ما هو مقياس سكوفيل فهو واحد من جداول القياس التي لا تكون مشهورة جدًا بيننا لكن لو تعرفت عليها لأدركت متى أهميتها لأن جميعنا نعاني من الأمر التي خٌلقت حتى تقوم بحله لتجعل اختياراتنا عند إعداد الطعام صحيحة بدلًا من الاختيارات التي تدمع الأعين وتصيبنا بالندم بعد آلام المعدة لذلك في هذا المقال يقدم لكم موقع موسوعة كل ما يخص سكوفيل.
ما هو مقياس سكوفيل
هو المقياس الذي يتم من خلاله التعرف على مدى حدة الأطعمة الحارة وبالتحديد الفلفل الذي تم اختراع هذا المقياس ليتم من خلاله التعرف إلى أي درجة تبلغ حرارة الفلفل:
- ويتم القياس في الأساس عندما يتم إذابة قطعة من الفلفل المراد قياسه ليتم التعرف على مدى تركيز مادة الكابسيسينويد وهي تلك المكون الرئيسي الذي كلما ارتفع داخل حبة الفلفل كلما كانت أكثر حرارة وقوة لاذعة.
- وقد تم اختراع هذا القياس للبحث عن هذه المادة التي يتم استخراجها من الفلفل واستخدامها في الكثير من الأدوية حيث تم اكتشاف أنها قادرة على أن تكون مضاد طبيعي للفطريات لأنها مادة كما أطلق عليها العلماء “مسعورة” لأنها في غاية النشاط ودائمة الحركة بصورة يصعب السيطرة عليها في التفاعلات الكيميائية لذلك فإن استخدامها بصورة مفرطة وغير محسوبة قد تكون مضرة لأنها تعمل على تهييج الخلايا في الثدييات وهي واحدة من أكبر أضرارها.
- وبالرجوع إلى اختبار سكوفيل الحسي نستطيع أن نتعرف على كيف يتم استخراج تلك المادة من الفلفل الحار بصورة تقليدية تمامًا فإذا استطاعت حابة الفلفل أن تسجل أعلى درجات القياس وتثبت فعليًا أنها تحتوي على كمية كبيرة من الكابسيسينويد يتم وضع الفلفل في نحلول سكري حيث تبدأ المادة في أن تتفاعل مع الماء السكري وتذوب فيه.
- هذه الطريقة هي طريقة الاستخراج لكنها أيضًا طريقة القياس لأن من بعد ذلك يبدأ خبراء في تذوق المياه من بعد إتمام الإذابة للتعرف على مدى مقدار المادة ودرجة حرارتها.
- ولأن دائمًا ما يسبق النقد في العلم أي شكر أو تقدير فإن هذا الاختبار نال ما يستحقه من انتقادات كثيرة لأن نقطة الضعف فيه أنه يعتمد على الإنسان وليس أمرًا أخر ثابت حيث تكون تجربة الإنسان ذاتية تمامًا فما قد يراه شخص أنه الأكثر درجة حرارة في العالم يستطيع شخص أخر أن يتحمله بدرجة كبيرة.
ماهي وحدة قياس المذاق الحار
يستخدم هذا القياس ليس فقط المؤسسات العلمية بل أفضل المطاعم في العالم تعتمد عليه لإطلاق العنان لأطباقها الأكثر لذة وعلى هذا حتى تتعرف على درجة حرارة الفلفل فإن وحدة قياس سكوفيل للفلفل الحار هي:
| الوحدات القياسية في مقياس سكوفيل |
| يبدأ من 1،500،000 حتى 3،000،000 + |
| يبدأ من 750.000 حتى 1.500.000 |
| يبدأ من 350.000 حتى 750.000 |
| يبدأ من 100،000 حتى 350،000 |
| يبدأ من 50000 حتى 100000 |
| يبدأ من 25000 حتى 50000 |
| يبدأ من 10000 حتى 25000 |
| يبدأ من 2500 حتى 10000 |
| يبدأ من 1000 حتى 2500 |
| يبدأ من 100 حتى 1000 |
| يبدأ من 0 حتى 100 |
ما هو احر فلفل في العالم؟
عندما تم اختراع هذا النوع من القياس لم يتم قياس كل حبة فلفل بل تم قياس الأنواع بصورة عامة ومن خلال الأنواع يتم التعرف على الفلفل الأحر وهو النوع الذي يحتوي على أكبر وحدات مادة الكابسيسينويد وهو:
- فلفل الكارولاينا: هو النوع الذي استطاع أن يسجل أعلى معدل في قياس سكوفيل والذي تم تسميته بهذا الاسم نظرًا لأنه لا يزرع ألا في منطقة واحدة في العالم وهي كارولاينا الجنوبية وهي واحدة من الولايات الأمريكية.
- يتم زراعته بصورة خاصة جدًا وادخل أبيات زجاجية وقد دخل هذا النوع من أنواع الفلفل موسوعة غينيس للأرقام القياسية العالمية كونه الفلفل الأحر وفي الأصل يعتبر هذا النوع هجين ما بين فلفل الغوست وفلفل الهابانيرو وهما أكثر الأنواع حرارة من بعده حيث قد تتعدى وحدات سكوفيل فيه إلى أكثر من 2 مليون وحدة.
- ولأنه واحد من أشهر الأنواع والذي قد تعتقد أنه يحتاج إلى ظروف مناخية قاسية جدًا حتى ينمو قالوا خبراء الزراعة المعتمدين في زراعته عالميًا أن هذا الفلفل يمكن زراعته في المنزل حيث ينمو في درجة حرارة 20ْ ولا يتطلب أكثر من ذلك.
- وذلك بشرى عالمية لجميع من يحبون روح المغامرة والتحدي الذين يقيمون المسابقات في تناول فلفل الكارولاينا والتي تعتبر أشهر المسابقات في العالم في الوقت الحالي.
من هو سكوفيل؟
لما تم اختراع قياس شدة حرارة الفلفل تم تسميته باسم سكوفيل فإذا كنت تتساءل من هو هذا الشخص فهو:
- ولبر سكوفيل الذي قام باختراع هذا النوع من القياسات وقد كان ذلك في عام 1912 ميلاديًا.
- كان سكوفيل يعمل في مجال الصيدلة وبالتحديد في الولايات المتحدة الأمريكية وقد فاز بسبب اختراعه على عدة جوائز تكريمًا لما قدمه في عالم الكيمياء.
- كان سكوفيل مغرم بفن التركيب وهو واحد من أهم الفنون الصيدلانية ولذلك كتب في هذا الفن أكثر من كتابين يحملان أهمية كبيرة جدًا في علم الصيدلية بل أنهم حتى الآن يعتبران من أشهر المراجع التي يحتاج إليها طلاب الصيدلة في العالم.
