الموسوعة العربية

ابحث عن أي موضوع يهمك

كيفية تفريز المعجنات وحفظها أطول فترة ممكنة طازجة

بواسطة: نشر في: 5 أكتوبر، 2020
mosoah
تفريز المعجنات

تحتاج بعض سيدات البيوت إلى معرفة كيفية تفريز المعجنات ، والاحتفاظ بها وهي سليمة، ولكن ربما لا يكونون على دراية كاملة بالطرق الصحيحة للقيام بهذا الأمر، وهذا ما سنتحدث من خلال مقالنا اليوم من موسوعة.

ففي البداية إذا تحدثنا عن المُعجنات سنجد أنها تلك العجين الذي يتم استخدامه فيي صناعة المخبوزات المختلفة، ويكون بداخلها حشو متنوع أما حلو أو حادق.

وهناك أنواع من العجين يُصنع منها البيتزا، والفطائر بأشكالها المختلفة، بالإضافة إلى أنواع أخرى من بينها العجين الرقائقي، العجين العادي، العجين الهش، وغيرهم.

وبالتالي فبعد صناعة المعجنات يحتاج بعض الأشخاص إلى وضعها في الفريزر من أجل المُحافظة عليها، واستخدامها عند الحاجة إليها، ومن هنا سنتعرف على طريقة تفريز الأنواع المختلفة من المعجنات، فقط عليك متابعتنا.

تفريز المعجنات

هناك أطعمة تقبل عملية التفريز، ويُمكن استخدام الأكياس العادية معها للحفاظ عليها، ووضعها داخل الثلاجة.

ولكن هناك أطعمة أخرى تحتاج إلى العناية والتعامل معها بشكل خاص، ومن ضمنها المعجنات، فهي حساسة للغاية لأنها تتقبل الرطوبة بصورة أكبر وأسرع من الأطعمة الأخرى.

وبالتالي فنتيجة لهذه الرطوبة سنجد أنها مُعرضة للبلل، ومن ثم تتلف ولا تكون صالحة للأكل، ومن هنا سنتعرف على طريقة حفظها وهي كالآتي:-

  • لابد من ترك المعجنات لفترة من الوقت بعد خبزها حتى تبرد بالكامل، على أن تكون المدة الزمنية بين 3 إلى 4 ساعات، وبالتالي لا يكون بداخلها أي سخونية.
  • إحضار أكياس بلاستيك شفافة مفرغة الهواء مع وضع المعجنات المخبوزة التي أصبحت باردة، وبعد ذلك نغلق الكيس بشكل مُحكم؛ حتى لا يصل أي هواء للداخل.
  • يتم وضع أصناف المُعجنات داخل الفريزر، ولا نلصقها به، فالأجزاء الجانبية منه تكون أكر وأعلى برودة من المناطق الأخرى، وهذا قد لا يتناسب مع المُعجنات.
  • في حالة رغبتك في استخدام المُعجنات فلابد من إخراجها أولاً، وتركها لبعض الوقت؛ حتى تذوب بالكامل.
  • تجنب تعرضها لأي حرارة؛ حتى لا يذوب الثلج فجأة، فيحدث تلف أو فساد لها.
  • عليك إخراج المعجنات من الكيس الخاص بها بعد التأكد من إذابة الثلج من حولها.
  • يتم وضعها داخل الميكروويف لمدة حوالي خمس دقائق.
  • وهنا ستجد المعجنات ذات مذاق لذيذ، وطازجة، ولا تشعر أنها كانت مُجمدة.

وضع المعجنات في الثلاجة

  • تعتبر المُعجنات من الأطعمة الرائعة التي يُحبها الأطفال والكبار، ويتم عملها بكل سهولة، ويُمكن استخدام أكثر من وصفة وطريقة.
  • وهي من الأطعمة التي يُمكن تحضيرها من فترة مسبقة، مع وضعها داخل الفريزر، واستخدامها بأي وقت، ولكن لابد التأكد أولاً من طريقة الحفظ الجيدة؛ حتى لا يتغير شكلها أو نكهتها.
  • ونجد أن التفريز يُساهم في إعداد الطعام في وقت أسرع، خاصةً إذا كانت السيدة تُعاني من عدم توافر الوقت الكافي، وبالأخص عند العزومات، أو حلول شهر رمضان، ففي هذه الحالات تقوم المرأة بمجهود كبير؛ بسبب تجهيز وإعداد أصناف متنوعة من الطعام، وأيضاً يُساعد تفريز المعجنات السيدة التي تعمل بإحدى الوظائف فبإمكانها تحضير الطعام من قبله بيوم أو أكثر.
  • وبالتالي فالمُعجنات من الأطعمة الجيدة التي يتم تجميدها دون أي صعوبات، أو حدوث تشقق بها خلال عملية التسوية.

