من خلال هذا المقال من موسوعة يمكنكِ الإطلاع على طريقة عمل المطبق السعودي بالصور وبالخطوات، تندرج أطباق المطبق ضمن أشهر الأكلات الشعبية في السعودية واليمن، وهو من المعجنات حيث يتكون من فطائر مجهزة من العجينة والحشوة، وما يميز أكلة المطبق أنه يمكن حشوها بحشوات متنوعة من الخضار واللحم والدجاج، كما أنها من أفضل الخيارات لمن ترغبن في إعداد أطباق جانبية مختلفة في العزائم والولائم بجانب الأطباق الرئيسية من اللحوم أو الخضار أو الدجاج.
كيفية تحضير المطبق السعودي باللحم
المكونات
500 جرام من اللحم المفروم.
4 أكواب من الدقيق.
ملعقة صغيرة من الملح.
3 أعواد من البصل الأخضر المفروم.
كمية مناسبة من الفلفل الأسود.
بيضتان.
كمية مناسبة من جبن الموزاريلا.
كمية مناسبة من الماء الدافيء.
ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
قطع صغيرة من حبتبن من الطماطم.
شرائح صغيرة من الفلفل الأخضر.
حبتان من البصل المفروم.
8 ملاعق كبيرة من الزيت.
الطريقة
في البداية نبدأ بتجهيز العجين حيث نقوم بوضع الدقيق في وعاء كبير، ثم نضيف إليه الزيت مع التقليب جيدًا.
نضيف بعد ذلك إلى المكونات السابقة كمية مناسبة من الملح والماء الدافيء بالتدريج حتى يتشكل لدينا عجين متماسك القوام.
نترك العجين في الوعاء لمدة 3 ساعات حتي يرتاح.
نتجه بعد ذلك إلى تحضير حشوة المطبق حيث نضع إناء على النار به كمية قليلة من الزيت، ثم نضيف إليه البصل والطماطم.
نضيف إلى المكونات السابقة اللحم المفروم مع التقليب جيدًا، ثم نضيف إليه الملح والفلفل الأسود والبهارات.
نقلب اللحم باستمرار حتى ينضج، ومن ثم نخرج العجين من الوعاء ونقسمه إلى عدة كرات صغيرة.
نبدأ بعد ذلك بفرد كل كرة، ومن ثم نضيف كمية مناسبة من الحشوة إلى العجينة.
نقوم في الخطوة التالية بطي أطراف العجينة من الأعلى والأسفل.
عقب الانتهاء من حشو كافة قطع العجين، نبدأ بتسخين مقلاة على النار ونضيف إليها كمية من الزيت.
نضع المطبق في المقلاة ونتركها حتى تكتسب اللون الذهبي مع التقليب.
نخرج المطبق من المقلاة ونضعها في طبق التقديم حيث تقدم ساخنة.
طريقة عمل المطبق السعودي بالدجاج
المكونات
150 غرام من الدقيق.
100 غرام من شرائح الدجاج.
نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كوب إلا ربع من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من الزيت.
حبة من البصل المفروم.
كمية مناسبة من القرفة.
فص من الثوم المهروس.
قطع صغيرة من حبة الفلفل الأخضر.
الطريقة
في وعاء كبير نضع الدقيق ونضيف إليه الزيت والملح والماء بالتدريج.
نقلب المكونات السابقة جيدًا حتى يتشكل لدينا عجين متماسك القوام.
نبدأ بعد ذلك بتقسيم العجين إلى كرات صغيرة الحجم.
نترك العجين بعد ذلك في الوعاء، ومن ثم نغلفه بغلاف بلاستيكي، ويُترك العجين لمدة ساعة واحدة.
نضع إناء على النار ونضع فيه الزيت ومن ثم نضيف إليه البصل والطماطم والفلفل مع التقليب.
نضيف إلى المكونات السابقة شرائح الدجاج مع التقليب باستمرار.
نضيف بعد ذلك التوابل من الملح والفلفل الأسود والقرفة.
نستمر في التقليب حتى يتم تسوية الدجاج، ثم نترك حشو الدجاج ليبرد قليلاً.
نخرج كرات العجين من الوعاء، ثم نبدأ بفرد كل كرة على شكل طبقة من المستطيل.
نضع كمية قليلة من الحشو في العجين، ثم نطوي العجينة من الأطراف.
عقب الانتهاء من الحشو، نضع مقلاة على النار لتسخين الزيت، ثم نضع المطبق مع التقليب حتى يكتسب اللون الذهبي.
طريقة عمل المطبق السعودي بالبيض
المكونات
مقادير العجين
6 أكواب من الدقيق.
3 أكواب من الماء.
ملعقة من صغيرة من الملح.
كوبان من الزيت.
مقادير الحشو
6 بيضات.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
كمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود.
30 جرام من الزبدة.
4 فصوص من الثوم المهروس.
كوبان ونصف من جبن الموتزاريلا المبشور.
ملعقة صغيرة من البهارات.
قطع صغيرة من حبة من الفلفل الأخضر.
كوب من اللحم المفروم.
بصلتان متوسطتان مفرومتان.
قطع صغيرة من حبتين من الكراث.
الطريقة
نضع الدقيق في العجانة، ثم نضيف إليه الزيت والملح مع تشغيل العجانة.
نضيف بعد ذلك بالتدريج الماء مع العجن باستمرار حتى يتشكل لدينا عجين متماسك القوام.
نخرج العجين من العجانة ونقوم بتقسيمه إلى عدة كرات صغيرة.
باستخدام فرشاة صغيرة ندهن كل كرة بالزيت جيدًا.
