تختلف طرق تحضير وصفة الكباب باختلاف الدول ومنها طريقه عمل الكباب العراقى كذلك تختلف طرق تحضير الكباب العراقي داخل المنزل فكل ربة منزل تضيف لمستها لما تعده من أصناف الطعام المختلفة ولذلك نجد أن كل امرأة لها تتميز عن غيرها بمذاق الطعام الذي تعده؛ على موقع الموسوعة نقدم لكم مجموعة من الطرق المختلفة لتحضير الكباب العراقى أو الطاوة العراقية.
طريقه عمل الكباب العراقى
طريقة الشيف سلمي
المقادير
- 1 كجم من لحم الغنم المفروم.
- 1/4 كجم من الدهون.
- 1 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 3 ملاعق من الطحين (يفضل استخدام طحين القمح الكامل).
- 2 بصل مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
- 3 ملعقة كبيرة من البقسماط.
- 1 ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ثمرة طماطم مقطعة.
الطريقة
- وضع اللحم في إناء كبير.
- إضافة كل المكونات الأخرى.
- خلط المكونات جيدًا مع اللحم.
- ترك الخليط لمدة ساعة حتى يرتاح.
- تشكل قطع اللحم على شكل كرات ثم الضغط عليها لتصبح مسطحة.
- تسخن الشواية وتدهن بمقدار من الزيت.
- وضع اللحم على الشواية لمدة 4 دقائق لكل وجه حتى التأكد من تمام النضج.
- وضع الكباب في طبق التقديم ويمكن وضع كزبرة مفرومة على الوجه للتزيين.
الطاوة العراقي
المكونات
- 1 كجم من اللحم المفروم.
- 1/2 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 3 ثمرات من البصل المفروم.
- 1/2 كوب من البصل الأخضر المفروم.
- 1و1/2 كوب طحين القمح.
- 1/2 كوب من البقدونس الخضراء المفرومة.
- 2 من البيض.
- 1/2 ملعقة من الخميرة.
- 3 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- 1و1/2 كوب من الماء.
- 1 ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة.
- 1 ملعقة من الكاري البودر.
الطريقة
- إذابة البيكنج بودر والخميرة في الماء.
- وضع اللحم في إناء وإضافة الكل المكونات ما عدا الدقيق وخلطها جيدًا.
- وضع الماء تدريجيًا والتقليب.
- إضافة الطحين بالتدريج وخلطه للتأكد من امتزاجه جيدًا مع اللحم.
- يشكل خليط اللحم على هيئة أقراص.
- وضع الأقراص في الزيت الساخن بعد تشكيلها مباشرةً.
الكباب العراقي بطريقة الشيف كريم حيدر
المكونات
- 1 كجم من لحم الحمل.
- 800 جم من الدهون.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 كوب من الريحان الأخضر المقطع.
- 1 ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري).
الطريقة
- فرم اللحم والدهن للتأكد من تمام الامتزاج حتي تعطي الكباب طعمًا طيبًا.
- وضع اللحم في إناء وإضافة المكونات ومزج الخليط جيدًا.
- وضع اللحم على أسياخ معدنية (في حالة عدم تواجد الأسياخ المعدنية تستخدم الأسياخ الخشبية بعد نقعها في الماء مدة لا تقل عن 15 دقيقة حتي لا تحترق).
- تشوى أسياخ الكباب على الشواية وتكون درجة الحرارة مرتفعة.
- توضع في طبق التقديم ويوضع معها الريحان الأخضر الطازج للتزيين.
بعض الطرق الأخرى لتحضير الكباب يمكن التعرف عليها من خلال قراءة الموضوعات التالية:
