المهياوة ، أو كما تسمى في بعض البدان “مشاوة” وهي أكلة مشهورة في العديد من الدول الخليجية، وتعد واحدة من الأكلات الشعبية المشهورة، والتي انتشرت في جنوب غرب وجنوب إيران، وبعض الدول في الخليج العربي، كما تعددت أسماؤها من مكان إلى آخر، ولكنها جميعاً متشابهة مثل “مهوه ومشاوة ومهياوه، وتعتبر تلك الأكلة هي صلصة ثقيلة أو خائرة، وتتميز بلونها الرمادي المائل للأخضر، ويذكر أن من قام باكتشاف تلك الأكلة لأول مرة، كان العالم الإسلامي ابن سينا.
ما هو سمك المتوت
هو سمك صغير لا يتجاوز طوله العشرة سنتيمترات، وهو أشبه بسمك السردين، ويعيش في بحر العرب ومنطقة الخليج العربي، ويتم استخدامه في المأكولات البحرية الشعبية، والتي من أشهرها المهياوة، والتي تمتلك الكثير من الفوائد بشكل عام للجسم.
فوائد المهياوه
يحتوي سمك المتوت الذي يتم إعداد المهياوة منه، والمهياوة بشكل عام على الكثير من العناصر الغذائية الهامة للجس، والتي من بينها كل مما يلي.
تحتوي المهياوة على كمية كبيرة من الفسفور والكلسيوم، ذلك إلى جانب الكثير من الفيتامينات.
تعمل المهياوة على التخفيف من آثار الربو الشعبي بشكل خاص، وأنواع الربو المختلفة والسعال بشكل عام.
بسبب احتوائها على كميات كبيرة من الأحماض الأمينية، بالإضافة إلى النسبة المرتفعة من زيت السمك والبروتين، والذي يساعد على تقوية الذاكرة، الأمر الذي جعل العامة يلقبون السمك بغذاء العقل.
إلى جانب أن ما تحتويه أسماك المتون من فوائد وعناصر غذائية فهي تساعد في التخفيف من العديد من الأمراض، التي من بينها خشونة المفاصل وآلام الروماتيزم.
كما تحتوي المهياوة على كمية كبيرة من فيتامين د، والذي يوفر الطاقة للجسم، ويساعد الدم على التخلص من الخلايا التالفة، ويساعد على تجديد خلايا الدم، ويساعد على امتصاص الحديد في الجسم.
تقلل المهياوة إلى حد كبير من خطر الإصابة بتسمم الزئبق.
تعمل المهياوة على التقليل من نسبة الإصابة بأمراض القلب حتى 30%.
بسبب ما تحتويه المهياوة على التخفيف من أعراض التهاب المفاصل الرئوي.
تساعد المهياوة على التخفيف من الصداع النصفي.
تناول المهياوة يعمل على منع ظهور الأورام السرطانية، وذلك الأمر الذي تم تجرتبه على الحيوانات المخبرة، وأثبت صحته.
تم إثبات أن المهياوة تعمل على تنظيم عمل المادة المضادة للالتهابات.
مكونات ومقادير المهياوة
حتى تتمكن من تحضير المهياوة يطلب منك الكثير من المكونات، والتي هي كما يلي.
كيلو سمك متوت (سمك صغير لا يتجاوز طوله 10 سنتيمتر) جاف، ويفضل أن يكون تم تجفيفه تحت الشمس.
250 جرام من الكزبرة الحبوب (يتم تشويحه بالمقلاة، وذلك حتى يصبح لونه مائل إلى البني قليلاً)
250 جرام من الحبة الحلوة، والمعروفة باسم اليانسون في بعض البدان العربية.
250 جرام من الخردل، وهو الخردل.
3 لتر من المياه العذبة.
2 كوب ملح خشن.
1 كوب خل أبيض.
1 كوب كمون مطحون.
نصف كوب عصير الليمون.
طريقة عمل المهياوه
حتى تتمكن من الحصول على الوجبة التي تفيد جسمك بالقدر الكافي، وتتمتع بتناولها بشكل صحي، فعليك أن تلتزم بالخطوات التالية.
تقوم بإزال رأس السمك المجفف.
بعد ذلك تعمل على طحن السمك، حتى يصبح ناعم.
تقوم بإضافة التوابل التي قمت بتحضيرها، وهي (الكزبرةو الخردل والكمون واليانسون) مع العلم أنه يجب أن تكون كل تلك التوابل مطحونة عدا الخردل، فلا يتم طحنه، وإنما يوضع كما هو.
تقوم بتحضير القدر الذي ستقوم فيه بتحضير المهياوة.
تقوم بوضع الماء وعصير الليمون والخل والملح ثم تضع الإناء على مصدر للحرارة ولكن دون أن يصل غلى مرحلة الغليان.
تقوم بإضافة الخليط الخاص من السمك المطحون والتوابل، تقوم بتحريك الخليط لمدة 7 دقائق.
ثم تقوم برفع الإناء وإبعاده عن مصدر الحرارة حتى يبرد.
تصب الخليط في برطمان، وتقوم بتغطيته بقطعة من القماش النظيف.
