طريقة تخليل الزيتون الأسود في المنزل هو مبتغى معظم النساء، حيث أن التخليل المنزلي يعتبر أفضل و أنظف من شراء المخللات من الخارج، و في موسوعة اليوم نقدم لكِ سيدتي طريقة تخليل الزيتون الأسود على الطريقتين المصرية و المغربية و أيضاً كبسه بزيت الزيتون.
طريقة تخليل الزيتون الأسود
يعتبر الزيتون الأسود من المقبلات التي توضع بجانب الوجبات و أيضاً يفتح الشهية، و لهذا فان الكثير من النساء تسعى إلى معرفة طريقة تخليله في المنزل بسهولة و فيما يلي نعرض طرق التخليل و كذلك فوائد الزيتون الأسود.
فوائد الزيتون الأسود للجسم
للزيتون بعض فوائد للجسم منها ما يلي:
- ذو فائدة للشعر و الجلد.
- يحمى من أمراض الشيخوخة المبكرة و أعراضها.
- يعتبر مصدر لفيتامين A
- مفيد للعين والنظر.
- يساهم في تحسين الهضم.
- يقي من أمراض القلب.
- يساعد في الوقاية من أمراض سرطان القولون.
- مضاد للأكسدة و يساعد على تخفيف الآلام.
طريقة تخليل الزيتون الأسود على الطريقة المصرية
نعرض لكِ سيدتي الآن الطريقة المصرية لتخليل الزيتون الأسود
المقادير:
- 3 كيلو زيتون أسود
- 1 كوب من الخل
- 1 كيلو ملح خشن للتمليح
- 3 لتر ماء
- قطع ليمون لكل برطمان ثمرة ليمون
- برطمانات لحفظ الزيتون
الطريقة:
- افرزي حبات الزيتون الأسود و اخرجي الغير صالح منها و اغسلي الباقي بالماء جيداً.
- اثقبي الزيتون عن طريق استخدام شوكة أو إحداث شق بالسكين كي يسهل عملية دخول الملح للزيتون من الداخل.
- ضعي الماء في وعاء كبير و ضيفي إليه الملح.
- ضعي الزيتون في الماء المالح و تأكدي من الامتزاج به جيداً.
- يتم نقع الزيتون في الماء المالح لمدة 10 أيام نقوم فيها بتغيير الماء بالملح.
- تذوقي حبة زيتون في اليوم العاشر و تأكدي من عدم وجود طعم المرارة به.
- ضعي 3 لتر ماء في وعاء على النار و ضيفي إليهم كوب من الخل و آخر من الملح ويترك ليغلي.
- ضعي حبات الزيتون الأسود في البرطمانات الخاصة بالحفظ مع وضع شرائح أو قطع الليمون بينهم.
- اسكبي الماء المغلي بالملح و الخل على الزيتون و اغلقي جيداً.
- اتركي الزيتون الأسود لمدة أسبوعين لإتمام عملية التخليل و الاستعداد للأكل.
طريقة تخليل الزيتون الأسود على الطريقة المغربية
المقادير:
- 2 كيلو زيتون أسود.
- نصف كوب ملح ناعم.
الطريقة:
- اغسلي الزيتون الأسود بعد تنقيته من الغير صالح جيداً ثم ضعيه في سلة من القش.
- قومى برش الملح على الزيتون حتى الانتهاء من كمية الزيتون.
- ضعي السلة في وعاء لتجميع الماء الزائد و قومى بتغطية الزيتون بقطعة قماش و ضعي عليها ثقل ليعمل على زيادة تخليصه من الماء الزائد لمدة يوم كامل.
- ضعي الملح مرة أخرى على الزيتون واخلطي جيدا ثم غطيه مرة أخرى بالقماش و ضعي الثقل مرة أخرى و يترك لمدة 20 يوم.
- بعد مرور الـ 20 يوم اغسلي حبات الزيتون جيدا من الملح و اتركيه على قطعة من القماش لمدة يومين حتى يجف تماماً.
- ضعي الزيتون الأسود في البرطمان المخصص لحفظه مع وضع زيت زيتون بين الطبقات و يترك لمدة أسبوع مع الاستمرار بقلب البرطمان يوميا لمزج الزيتون بزيت الزيتون جيدا.
طريقة كبس الزيتون الأسود بزيت الزيتون
هناك طريقة تسمى كبس الزيتون الأسود بزيت الزيتون و ها كما نوضح فيما يلي:
المقادير:
- مقدار من الزيتون الأسود.
- مقدار مناسب من الملح.
- شرائح ليمون حامض.
- زيت زيتون.
الطريقة:
- اغسلي حبات الزيتون جيدا و خلصيها من الحبات الغير صالحة و الأوراق و الأتربة.
- اثقبي الزيتون بالشوكة أو السكين.
- ضعي الزيتون في وعاء كبير و اخلطي معه الملح بحيث يتم تغطيته بالملح بالكامل.
- انقلي الزيتون بالملح إلى مصفاة كبيرة و رشي الملح مجددا على الوجه.
- عندما تلاحظين أن مقدار الملح يقل ضيفيه مجددا.
- يترك لمدة أسبوعين و تفقديه يومياً.
- بعد مضي الأسبوعين تذوقي حبة زيتون لتتأكدي من خلو مذاق المرارة منها.
- انقعي الزيتون في الماء الدافئ لمدة تقرب من الثلاث ساعات.
- ضعي الزيتون مع شرائح الليمون و اخلطي جيدا ثم انقلي الخليط إلى البرطمانات المخصصة للحفظ.
- اسكبي زيت الزيتون على البرطمان الملئ بحبات الزيتون الأسود حتى يتم تغطيتها بالكامل و اغلقيها جيدا.
- إذا حفظتي البرطمانات في مكان دافئ فاتركيها لمدة 5 أيام فقط لإتمام التمليح، أما إذا كان مكان بارد اتركيها مغلقة لمدة 10 أيام.
