يُعد معمول السميد أحد الوصفات العربية الشهيرة، وهو كعك طيب المذاق ذو ملمس ناعم، وعادةً ما يكون محشوًا بالتمر أو المكسرات، وهو أحد أكثر أنواع الحلوى انتشارًا في الدول العربية وخاصةً السعودية، مصر، الأردن، فلسطين، الأردن، وفي الآتي نُرفق إليكم مقادير وطريقة تحضير المعمول للناشطة الاجتماعية المؤثرة السعودية هند القحطاني، والتي نالت إعجاب الكثيرين في الدول العربية.
معمول هند القحطاني
يرتبط المعمول عادةً بموسم الأعياد الإسلامية في الدول العربية، وهو من الحلويات الشرقية ذات النكهة المميزة خاصةً عند تزيينها بالقليل من السكر الأبيض الناعم، وإليكم طريقة عمل معمول هند القحطاني بمكونات بسيطة متوافرة منزليًا:
المكونات
200 جرام من الزبدة.
كوب كامل من الحليب البودرة.
2 كوب كبير من الطحين.
4 حبات من الكبن الكريمي (كيري).
ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
3 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
رشة ملح أبيض.
عجوة التمر أو مكسرات للحشو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
في قدر زجاجي أو خشبي يتم وضع الزبدة، الحليب البودرة، الجبن الكريمي، السكر، البيكنج بودر، الملح.
يتم عجن المكونات سابقًا جيدًا باستخدام اليد أو العجان الكهربائي.
الاستمرار في العجن حتى الحصول على عجينة متجانسة ناعمة القوام.
يتم إضافة الدقيق إلى المزيج السابق تدريجيًا ، مع الاستمرار في العجن، حتى تتماسك العجينة جيدًا وتتكون لدينا عجينة ناعمة غير متلاصقة يُمكن تشكيلها بسهولة.
يُترك العجين جانبًا لعدة دقائق حتى يرتاح قليلًا.
لحشوة المعمول يتم تقسيم عجوة التمر إلى كرات دائرية صغيرة الحجم في حجم حبة البندق أو اللوز تقريبًا.
تُقطع العجينة إلى كرات دائرية متوسط الحجم، ويتم حشوها واحدةً تلو الأخرى بعجوة التمر أو المكسرات.
يتم تشكيل قطع المعمول المحشوة باستخدام قالب التشكيل المعدني أو البلاستيكي، وذلك عبر وضع العجينة في القالب، ثم الضغط عليها لتأخذ الشكل المطلوب.
تُرص حبات المعمول في صينية معدنية أو غير قابلة للالتصاق دون رش أية مواد دهنية، فلا حاجة إلى ذلك.
يتم وضع المعمول في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة.
يُترك المعمول في الفرن حتى يحصل على لون ذهبي فاتح.
حال إخراج المعمول من الفرن يُترك ليهدأ ويبرد قليلًا، ثم يُرش أعلاه السكر المطحون.
يُرص المعمول بعد ضلك في أطباق التقديم، ويُقدم للعائلة والأصدقاء.
2 ملعقة كبيرة من الطحين أو الدقيق (20 جرام تقريبًا).
2 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة (20 جرام تقريبًا).
4 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض (40 جرام تقريبًا).
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية (10 جرام تقريبًا).
نصف ملعقة صغيرة من المستكة (10 جرام تقريبًا).
نصف ملعقة صغيرة من المحلب (10 جرام تقريبًا).
ثلث كوب من المياه الدافئة للعجن (100 ملم تقريبًا).
ثلث كوب من ماء الزهر للعجن (100 ملم تقريبًا).
ثلث كوب من ماء الورد للعجن (100 ملم تقريبًا).
مكونات حشوة المعمول بالتمر
نصف كيلو من عجينة التمر، أو التمر اللين.
رشة من جوزة الطيب.
رشة من القرفة.
رشة من الهيل.
القليل من الزبدة أو الزيت.
بتحضير الحشوة يتم مزج المكونات السابقة معًا جيدًا حتى الحصول على عجينة لينة قابلة للتشكيل إلى كور صغيرة الحجم بسهولة.
خطوات تحضير المعمول بحشوة التمر
يتم وضع كمية السميد كاملة في إناء خشبي أو زجاجي عميق.
بعد ذلك يتم إضافة مقدار الزبدة والسمن إلى السميد بالكامل، مع لتقليب جيدًا حتى يتداخل الزبدة والسمن مع الدقيق بالكامل.
للحصول على أفضل النتائج يُنصح بترك المزيج السابق في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
في الخطوة الحالية يُضاف إلى المزيج السابق كلًا من الطحين، السكر البودرة، الخميرة، المستكة، المحلب، والقرفة.
تُمزج المكونات جيدًا بالكامل حتى تتداخل بشكل تام.
يُضاف إلى المكونات تدريجيًا المياه الدافئة، وماء الزهر، وماء الورد إلى مع العجن جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة لينّة تتشكل بسهولة دون التصاق في اليدين.
يتم تشكيل العجين باليدين على هيئة كرات متوسطة الحجم، ثم يتم حشوها بحشوة التمر من خلال إجراء فتحة صغيرة داخل العجينة، ومن ثم وضع الحشوة والإغلاق عليها جيدًا من كافة الاتجاهات.
توضع قطع العجينة في القالب المعدني أو البلاستيكي المخصص لتشكيل حبات المعمول.
تُرص حبات المعمول في صينية معدنية، ثم توضع في فرن مسخن مسبقًا.
يتم تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة، ويوضع المعمول ليتم الاستواء بالكامل لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
يتم التأكد من نضج حبات المعمول بأن تتخذ اللون الذهبي الفاتح.
تُترك حبات المعمول جانبًا لتبرد قليلًا، ثم يُرش أعلاها القليل من السكر الأبيض المطحون.