كيف افرزن المعجنات

بإمكانك أن تفرزي الخبز، أو الكرواسون أو الفطائر المحشوة من خلال الآتي:-

  • في البداية قمِ بوضع الفطائر المحشوة، أو الخبز، أو الكرواسون على النار؛ حتى ينضج ويستوي بشكل كافي، ولكن لا تضعِ فوقهم البيض، لأن هو من يمنحه اللون الذهبي فلابد من الانتظار عليه، ووضعه عند خروج المعجنات من الثلاجة، أي عند استخدامها.
  • اتركِ العجين بعض الوقت حتى يتم تبريده تماماً.
  • بعد تبريد المُعجنات تقوم السيدة بتغطيتهم بورق فويل، ورق برشمان، ورق ألومنيوم أو غيرهم.
  • بعد ذلك قمِ بإحضار علبة بلاستيكية وضعيهم بداخلها، على أن تكون مُغلقة بشكل مُحكم، حتى لا يحدث تشقق أو جفاف داخل المعجنات خلال عملية التجميد.
  • بعد ذلك عند الحاجة إلى المُعجنات سيكون عليكِ إخراجها من الفريزر، مع تركها لبضع ساعات، أو يوم كامل داخل الثلاجة.
  • بعد مرور هذا الوقت قمِ بإخراجها من الثلاجة.
  • ضعِ المُعجنات داخل المطبخ ولا تُخرجيها منه؛ حتى تُحافظِ على تصلبها وبرودتها، وفي حالة الاستعجال يُمكنك وضع المُعجنات داخل الميكروويف، من دقيقة إلى اثنين ثم نُخرجها منه.
  • نبدأ في وضع البيض، ودهنه فوق سطح المُعجنات، ونخبزهم بالفرن في درجة حرارة 180درجة مئوية، ويتم تركها لفترة زمنية من خمسة إلى عشرة دقائق، حتى نلاحظ تحول لونها إلى اللون الذهبي.
  • ومن الجدير بالذكر أن بعض المعجنات يمكن تجميدها، وحفظها لفترة زمنية تصل إلى أربعة أسابيع.

طريقة تفريز المعجنات والسمبوسه

  • إذا كنتِ ترغبين في تفريز السنبوسك، فهنا عليكَِ وضع الحشوة داخل كل واحدة منهم ولفهم جيداً.
  • بعد ذلك نضع السمبوسك داخل علبة بلاستيك، ونُغلقها جيداً.
  • يتم إدخال العلبة إلى الفريزر، ويتم إخراجها عند الحاجة إليها.

تفريز القطايف

  • أحضر العجينة، وضعِ الحشو الذي ترغبين به في كل واحدة منهم، وأغلقيهم بشكل جيد.
  • قمِ بوضعهم داخل علب، ولكن تأكديِ من عدم ملامستها لبعضها؛ حتى لا يحدث إلتصاق بينهم عند وضعهم بالفريزر.
  • عند الحاجة إلى قلي القطايف سيكون عليكِ إخراجها من الفريزر، مع وضعها في الزيت، دون تركها لكي تذوب.

طريقة تفريز الفطائر

  • قبل القيام بخبز الفطير المحشو نضعه في صينية متواجد بها دقيق مرشوش.
  • نضع صينية الفطائر داخل الفريزر، وننتظر بعض الوقت.
  • بعد تجميدها نبدأ في إخراجها من الفريزر، مع وضعها بالأكياس مُحكمة الغلق.
  • في كل كيس نضع عدد من الفطائر متساوي؛ حتى يتم استخدامهم بعد ذلك بكل سهولة.
  • بكل كيس فطائر نضع ورق لاصق مكتوب به تاريخ التفريز، ونوع الفطيرة الموجودة؛ حتى لا يتم الخلط بين الأنواع المختلفة.
  • قبل الخبز بحوالي 60 دقيقة نبدأ في إخراج الفطائر من الفريزر.
  • نضع شرائح الفطائر بصينية بها زيت، ونبدأ في الخبز.
  • في حالة أن الفطائر مخبوزة بالفعل، وترغب السيدة في تفريزها، فهنا سيكون عليها الانتظار قليلاً، حتى تبرد الفطائر تماماً، ولا يكون بها أي سخونية.
  • بعد ذلك يتم وضعها داخل أكياس فريزر، ويتم إخراجها عند اللزوم.
  • نتركها لمدة ربع ساعة.
  • يتم تسخينها بعد ذلك بالميكروويف، أو الفرن.

