الموسوعة العربية

ابحث عن أي موضوع يهمك

ما طريقة تسوية محشى الباذنجان ؟

بواسطة: نشر في: 10 فبراير، 2018
mosoah
طريقة تسوية محشى الباذنجان

نقدم لكم في هذا المقال طريقة تسوية محشي الباذنجان حيث تعتبر المحاشي هي طبق غذائي متكامل يحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة للجسم. ويعتبر المحشي من أشهى الأطباق الشرقية لكنه يختلف من منطقة الي أخرى حيث تختلف خلطة المحشي من مكان الي مكان اخر. هذا ويعتبر المحشي من الاطباق المفضلة في جميع البلاد العربية.

طريقة عمل محشي الباذنجان :

المكونات :

• عدد 1 كجم باذنجان أبيض

• عدد 1 وربع كوب من الأرز

• عدد 1 حزمة شبت مغسول ومفروم

• عدد 1 حزمة بقدونس مغسول ومفروم

• مقدار نصف كجم طماطم حمراء، معصورة

• ملح حسب الرغبة

• فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

• عدد 1 ملعقة كبيرة سمن بالإضافة الي قليل من السمن الإضافي للتحمير

• عدد 1 بصلة متوسطة مفرومة

• نصف رأس ثوم مفروم

طريقة التحضير :

• يتم احضار الباذنجان الابيض ثم يتم غسله بصورة جيدة.

• يجب ان يتم تفريغ الباذنجان الابيض بحيث يتم التخلص من قلبه كله وتكون الجلدة الخارجية رقيقة بقدر المستطاع.

• يغسل الباذنجان المفرغ من الداخل والخارج جيدا بالماء ثم يتم تصفيته جيدا.

• لعمل الحشوة يتم غسل الأرز جيدا ثم يتم تصفيته ثم يوضع في وعاء.

• يضاف الشبت والبقدونس والطماطم ثم البصل ثم الثوم ثم يتم تتبيلهم بالملح والفلفل المطحون.

• يخلط المزيج بشكل جيد مع الأرز ثم تضاف السمن وتقلب جيدا في المزيج.

• يتم حشو الباذنجان المفرغ وتترك مقدار عقلة إصبع فارغ ثم يرص الباذنجان في حلة متوسطة.

• بعد الانتهاء من الحشو تضاف العصائر التي خرجت من خليط الحشو مع إضافة الماء لها ثم تضاف إلى الحلة حتى بالكاد تغطى كمية الباذنجان.

• يجب وضع الحلة على نار عالية حتى يغلى الماء ثم تغطى الحلة وتوضع على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الباذنجان وتجف السوائل.

• يمكن تقديم محشي الباذنجان مسلوق أو يمكن تحميره.

• يترك الباذنجان المسلوق الي ان يهدأ قليلاً ثم تسخن القليل من السمن في طاسة كبيرة غير قابلة للالتصاق

• يتم تحمير الباذنجان على نار متوسطة على دفعات حتى يصبح لونه بنى الي ذهبي.

• يقدم الباذنجان ساخن مع طبق سلطة طازجة.

طريقة عمل محشي ورق العنب  :

المكونات :

• مقدار نصف كيلوغرام من ورق العنب الناعم.

• نصف حزمة من النعناع مفرومة.

• حزمة من البقدونس مفرومة.

• عدد 2 ثمار من البصل

• مقدار نصف كوب من الأرز.

• عدد 3 حبات من الطماطم.

• مقدار ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون.

• مقدار نصف ملعقة كبيرة من الملح. رشة بهارات.

• رشة فلفل أسود حسب الرغبة.

• عدد 1 كوب من زيت الزيتون.

• عدد 2 حبتان من البطاطس.

• عدد 3 أكواب من الماء.

طريقة التحضير :

• لتحضير الحشوة يتم غسل الأرز ثم يتم خلطه مع المكونات مثل النعناع والطماطم والبقدونس والبصل بعد فرمهم فرماً ناعماً جداً.

• تضاف البهارات ثم نصف كمية عصير الليمون ثم نصف كمية الزيت والملح.

• الورق تزال العروق الزائدة من أسفل ورق العنب ثم يشطف جيدا ثم توضع ماء في وعاء على النار حتى تغلي ثم يوضع الورق تدريجيا كمجموعات في الماء المغلي لمدة بسيطة ثم يرفع من على النار

• اما عن كيفية الحشي فيتم مد الورقة على المنضدة بشرط أن يكون سطحها نظيف كما يجب ان يكون الحشو في الجزء الخشن من الورقة  ثم توضع نضع نصف ملعقة صغيرة على الورقة بالعرض ويتم طي الجوانب واحكام لفها.

• يتم لف باقي الاوراق بنفس الطريقة ثم يوضع باقي الزيت في قدر ثم ت ضع اسفل القدر شرائح البطاطا ثم يوزع ورق العنب عليها.

• يوضع صحن مناسب لفتحة الوعاء فوق الاوراق حتي يبقى شكله كما هو أثناء الطبخ.

• يضاف عصير الليمون المتبقي والماء ومرق الحشوة وما تبقى من الملح إلى القدر.

• يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي المزيج

• يتم تغطية القدر ونضعه على نار هادئة ثم يتم طهيه لمدة ساعة ونزيد المرق كلما لزم الأمر.

طريقة عمل محشي الفلفل الرومي  :

المكونات :

• حبات من الفلفل الرومي الملون.

• عدد 1 كوب من الأرز.

• عدد 1 بصلة.

• فصان من الثوم.

• عدد 2 حبتان من الطماطم.

• عدد 1 كوب من البقدونس.

• عدد 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

• عدد ملعقتان صغيرتان من الملح.

• رشة من الفلفل الأسود.

• مقدار ثلث كوب من الزيت.

• عدد 1 كوب من مرق الدجاج المبهر.

طريقة التحضير :

• يتم غسل الأرز بالماء الصافي عدة مرات ثم يترك منقوع لمدة ثلاثين دقيقة.

• يصفي الأرز من ماء النقع ويوضع في طبق ويضاف البصل والثوم والطماطم والبقدونس بعد فرمهم فرماً ناعماً.

• تضاف الكزبرة والملح والفلفل الأسود والزيت ونخلط المكونات مع بعضها البعض مع الأرز جيدا.

• يترك الخليط ثم يتم تحضير الفلفل الرومي مع نزع الطبقة العلوية بحذر ثم تترك جانبا.

• يتم تنظيف الحبات من البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.

• يتم ماء حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة حيث ان الأرز سيكبر حجمه.

• توضع حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر مناسب لعددهم ثم تضاف المرق إلى القدر وتوضع على نار متوسطة حتى تغلي.

• يتم تغطية القدر ثم تخفف النار ويترك الفلفل مدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل لين

• يوضع الفلفل في طبق التقديم ثم تغطي حبات الفلفل وتقدم دافئة كنوع من المقبلات.