فوائد البهارات للصحة
التوابل والبهارات من أفضل المنكهات التي تعطي للطعام مذاق خاص، وهناك العديد من فوائد البهارات ، فبجانب استخدام البهارات في إضافة المذاق اللذيذ للطعام، فالكثير يستخدم البهارات في المجالات الطبية، والاستفادة منها في مجال الصحة، حيث ثبت تعدد الفوائد الصحية الموجودة في البهارات.
البهارات تضفي المذاق اللذيذ للطعام وتكسبه نكهات مميزة، وإلى جانب ذلك تمنح الجسم العديد من الفوائد ويمكن الاستفادة من البهارات من الناحية الطبية، ومن أشهر التوابل المستخدمة من الناحية العلاجية جانب استخدامها في الوصفات الغذائية:
الزعتر البري
يساعد الزعتر البري في علاج حالات ضيق التنفس، والمشاكل المتعلقة بالجهاز التنفسي، فعند الشعور بضيق في التنفس يمكن استخدام الزعتر كعلاج سريع في هذه الحالة، وذلك عن طريق، وضع كمية صغيرة من الزعتر البري على طرف اللسان وامتصاصه، حيث يساعد في علاج ضيق التنفس ، كما يساعد أبضًا في علاج التهابات الحلق ، والصداع، والأرق، وذلك بسبب احتواء الزعتر البري على العديد من مضادات الأكسدة، حيث يحتوي على مضادات أكسدة أكثر 42 مرة من الموجودة في التفاح، و 30 مرة من الموجودة في البطاطا، و 12 مرة من الموجودة في البرتقال.
الريحان
الريحان من الأعشاب رائعة المذاق الذي تضفي نكهة لذيذة عند إضافتها للطعام، ولكن له فوائد أخرى لصحة الإنسان، حيث يساعد الريحان في الحفاظ على صحة القلب و الشرايين، ويقي من الجلطات والسكتات القلبية، كما يساعد في علاج نزلات البرد الحادة، ويعمل كمنشط للرئتين، ومهدئ للأعصاب، ويساعد في تخفيف الحمى وارتفاع درجات الحرارة، أيضًا يساعد في الشفاء من لدغات الحشرات، ويرجع ذلك لاحتواء الريحان على العديد من مضادات الالتهابات، ومضادات الأكسدة، والفيتامينات المختلفة، وخاصة فيتامين سي، ويحتوي على العديد من المعادن وخاصة البوتاسيوم.
الزنجبيل
يساعد الزنجبيل في علاج اضطرابات المعدة وعلاج مشاكل الجهاز الهضمي، حيث يساعد في علاج الغثيان، والقيء ،والتخلص من الغازات المتراكمة في المعدة، كما يقي من سرطان القولون والمعدة، والمستقيم، ويرجع ذلك لاحتواء الجنزبيل على العديد من الألياف الغذائية التي تساعد في الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي وعلاج المشاكل المتعلقة بالهضم، كما يعتبر الزنجبيل من أغنى البهارات العشبية بمضادات الأكسدة التي تعزز صحة الجهاز المناعي وتقي من خطر الإصابة بالسرطان.
الكركم
هو بهار ذات لون برتقالي، ويضاف للطعام ليكسبه نكهة مميزة، ويساعد الكركم في علاج الالتهابات، حيث يحتوي على العديد من مضادات الالتهابات المختلفة، أيضًا يساعد في الوقاية من السرطان والأمراض المزمنة، حيث يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة، وفيتامين سي، الذي يعزز صحة الجهاز المناعي ويعمل كمكافح قوي ضد الأمراض التي تهاجم الجسم، ويستخدم الكركم أيضًا كمطهر للفم، ويستخدم لمرضى الكبد الذين يعانون من مشاكل أو التهابات في الكبد، حيث يساعد الكركم في إفراز المادة الصفراء التي تمتص السموم من الجسم.
القرفة
تساعد القرفة في تقليل معدل السكر في الدم، فينصح بتناول نصف ملعقة من القرفة يوميًا لمرضى السكري، حيث تساعد أيضًا في تقليل مستوى الكوليسترول الضار في الدم، كما تساعد في تعزيز مناعة الجهاز الهضمي، وتساعد في تخفيف أعراض البرد والأنفلونزا، وتخفف من الآلام المصاحبة للدورة الشهرية.
فوائد البهارات الحارة
الكثير من الأشخاص يقبلون على البهارات وخاصة الحارة، كما أنهم يفضلون العديد من الانواع التي تعطي مذاق مختلف للأطعمة، ومن الجدير بالذكر أنها لا تعطي مذاق مختلف فحسب، بل تؤثر على الصحة بالإيجاب وفي حالة الزيادة منها تؤثر على الصحة بالسلب.