نضع كرات العجين في وعاء كبير، ثم نترك العجين ليرتاح لمدة نصف ساعة.
في إناء على النار نضع الزبدة مع التقليب حتى الذوبان.
نضيف إلى الزبدة المذابة البصل مع التقليب حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم نضيف بعد ذلك الثوم والفلفل الأخضر والكراث، ونستمر بالتقليب.
نضيف بعد ذلك إلى الخليط السابق البيض مع التقليب جيدًا حتى ينضج البيض.
نترك البيض جانبًا لكي يبرد قليلاً، ومن ثم نخرج كرات العجين من الوعاء ونبدأ بفرد كل كرة لتكوين طبقة رقيقة.
نبدأ بعد ذلك بحشو كل طبقة من طبقات العجين، ومن ثم نقوم بطي أطرافها جيدًا.
نضع مقلاة على النار، ومن ثم نضع فيها كمية مناسبة من الزيت.
نضيف عجينة المطبق إلى الزيت الساخن مع التقليب حتى تحمر.
نخرج المطبق من المقلاة ونضعه في طبق التقديم.
طريقة عمل المطبق بالخضار
يشيع إعداد المطبق بالخضار في اليمن، ويمكنكِ الإطلاع على طريقة تحضيره فيما يلي:
المكونات
مقادير العجينة
5 أكواب من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
نصف كوب من زيت الزيتون.
كمية مناسبة من الملح.
مقادير الحشوة
كوب من البصل المفروم.
كيلو غرام من السبانخ.
بيضتان مخفوقتان.
ملعقة كبيرة من السماق.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف كوب من الزيت.
الطريقة
في وعاء كبير نضع الدقيق، ثم نضيف إليه الحليب وزيت الزيتون والملح.
نمزج المكونات السابقة جيدًا حتى نحصل على قوام متماسك من العجين، ثم نقسمه إلى عدة كرات.
نترك العجين في الوعاء حتى يرتاح لمدة ساعتين مع تغليفه بغلاف بلاستيكي.
نبدأ بعد ذلك في تجهيز الحشوة حيث نضع إناء على النار مع تسخين الزيت، ونضيف إليه البصل مع التقليب جيدًا.
نضيف إلى البصل بعد ذلك السبانخ والكمون والسماق والملح، ثم نستمر بتقليب المكونات لعدة دقائق، ثم نتركه جانبًا حتى يبرد قليلاً.
نخرج بعد ذلك كرات مع فرد كل كرة من هذه الكرات.
نضع بعد ذلك الحشوة على الطبقة العجين مع غلق أطرافها جيدًا.
ندهن عجين المطبق بالبيض، ثم نتجه بعد ذلك إلى تسخين الفرن.
نجهز بعد ذلك صينية مع دهنها بالزيت، ثم نضع فيها فطائر المطبق.
ندخل الصينية الفرن ونترك الفطائر حتى تكتسب اللون الذهبي.
نخرج الصينية من الفرن، ثم نضع فطائر المطبق في طبق التقديم.
طريقة عمل المطبق الحلو
يعد المطبق بالجوز من أشهر وصفات المطبق الحلو والتي يمكنكِ الإطلاع على طريقة تحضيرها فيما يلي:
مقادير العجينة
3 أكواب إلا ربع من الدقيق الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من خل التفاح.
200 مللمتر من الماء.
6 ملاعق كبيرة من الزبدة.
6 ملاعق كبيرة من الزيت.
مكونات الحشوة
كوب من الجوز المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من جوز الطيب.
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
6 ملاعق كبيرة من السكر
مقادير القطر
كوبان من السكر.
كوب من الماء.
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
الطريقة
نبدأ بتجهيز القطر بوضع إناء على النار ونضع فيه السكر والماء مع تقليب المكونات جيدًا.
نستمر في تقليب المكونات حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان، ثم نضيف بعد ذلك عصير الليمون، ونترك القطر ليبرد.
نتجه بعد ذلك إلى تجهيز عجينة المطبق، حيث نمزج الدقيق مع الزيت والملح في وعاء كبير.
نضيف بعد ذلك إلى الخليط السابق خل التفاح، ومن ثم نقوم بعجن المزيج حتى نحصل على عجينة متماسكة القوام.
نقسم العجينة إلى عدة كرات صغيرة، ومن ثم نترك الكرات في الإناء لمدة ساعتين مع تغطيته جيدًا.
نبدأ بعد ذلك بتجهيز الحشوة عبر خلط الجوز مع السكر والقرفة وجوزة الطيب.
نخرج كرات العجين من الوعاء، ومن ثم نبدأ بفرد كل كرة من هذه الكرات بواسطة النشابة حتى نحصل على طبقات رقيقة.
نضع على كل طبقة حشوة الجوز، ومن ثم نغلق العجينة من الأطراف من خلال طيها.
نبدأ بتسخين الفرن على درجة حرارة 225 درجة مئوية، ثم نجهز الصينية بوضع فيها ورق الزبدة.
نضع فطائر المطبق على ورق الزبدة، ثم ندهن فطائر المطبق بالزبدة المذابة.
ندخل الصينية الفرن، ونترك فطائر الزبدة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتحمر.
نخرج فطائر المطبق من الصينية، ونضعها في طبق التقديم.
وبهذا نكون قد أوضحنا لكِ طريقة عمل المطبق السعودي بالصور ، حيث استعرضنا لكِ طريقة تحضير المطبق السعودي باللحم المفروم والدجاج، إلى جانب طريقة تحضير المطبق بالبيض والجوز.
ويمكنكِ الإطلاع على المزيد عن طريقة عمل المطبق السعودي بالصور في المقال التالي من الموسوعة العربية الشاملة:
