طريقة طبخ الاوزي
يعتبر الاوزي من الأطباق الفلسطينية الرئيسية المعروفة، كما تختلف في طريقه تحضيرها.
عمل الاوزي بالدجاج
المقادير
- دجاج.
- ملعقة من السماق.
- ملح.
- لبن رائب.
- فلفل اسود.
- فلفل احمر.
- مكعبات من مرقه الدجاج.
- أرز مصري.
- ليمون.
- جزر.
- لحمه مفرومه.
- نصف كيلو بازلاء.
- ملعقة من كاري الدجاج.
- بهار مشكل.
- ذرة.
- زيت نباتي.
- ثوم.
- جوز ولوز.
- فسدق.
- صلصة طماطم.
طريقه التحضير
- في وعاء نضع مكونات وهي الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والزيت النباتي والقليل من الزبادي ونضيف صلصة طماطم.
- ثم نقوم بتقطيع فصوص الثوم إلي قطع ناعمه جدا.
- ثم نضع الملح والبهار المشكل حسب الرغبة.
- نقوم بعصر نصف ليمونه.
- لربع كوب من الماء نضيف بعض من مكعبين من الماجي.
- نقوم بخلط المكونات معا جيدا.
- ثم ندهن الدجاج بالخليط جيدا.
- نضع الدجاج بالفرن من مده ساعه إلي ساعتين.
طريقه طهي الخضار
- في قدر علي النار نضع الجزر والبازلاء والذرة علي نار متوسطه.
- ثم نتركهم علي النار لمده ربع ساعه تقريبا.
- نضع الزيت النباتي والقليل من الملح حسب الرغبة ثم الكاري والفلفل الأسود، والهيل المطحون.
طريقه تحضير اللحمة المفرومة
- في مقلاه علي نار متوسطه نقوم بوضع اللحم ثم زيت الزيتون لها.
- نقوم بفرم القليل من البصل ثم نضيفها إلي اللحمة المفرومة ونضع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونترك اللحم حتي ينضج.
- وفي مقلاه أخري نضع زيت الزيتون ونضع له الجوز واللوز والفسدق ونتركهم علي النار حتي يصبح لونهم مائل إلى البني.
طريقه طهي الأرز
- نقوم بغسل الأرز بشكل جيد، ثم نضعه في وعاء علي نار متوسطه.
- نضيف للوعاء الماء الساخن وملعقه من الملح.
- نترك الوعاء علي النار لمده لا تقل عن نصف ساعه.
- في قدر متوسط الحجم نقوم بوضع ملعقه صغيرة من السمن ثم القليل من الزيت النباتي.
- ثم نضيف الأرز له ونحركه.
- نضيف الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود والبهار والماء الساخن.
- نترك الأرز لمده لا تزيد عن نصف ساعه.
- ثم نزيل الأرز من النار ومقدمه في إناء التقديم ونضيف له الخضار واللحمة المفرومة ثم نقوم بنزينه بالفسدق واللوز والجوز ويمكن أن تقدم هذه الوجبة مع السلطة وتقدم ساخنه.
طريقة طبخ الاوزي باللحم الأردني
المكونات
- مرق لحم الضأن.
- ربع كيلو من لحم الضأن الأسترالي.
- جزر مفروم.
- بصل مفروم.
- أوراق من الغار.
- أعواد من القرفة.
- فلفل اسود.
- كركم مطحون.
- كوبين من الأرز البسمتي.
- 3 ملاعق من السمن.
- لحم غنم أسترالي مفروم.
- ملح.
- مكسرات مشكلة.
- سبع بهارات.
طريقة الطهي
- في قدر علي نار متوسطة، نضع نصف كمية البصل المفروم والجزر المقطع مع القليل من السمن والقرفة وأوراق من الغار.
- نضع حلم الضأن للخليط مع الفلفل الأسود والكركم وكمية من الماء حتي نغمر الخليط ونتركه علي النار لمدة 40 إلي 60 دقيقة حتي ينضج.
- في قدر اخر علي النار نضع كمية من السمن ثم نبدأ في تحمير الأرز ثم نضيف باقي كمية البصل ونقلب المكونات لمدة لا تقل عن دقيقتين.
- ثم نضيف لحم الغنم المفروم إلى كمية الأرز ونغمر المكونات بنصف لتر من مرق اللحم.
- نضع ملعقة من البهارات السبع والملح حسب الرغبة لكمية الخليط الموجود بالقدر ونتركه حتي ينضج لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
- بعد أن ينضج الأرز نضعه في طبق التقديم ونضيف من اعلي لحم الضأن المطبوخ وبعض المكسرات لتزيين الطبق ومعه طبق من الزبادي.
طريقة عمل الاوزي السوري
المكونات
- نصف كوب ماء أو مرق لحم.
- رقائق عجين.
- أرز بسمتي منقوع.
- كوب من البازلاء.
- كيلو من اللحم المقطع.
- ملح.
- سبع بهارات.
- زيت نباتي.
- صنوبر محمص.
- ملعقة من السمن.
طريقة الطهي
- في مقلاه علي نار هادئة نقوم بوضع الزيت ونضيف له الجزر والبازلاء والقليل من الملح، ثم نحرك المكونات ونضع نصف كوب من الماء ونترك المكونات تنضج لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريبا.
- نضع اللحمة والقليل من البهار المشكل ونتركه حتي ينضج.
