العصيدة الاماراتية
تعد العصيدة واحدة من أشهر أنواع الحلويات الشعبية المشهورة في عدد كبير من الدول العربية، تحتل العصيدة مكانه خاصة في القلوب لاسيما وانها ترتبط دائمًا بالمناسبات الخاصة والاجتماعات العائلية وفي الاحتفالات بسبوع المولود الجديد وايضًا تقدم في احتفال المولد النبوي الشريف.
تعد بمثابة وجبة رئيسية متكاملة يتم تقديمها في العديد من الدول العربية من أهمها السودان والإمارات واليمن والمملكة العربية السعودية ودولة البحرين، هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكن تحضير العصيدة بها هناك بعض الأنواع يتم تحضيرها من خلال دقيق الدخن والدقيق الأبيض، أما في دولة تونس يتم تصنيعها باستخدام دقيق القمح الذي يتم طهيه بالماء ويقدم على هيئة نصف كرة تتناول عن طريق اليد، وهناك بعض الدول تضيف الدبس أو العسل إليها وسوف نتعرف أكثر عن طرق مختلفة لعمل العصيدة لاسيما العصيدة الاماراتية من خلال هذا المقال.
طريقة عمل العصيدة الاماراتية
المكونات
- كوب كبير من الدقيق الأبيض او الأسمر حسب الرغبة.
- 2 كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الزعفران ملعقة من الكركم وملعقة من حبة البركة.
- كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الدقيق في قدر ويرفع على نار هادئة ويتم تقليبه جيدًا ثم يرفع من على النار ويتم نخله.
- نحضر قدر أخر نضع به السكر ويتم تحميره على النار حتى يذوب بصورة كاملة ثم نضع إليه كوب كامل من الماء ويترك يغلي مع السكر.
- نضع الكركم والزعفران وحبة البركة والزيت سويًا ثم يتم إضافتهم إلى السكر والماء وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج كافة المكونات.
- نضع الدقيق إلى هذا الخليط ببطء شديد ويحرك حتى يتشرب الدقيق السوائل بصورة كاملة ويترك لمدة تتراوح بين خمسة وعشر دقائق على نار متوسطة.
- تسكب العصيدة في الطبق المعد للتقديم وتترك حتى تبرد وتقدم.
طريقة عمل العصيدة بدبس التمر
المكونات
- أربعة ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر و2 ملعقة كبيرة من دبس التمر.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودر ونفس المقدار من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- كوب إلا ربع من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في قدر ويرفع على النار ويقلب بواسطة ملعقة خشبية حتى يتغير لونه إلى الأشقر الفاتح ويرفع من على النار ويقلب.
- نضع دبس التمر في الماء الساخن ومن ثم نضع الفلفل والزنجبيل والهيل ويقلب جيدًا.
- نضيف الماء إلى الدقيق ويتم التقليب بصورة سريعة حتى نحصل على خليط متجانس.
- يرفع هذا الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة على الأقل حتى تمتزج كافة المكونات.
- نسكب الخليط في الإناء الخاص بالتقديم ونضع فى المنتصف ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن الذائب ورشة من الفلفل الأسود.
طريقة عمل العصيدة البحرينية
المكونات
- 2 كوب من الدقيق.
- 2 كوب من السكر.
- نصف كوب من السمن المذابة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل، حسب الرغبة.
- خمسة أو ستة أكواب من الماء. ملعقتا طعام من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمية مناسبة من مسحوق الهيل والقرفة (الدارسين)، حسب الرغبة.
- بصلة كبيرة.
- ملعقة أكل زيت نباتي أو دهن أو سمن أو زبدة.
- خمس بيضات، بحيث تكون مخفوقة قليلاً.
- رشة ملح.
- ملعقة فلفل أسود مطحون طازج.
- رشة صغيرة من الهيل.
طريقة التحضير
- نضع كمية السكر في قدر متوسط الحجم ويرفع على نار هادئة ويترك دون تقليب حتى يذوب ويتحول إلى اللون الأشقر الغامق.
- نضع الماء إلى المقدار السابق ويتم التقليب بصورة سريعة حتى يذوب السكر في الماء جيدًا ويترك حتى تمام الغليان.
- نضع الدقيق المنخول في قدر عميق ونضيف إليه الماء ويتم العجن حتى نحصل على خليط سائل ومتجانس، ويمكن استخدام العجان في هذه المرحلة للتأكد من عدم وجود تكتل.
- يرفع الوعاء من على النار ونضع الدقيق بصورة تدريجية مع الاستمرار في التحريك.
- نضع الهيل وكافة البهارات إلى هذا الخليط ويترك على نار هادئة ويتم الاستمرار في التقليب، ثم نضيف السمنة أو الزبدة بصورة تدريجية نمغ التقليب حتى ينفصل الخليط عن جدار الوعاء.
- تسكب العصيدة في وعاء ويمكن أن تزين بخليط البيض.
طريقة إعداد خليط البيض
- نضع بصلة مفرومة في مقلاة واسعة وترفع على نار متوسطة ويتم التقليب حتى نحصل على لون ذهبي ثم نضع ملعقة من الماء على البصل ويقلب وتكرر هذه الخطوة حتى لا يلتصق.
- نستمر في التقليب حتى نحصل على لون بني ثم نضع كمية من الزيت والبيض المخفوق والملح والفلفل ويقلب الخليط بصورة سريعة ويضاف إلى العصيدة.