أكدت بعض الدراسات أن التوابل وخاصة الحارة تساعد في حماية من يتناولها من أمراض القلب والشرايين، وذلك يرجع إلى أن أغلب البهارات تحتوي على مادة الكابسايسين، هذه المادة تعمل كمسكن للألم وتكون السبب في خفض الكوليسترول من الجسم وخفض معدل ضغط الدم، كما أنها تعمل على حماية الجسم من الأمراض القلبية.
فوائد البهارات للرجيم
هناك العديد من التوابل التي يمكن إدخالها إلى الأطباق المختلفة تكون السبب في إنقاص الوزن بشكل فعال، حيث إنها تعمل على رفع مستوى التمثيل الغذائي وحرق الدهون في الجسم، ومن هذه التوابل ما يلي:
- القرفة: تعمل القرفة على رفع مستوى الحرق في الجسم، كما أنها تركز على الدهون المتراكمة والسكريات.
- الكمون: يرفع من معدل الأيض الغذائي للجسم، وهذا ما يكون السبب في خفض الوزن والتخلص من الدهون المتراكمة.
- الفلفل الأسود: يعمل الفلفل الاسود على تنشيط الجسم لحرق نسبة من السعرات الحرارية كبيرة والدهون المتراكمة في أجزاء مختلفة.
- الهيل: يعمل الهيل على تدعيم عملية إذابة الدهون خاصة التي تتراكم في الأرداف.
- الفلفل الحلو (بابريكا): يعمل الفلفل الحلو على حل مشكلات الجهاز الهضمي وتقليل الانتفاخ، كما أنه يكون لديه القدرة على سد الشهية للطعام.
- الكزبرة: من البهارات التي يكون لها دور كبير في سد الشهية المفرطة ناحية الطعام.
أضرار الإكثار من البهارات
برغم تعدد الفوائد الغذائية والصحية الموجودة في التوابل، إلا أن الإكثار من التوابل يعرض لبعض الآثار السلبية :
- التناول المفرط للتوابل يزيد من احتمالية حدوث التهابات في جدران المعدة، وحدوث تهيجات حادة.
- كما تزيد من فرص الإصابة بتقرحات المعدة خاصة عند التناول المفرط من الفلفل الأسود، والأبيض.
- تسبب التهابات المثانة والكلى، كما تزيد من احتقان الأوعية الدموية.
- تسبب حساسية الجلد وحدوث التهيجات والالتهابات الجلدية.
- تؤثر على الجنين حيث تتسبب في حدوث تعسر في عملية الهضم، لذلك تُنصح الحامل بتجنب تناول البهارات بكميات كبيرة.
أنواع البهارات والتوابل
البهارات والتوابل يمكن تقسيمها تبعاً للمصدر، ومن أهم المصادر ما يلي:
- البهارات الورقية: تلك التي تأتي من أوراق النباتات المختلفة، ويوجد منها العديد من الأشكال التي تستخدم في مختلف الأكلات، ومنها النعنع الأخضر والحبق وأوراق الزعتر، وإكليل الجبل الذي يُطلق عليه اسم روز ماري، وأوراق الغار، معظم البهارات الورقية يتم استخدامها من بعد عملية التجفيف، بالإضافة إلى توافر إمكانية طحنها وتخزينها.
- الثمار والبذور: الثمار والبذور لا يمكن استخدامها إلا بعد الطحن، ومن أبرز هذه الثمار الفلفل الأحمر والفل الأسود والكمون والكزبرة واليانسون واللومي أو ما يعرف باسم اللسمون الجاف، وجوزة الطيب والحلبة.
- الجذور ولحاء الاشجار والأبصال: تعتبر من أكثر الأنواع انتشاراً، ومنها ما يلي: الزنجبيل، الكركم، بودرة الثوم، الثوم المجفف والطازج، وتعتبر القرفة من البهارات التي يتم الحصول عليها من لحاء الشجر.
- بهارات أخرى: هناك العديد من البهارات التي تكون عبارة عن مزيج بين نوعين أو أكثر من التي تم ذكرها من قبل، وتعتبر من أكثر الأنواع استخدامًا في وصفات الطهي، ومن ضمن هذه البهارات: بهارات الكبسة، بهارات الشاورما، بهارات الشيش طاووق.
أسئلة شائعة
هل البهارات تزيد الوزن؟
هناك بعض البهارات التي تعمل على تحفيز نسبة الأنسولين فس الجسم وتزيد من مقاومة الجسم للأنسولين وبالتالي تكون السبب ىفي زيادة الوزن
ما هي البهارات الصحية؟
هناك العديد من التوابل التي لا تلحاق الضرر للجسم في حالة تناول كميات مناسبة ومن هذه التوابل ما يلي:
الكركم
الزنجبيل
بودرة الثوم
الكمون
الكاكاو
الفلفل الحار
الهيل
القرفة