- في قدر كبير علي نار متوسطة نقوم بوضع كمية الأرز ونقلبه قليلا، ثم نضيف له الماء والقليل من الملح، ونترك القدر يغلي مع التحريك قليلا، ثم نقوم بتهدئة النار والتقليب من حين لأخر حتي تجف الماء.
- نضيف الخضار للقدر واللحمة ونقوم بتغطية القدر جيدا، ونترك المكونات معا حتي ينضج الأرز، ثم نحرك الأرز قليلا مع الخضار ونضع المكسرات المحمصة ونحركه جيدا.
- نحضر صينية الفرن وندهنها بالزيت ونقوم بفرد قطعتين من العجين ثم نضيف الأرز بالخضار ونغلق أطراف العجين بأحكام.
- ثم ندهن وجه الاوزي بالسمن ونقوم بتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، ونضع الصينية لمدة 10 دقائق حتي تصبح ذهبية اللون ثم نشعل المشواة حتي تكتسب لون مميز وبذلك تكون جاهزة للتقديم.
طريقة عمل الاوزي اللبناني
المكونات
- 4 اكواب من الرز البسمتي.
- مكعب مرق لحم.
- قطع من اللحم الموزة المقطع.
- كوب من البازلاء.
- بصل مفروم.
- جزر مقطع صغير.
- زيت زيتون.
- بهارات مشكلة.
- كمون.
- قرفة.
- مكسرات محمصة للتزيين.
- زيت نباتي.
- لحم مفروم.
- بقدونس للتزيين.
طريقة الطهي
- نقوم بغسل اللحم جيدا بالماء، ثم نضعه في قدر الضغط مع مكعب من المرق ونتركه حتي ينضج.
- في صينية الفرن نقوم برص قطع اللحم ثم ندخلها إلي الفرن ونتركها تحت الشواية لمدة 15 دقيقة ونحتفظ بالمرق الخاص باللحم.
- في قدر كبير علي نار متوسطة نضع القليل من زيت الزيتون والبصل والقليل من الخضروات ونقلب المكونات جيدا، حتي يصبح اللون شفاف.
- نضع الأرز واللحم والقليل من التوابل ثم نضيف 8 أكواب من المرق إلى الأرز ونترك المكونات معا علي النار حتي تبدأ في الغليان، ثم نقوم بتهدئة النار ونترك الأرز حتي ينضج.
- في مقلاه علي نار متوسطة، نضع اللحم المفروم والقليل من الزيت والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونترك اللحمة حتي تنضج.
- نقوم بفرد الأرز في أطباق التقديم ونوزع عليه كمية من اللحم المفروم ثم نرص بعض من قطع لحم الموزة، نزين الطبق بقليل من المكسرات والبقدونس، وتقدم ساخنة.
طريقة طهي الاوزي العراقي
المقادير
- كوب من البازلاء.
- كيلو من الدجاج المقطع.
- أرز بسمتي.
- جزر مقطع صغيرا.
- لحم مفروم.
- علبة من الذرة.
- قرفة.
- كمون.
- هيل مطحون.
- كركم.
- جوزة الطيب.
- لوز محمص للتزيين.
- ثوم.
- ورق غار.
- بهار مشكل.
- سمن.
- زيت ذرة نباتي.
- ملح.
- زيت زيتون.
طريقة الطهي
- في وعاء عميق نضع كمية من الأرز ونغمره بالماء ونتركه لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتي تنقع.
- نقوم بتنظيف الدجاج جيدا بالملح والليمون، ونضعها في قدر كبير ونضيف لها البصل المفروم والقليل من زيت الزيتون.
- نضع القدر علي النار ونقلب الدجاج بشكل جيد مع المكونات حتي تتغير لون قطع الدجاج، نضع كمية من الماء إلي الدجاج ثم أوراق الغار والملح حسب الرغبة ونترك الدجاج يسلق، علي درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، بعد نضوج قطع الدجاج نرفعها عن النار ونتركها جانبا.
- في قدر أخر علي نار متوسطة نقوم بوضع القليل من الزيت ثم البازلاء والجزر والذرة، ونقلب المكونات معا حتي تتغير لونها.
- نضع علي كمية الخضار القليل من مرق الدجاج ثم نضيف الملح ولوراق الغار، ونترك الخضار ينضج علي نار مرتفعة.
- في قدر كبير علي نار مرتفعة نضع الأرز ونضيف له الكمون وجوزة الطيب، والزنجبيل والهيل المطحون، والثوم والقليل من القرفة ونمزج البهارات معا جيدا.
- نسكب حوالي 8 أكواب من مرق الدجاج إلي الأرز ونتركه علي نار مرتفعة حتي يبدأ في الغليان ثم نهدا النار قليلا.
- في مقلاه علي نار متوسطة نضع اللحم المفروم ونضيف له الفلفل الأسود وزيت الذرة ونقلب المكونات معا جيدا، ثم نرفع المقلاة من النار.
- نضع كمية الأرز المطبوخ في طبق التقديم ونخلط الخضار مع اللحم المفروم واللوز المحمص ونوزعه اعلي الأرز.
- ثم نقوم بتحمير الدجاج بالفرن ونضعه علي وجه الطبق، ويمكن أن يقدم مع الوجبة سلطة الزبادي، ويقدم الاوزي ساخنا.
