.
• عدد 5 صفار بيض
• زيت ذرة للقلي.
• قطر (شيرة).
طريقة التحضير :
• يتم احضار طنجرة ذات حجم متوسط على نار متوسطة الحرارة ثم تضاف الزبدة والماء اليها.
• يتم احضار صحن او اناء واسع ثم يتم نخل الملح والدقيق واليانسون بشرط ان يكون على ورق الزبدة.
• يضاف بعد ذلك كمية الدقيق إلى الطنجرة ثم يتم تقليبه بشكل سريع باستخدام ملعقة من الخشب
• يقلب الخليط حتي تظهر عجينة مترابطة ومنفصلة عن الطنجرة.
• يوضع العجين داخل الوعاء الخاص بخلط العجينة ثم تترك لفترة تصل الي من 5 – 7 دقائق حتى تبرد
• يتم تثبيت المضرب الخاص بتقليبها ثم تضاف الي العجينة بيضة واحدة
• يتم تشغيل الجهاز عند السرعة المتوسطة حتي تختفي البيضة ثم يضاف باقي البيض بشكل تدريجي مع ضرورة الاستمرار في الخفق
• يضاف صفار البيض ثم يوضع الجهاز عند السرعة المتوسطة ويتم تشغيله.
• يتم احضار مقلاة ثم يوضع الزيت داخل المقلاة على نار متوسطة.
• توضع نصف كمية العجين داخل كيس خاص بالتزيين بحيث ينتهي هذا الكيس بقمع مزخرف مقاسه نصف بوصة تقريبا
• يوضع الكيس أعلى الزيت ثم يتم الضغط عليه حتى تنزل العجينة بمقدار 3 سم تقريبا
• يتم قصها ثم تعاد هذه الخطوة أكثر من مرة حتي تجتمع حبات بلح الشام معا في المقلاة،
• يجب الانتظار حتى يصير لونها ذهبي ثم يتم غمر بلح الشام في القطر لثواني قليلة.
• يزال بلح الشام من القطر ثم ينقل الي صحن التقديم.