ثم تقوم بإغلاق البرطمان بدون إحكام، ثم تتركه في الشمس لفترة ما بين 14 يوم، إلى 21 يوم، وبعد كل 3 ايام تقوم بتحريك الخليط بملعقة خشبية.
بعد أن تنتهي المدة الخاصة بالخلط تقوم بتركه في مكان بارد، وتقوم باستخدامه بالكمية التي تريدها.
سعرات المهياوة
تعد المهياوه هي صلصة ثقيلة يتم صناعتها من سمك المتوت الصغير، ويمكن أن يتم استخدام سمكة الانشوقة، والتي يتم تجفيفها في الشمس، ويتم خلطها بمجموعة كبيرة من التوابل المختلفة، والتي تمد الجسم بالكثير من الفوائد الصحية، لما لها من قيمة غذائية، وحتى نتمكن من معرفة مدى القيمة الغذائية الموجودة في المهياوة، سنقوم بعرض القيمة الغذائية الموجودة في ملعقة كبيرة من المهياوة، وتبلغ 15 جرام فقط، وهي كما يلي.
تحتوي الملعقة الكبيرة من المهياوة على 17 سعر جراري.
ومقارنة بحجم الملعقة من المهياوة، فلا يوجد فيها إلا نصف غرام من الكربوهيدرات.
كونها صلصة سمك، فهي تحتوي على قرابة 200 مللي غرام من الأوميغا 3، وكل تلك الكمية في ملعقة واحدة فقط.
تعد كمية البروتين الموجودة في الملعقة من المهياوة مقارنة بمصادر البروتين المختلفة، أنها كمية كبيرة، هي 2.6 جرام من البروتين في الملعقة الواحدة.
طريقة عمل المهياوة البحرينية
تعد الطريقة البحرينية لتحضير المهياوة واحدة من ألذ الطرق التي يتم إعداد المهياوة بها، والتي تتميز بالمذاق الفريد، والذي يبحث عنه أغلب محبين المذاق القوي، وحتى تتمكن من إعداد المهياوة على الطريقة البحرينية فعليك أولاً أن تعرف المقادير التي تمكنك من إعداد المهياوة بواحدة من أفضل الطرق في بلاد الخليج العربي، وتلك المقادير هي كما يلي.
خردل حب (٢٥ جرام )
ماء ( حسب الحاجة )
كمون حب ( ٢٥ جرام )
ملح ( حسب الحاجة )
كزبرة حب ( ٥٠ جرام )
سمك المتوت الصغير مجفف ( ٥٠٠ جرام )
حبة حلوة حب ( ٢٥ جرام )
أما فيما يخص طريقة تحضير المهياوة البحرينية، فكل ما عليك فعله هو اتباع الخطوات البسيطة التالية.
تقوم بتنظيف السمك المجفف بقطعة من القماش، ثم تقوم بقطع رأسه وتتخلص منها.
تقوم بوضع السمك المجفف بعد التنظيف في الخلاط أو المطحنة، تقوم بطحنه جيداً، ثمت تقوم بوضع الخليط الناتج في مصفاة لكي تتخلص من القطع الكبيرة.
تقوم بتحمير الكزبرة والكمون والينسون، وتقوم بتقليبهما على النار باستمرار؛ حتى لا يحترق، ثم تتركه ليبرد في نفص المقلاة، ثم تضيف الخردل، وتحمرهم معاً، وتترك الخليط ليبرد.
بعد أن تبرد التوابل تقوم بطحنها جيداً.
تقوم بتحضير وعاء كبير، وتضعه على نار هادئة، تقوم بوضع التوابل مع السمك المجفف وتحمره قليلاً، ثم بعد ذلك تضيف الماء، على أن تكون كمية الماء ضعف كمية الخليط؛ حتى تصل غلى قوام بين الثقيل والخفيف.
تقوم بإضافة الملح، والذي سيحفظه من التعفن.
تقوم بتسخين الخليط ككل، وتتجنب أن يصل لمرحلة الغليان، ثم تترك الصلصة حتى تبرد.
بعد تبريدها تضعها في برطمان زجاجي، وتقوم بتحريك الصلصة جيداً في الوعاء قبل أن تضعها في البرطمان، ثم تغطيه بقطعة قماش، وتتركه في الشمس من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، وتتمكن بعدها من أكله.
أسئلة شائعة
كيف تؤكل المهياوه؟
بعد أن يتم وضعه في الشمس حتى يصير طعمه لذيذاً يتم أكله مع بعض الخبز.
ما مكونات المهياوه؟
تتم صناعة المهياوة من سمك المتوت الصغير، والذي يتم تجفيفه في مكان معرض للشمس، ثم يتم طحنه مملحاً مع الخردل، وتتم عملية العجن، ثم يتم إضافة حبة حلوة مع بعض الكمون والطحين مع الملح، ثم يتم رش عليه ماء الورد والليمون، حتى يصبح سائلاً لذيذ الطعم، وبعض منها يتم تعريضه للشمس حتى يصبح لذيذاً، ثم يؤكل مع الخبز.
