يدور مقالنا اليوم حول طريقة عمل الخرشوف ، حيث يعد الخرشوف من الأكلات المنتشرة في أغلب المطابخ العالمية ولكن يتم طهيه بالكثير من الطرق وفقاً للمطبخ الذي يطبخه ويقدمه.
والكثير من الأكلات والأطباق تقدم الخرشوف أو الأرضي الشوكي أو القوق أو القرنون باختلاف أسماءه بعد سلقه أولاً، ويعد من الأكلات الغنية بالكثير من الفيتامينات والمعادن الهامة خاصة الحديد وله قدرات علاجية لا حصر لها.
لذا خلال مقالنا اليوم سوف نقدم إليكم أشهر الطرق المستخدمة في طهي الخرشوف باللحم المفروم أو بالصلصة بالتفصيل عبر موسوعة فتابعونا.
طريقة عمل الخرشوف
طريقة عمل الخرشوف المطبوخ
من أجمل الطرق المشهورة وهي الخرشوف باللحم المفروم والصلصة وخاصة تنتشر في الوطن العربي ومصر، وإليكم الطريقة الأصلية بالتفصيل:
المقادير
ثمان حبات من الخرشوف متوسط الحجم أو كبيرة.
نصف كيلو من اللحم المفروم.
حبتان من البندورة المقطعة لشرائح متوسطة السمك.
كوبان من عصير الطماطم.
ضمة من الشبت المفروم ناعماً.
ضمة من البقدونس المفروم ناعماً.
ربع كوب من البصل الأخضر بالعروق.
نصف كوب من الأرز.
ربع كوب من معجون البندورة الجاهزة.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقتين كبيرتين من السمنة أو الزبدة.
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة.
الطريقة
أولاً نقوم بتنظيف الخرشوف وإزالة الأوراق الناشفة منه والشعر الناعم الأبيض ويقور ويوضع في وعاء به ماء ودقيق وخل حتى لا يتغير لونه.
نحضر قدر ويرفع على نار متوسطة الحجم ونضع بها السمن أو الزبدة والبصل المفروم ناعماً وتقلب جيداً جداً حتى يتحول لونها للأبيض الشفاف.
نضع اللحم المفروم فوق البصل مع الفلفل الأسود والبهارات ويقلب جيداً ثم نضع صلصة الطماطم وتقلب حتى يطرد المادة الدهنية منها.
نحضر قدر ويرفع على النار لسلق الخرشوف ونضع في ماء السلق كمون للتخلص من الغازات.
نحضر الصنية التي ستدخل الفرن ونضع جزء من الصلصة بالقاع ثم نقوم برص الخرشوف فوقها ثم نبدأ في حشو الخرشوف باللحم المعد سابقاً.
ونضع فوق كل واحدة من الخرشوف شريحة من البندورة وقليل من السمن أو الزبدة ويدخل للفرن على درجة حرارة متوسطة.
يقدم ساخناً مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء وبألف هنا.
طريقة عمل الخرشوف باللحمة المفرومة والبشاميل
تعد تلك الطريقة من أجمل الطرق وأشهاها، وتعتبر منتشرة أكثر في الدول الشامية، وإليكم الطريقة الأصلية بالتفصيل:
المقادير
كيلو جرام من الخرشوف النظيف.
كيلو جرام من اللحم المفروم ناعماً.
ربع كوب من الدقيق الأبيض أو ما يوازي ثلاثة ملاعق كبيرة.
مرقة دجاج مكعب.
نصف ليتر من اللبن أو الحليب السائل.
ثلاثة ورقات من ورق الغار أو اللورا.
ثلاثة ملاعق كبري من الزبدة أو السمنة.
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
حبتان من البصل متوسط الحجم مفروم ناعماً جداً.
نصف كوب من صلصة الطماطم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة أو أثنين من الزيت.
الطريقة
نحضر الخرشوف النظيف والمغسول والمصفي ونضعه في مقلاة بزيت عميق ونقليه نصف قليه حتي يتحول لونه للذهبي ويترك على ورق مطبخ حتي يجف.
نحضر قدر ويرفع على نار متوسطة الحرارة ونضع بها السمن أو الزبدة بالإضافة للبصل المفروم ويشوح حتي يتحول لونه للأبيض الشفاف.
نضيف اللحم المفروم للبصل مع الفلفل الأسود والبهار ويقلب حتي يتغير لونه ثم نبدأ بإضافة معجون الطماطم والثوم والمكعب المرق وورق الغار ويترك حتى يتم سواها.
نحضر قدر أخر ويرفع على النار ونضع به السمن أو الزبدة مع الدقيق حتى يحمر لونه ويصبح بني قليلاً نضيف له اللبن السائل مع استمرار التحريك ثم نضيف الفلفل الأبيض والملح مع قشطه حسب الرغبة وبمجرد أن يتم الطهي يرفع من على النار ويغطي.
نحضر صنية الخبز ونضع قليلاً من البشاميل في القاع ثم نرص الخرشوف المقلي فوقها ثم نضع اللحم داخل الخرشوف وبعد انتهاء الكمية نضع البشاميل فوق الخرشوف ليغطي الصنية كاملة ويمكن أن يرش الجبن فوقها أو تدهن ببيض بعد خلطه بفلفل أسود لتفادي الرائحة الكريهة.
نقوم بإدخال الصنية على درجة حرارة متوسطة حتى يحمر الوجه تماماً ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء أو المخلل وبألف هنا.