تفريز البيتزا

يُمكننا تفريز البيتزا من خلال القيام بالآتي:-

  • تقوم السيدة بعجن العجينة، ثم تشكيلها على هيئة دوائر.
  • نُحضر صينية مرشوش بها الدقيق، ونضع بها دوائر العجينة.
  • بعد ذلك يمكنك إخراج دوائر العجين في أي وقت ووضع الحشو بداخلها، ثم ندهن كل واحدة منهم بزيت خفيف للغاية، حتى لا يحدث التصاق بين العجين.
  • يتم وضع كل كرة عجين في كيس منفصل، ويكون جيد الإغلاق.
  • نقوم بإدخال الصينية إلى الفريزر حتى يتم تجميدها.
  • بعد مرور 60دقيقة نقوم بإخراج الدوائر، وسنجدها مُجمدة كل واحدة عل حدا، نضعهم بحافظة طعام، ثم نُغلق الكيس عليهم بإحكام، ويكونوا عبارة عن مجموعة من الكور المتساوية في حجمها.
  • نضعها في الفرن؛ لعمل البيتزا.

تفريز البف باستري

  • أحضري العجينة، وقمِ بتقطيعها إلى عدد من القطع المناسبة، وضعِ بداخل كل قطعة أما خضار، لحم، جبن، أو غير ذلك من الحشو الذي تريديه.
  • ادخلِ الصينية كما هي داخل الفريزر.
  • بعد تجميدها أخرجيها مرة أخرى، وضعيها بالعلب البلاستيكية.
  • قبل خبزها بثلاثين دقيقية سيكون عليكِ إخراجها من الفريزر، حتى تُحافظِ على حرارتها، وتكون مثل الغرفة.

كيف احافظ على المعجنات طرية

  • بكل تأكيد يُحب الأفراد تناول الأطعمة والمُُعجنات الطرية والساخنة.
  • فمع مرور الوقت نجد أن المُعجنات بدأت تفقد الهشاشة، والنكهة الخاصة بها،  ويُمكن إصابة العجينة بالجفاف في حالة تعرضها لغاز الأوكسجين.
  • إذا لم يتم تغليفها بشكل مناسب، فهنا نجد المُعجنات أصبحت صلبة.

ولذلك قد تحتاج السيدة إلى معرفة الطرق التي تُساعدها في حفظ المُعجنات، وهي كالآتي:-

  • لا تخبزِ المعجنات لوقت طويل، حتى لا تكون ناشفة ويجف داخل الحشو  السوائل المتواجدة به، فلابد أن تكون المُعجنات طرية.
  • يتم المُحافظة على العجينة، وجودتها من خلال الإغلاق المُحكم للأكياس الورقية، ومن ثم نبدأ في وضعها بعلبة التخزين لفترة زمنية حوالي 5 أيام.
  • يتم تخزين المُعجنات الطازجة داخل غرفة بها درجة حرارة عادية، ويتم وضعها داخل كيس بلاستيك حتى تظل رطبة.
  • كما أشرنا سابقاً يعتبر الفريزر من أفضل الأشياء التي يتم تخزين المُعجنات به، فتحتفظ برطوبتها، وجودتها حتى بعد مرور خمسة أيام.
  • ولكن لابد من الاستعانة بأكياس حفظ الطعام والخاصة بالتخزين في الفريزر؛ لأنها تعمل كمقاوم للرطوبة.
  • من الضرورة إذابة الثلج قبل تسخين المعجنات.
  • عند الاحتفاظ بالمعجنات في الفريزر سيكون عليكِ تجنب تحمير أو تسوية وجه أي نوع من المُعجنات، ولكن فقط يتم هذا الأمر بعد إخراجهم من الفريرز، والبدء في استخدامهم.

وإلى هنا ينتهي مقالنا وتحدثنا من خلاله عن طرق تفريز المعجنات المختلفة، فنتمنى أن يكون مقالنا أفادك، ونتركك الآن في أمان الله ورعايته.