كيفية تحضير الصامصة
أن الصامصة هي أكلة عربية تتكون من الدقيق والملح وعدة مكونات أخرى ويتم حشوها باللحم أو الخضروات أو الحبن على حسب الرغبة، وهي من الأكلات السهلة والشهية.
- تخلتف مكونات الصامصة من بلدة لأخرى، فهي تشبه السمبوسك العربية إذ أنها تتخذ شكل المثلث ويتم قليها في الزيت الساخن إلى أن تصبح مقرمشة ولذيذة.
مكونات عجينة الصامصة
- كوب من الدقيق.
- ربع كوب من الزبدة.
- نصف كوب من نشأ الذرة.
- ربع كوب من عصير البرتقال أو ماء زهر.
- ربع ملقعة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكنج بودر.
- كوب سكر في حالة حشو السكريات.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير يتم وضع الدقيق والملح مع البيكنج بودر، ويتم مزجهم جيداً ثم يضاف ماء الزهر بكميات محددة وبصورة تدريجية.
- يجب خلط كافة العناصر معاً إلى أن تصبح خليط لزج، ومن ثم تغطية الوعاء وتركه لمدة ساعة.
- في تلك الاثناء يجب تجهيز الحشو، إذ يمكن وضع مكسرات أو خضروات أو جبن.
تشكيل الصامصة
- من الضروري أخذ كمية من نشأ الذرة على قالب التقطيع، فإن هذا يمنع لزق العجينة.
- في البداية يتم وضع العجينة وتقطيعها بأداة حادة إلى كرات صغيرة، ثم وضع كمية أخرى من النشأ.
- بواسطة الشوبك أو عصا يتم فرد العجينة حتى تصبح ذات طبقة خفيفة، مع تقطيعها على هيئة مستطيل.
- من خلال آلة البيتزا تقطع الأطراف بطريقة مائلة قليلاً، فإن هذا يساعد في تشكيل صورتها على هيئة مثلث.
- يوضع كمية من الحشو على الطرف المائل، ومن ثم طوي الطرف للداخل فوق الحشو حتى يصبح مثلث.
- من اللازم لفها 3 مرات، وذلك منعاً لخروج الحشو من داخلها وتفكك الصامصة أثناء الطهيز
- من الخطوات الأساسية هي وضع كمية من ماء الزهر لغلق الطرف الأخير من الصامصة والفوة.
- تطبق تلك الخطوات على باقي كمية العجين، إلى أن تصبح كلها في شكل السمبوسك.
طريقة طهي الصامصة
- يجب عند طهي الصامصة تسخين الزيت في المقلاة، ومن ثم وضع عدد منها بداخل الوعاء.
- تترك إلى أن تصبح ذات لون ذهبي، ثم تقلب على الجهة الأخرى.
- بعد الانتهاء من قلي كافة الكمية، يجب تركها حتى تبرد قليلاً.
- في حالة إذ كانت صامصة حلوة يتم وضعها في محلول السكر، ومن ثم إضافة السمسم.
- بناء على هذا تصبح جاهزة للأكل، ويفضل تقدميها مع مشروب ساخن مثل الشاي أو القهوة.
طريقة الصامصة بالصنوبر والجوز
أصبح هناك صامصة جاهزة للطهي تباع في السوبر ماركت، حيث تضاف
- الحشو: يضاف ملعقة من القرفة وملعقة من ماء الورد مع ملعقتين من السكر، وكمية من الجوز والصنوبر.
- تحضر أوراق الصامصة ويتم وضع كمية من الحشو على طرف الورق، ومن ثم تلف 3 مرات.
- يجب وضع كمية من اللصق المكون من الماء والطحين لغلق كل ورقة من الصامصة.
- يتم قلي الصامصة في زيت ساخن، ومن ثم تقدم مع مشروبات باردة.
طريقة الصامصة التونسية
يشتهر المطبخ التونسي بأنه يحتوي على اكلات شهية متنوعة، حيث يحب الشعب وضع أصناف مختلفة خلال وجبة الطعام الرئيسية، فضلاً عن أن طريقة الطهي والبهارات المستخدمة تختلف عن باقي المطابخ الأخرى لتنفرد بمذاق ساحر للكثير من الأصناف.
المكونات
- ربع كيلو من السمسم.
- 150 جرام من السكر البودر.
- بيضة واحدة.
- 300 جرام من السكر.
- 10 ورقات من عجين الصامصة.
- 70 جرام من الزبدة.
- 7 ملاعق من ماء الورد.
- ملعقتين من الليمون.
طريقة التحضير
- يجب وضع السمسم في إناء به زيت إلى أن يصبح لونه ذهبي، ومن ثم يطحن جيداً حتى يكون عجينة.
- يوضع السكر مع كمية من ماء الورد إلى أن تصبح العجينة متماسكة، ثم تقطع على هيئة كرات.
- تشكل العجينة على هيئة مستطيل، مع وضع كمية من الزبدة.
- يتم وضع كمية من السمسم بداخل حافة الصامصة، لكي يصبح شكلها مثلث ثم يغلق بواسطة كمية من البيض.
- من أجل تجهيز العسل لوضعه على الصامصة، يتم وضع كمية من السكر مع الماء في وعاء كبير.
- يجب تقليب العناصر حتى يذوب السكر بالكامل، ومن ثم وضعه على النار حتى يصل لمرحلة الغليان.
- من اللازم وضع كمية من الليمون، على أن يتم تحريك كافة العناصر وبذلك يصبح جاهز.
- يتم وضع الصامصة بداخل وعاء العسل وتركه خمس دقائق، حتى يصل العسل لجميع أجزاء الصامصة.
