مرحبا بك في الموسوعة العربية الشاملة

ابحث عن أي موضوع يهمك

ما هي استخدامات الزعفران

بواسطة:
ما هي استخدامات الزعفران

يعتبر الزعفران واحداً من أشهر أنواع التوابل التي يتم إنتاجها بشكل كبير في كل من إيطاليا واليونان وإيران وكشمير والمغرب وأسبانيا، ويكون نبات الزعفران عى هيئة خيوط ذات ألوان برتقالية أو حمراء، إذ يُستخرج الزعفران من خلال تجفيف المياسم الخاصة بزهرة الزعفران ذات اللون البنفسجي وتجفيف بعض أقلام الزهرة، بحيث يُستخرج كمية 30 جرام فقط من 5000 زهرة، لذا يعتبر الزعفران من أغلى التوابل بالعالم.

يمتاز نبات الزعفران بأنه ذو رائحة طيبة، له مذاق مر يتم إدخاله بتتبيلات الأطعمة، كما يُستخدم أيضا في تلوين العديد من أنواع الحلوى، بجانب أنه يتم إستخدامه في تنكيه القهوة إذ يمنحها رائحة وطعم رائعان، ويحتوي نبات الزعفران على العديد والعديد من العناصر التي تفيد الجسم كالفوسفور والبوتاسيوم والحديد.

كما أن الزعفران يعتبر من أكثر أنواع التوابل من حيث الفائدة وإحتوائها على الزيوت والفيتامينات التي تفيد الجسم بشكل كبير، كما أنه له دور مساعد في معالجة الأمراض المستعصية الخطيرة، فقد إستعان به العديد من المخبريون والأطباء، إذ قاموا بإخاله بصناعة العقاقير نظراً للفوائد العظيمة التي لا يمكن تعويضها بالمواد الكيميائية.

فوائده

  • يتم إستخدام نبات الزعفران بشكل قوي في كل من المطابخ الهندية والخليجية بشكل واسع، وذلك لنكهته القوية، كما أنه يمنح الطعام لون أصغر غاية بالجمال، وقد تم إستخدامه قديماً كأحد العلاجات الطبية ضد العديد من الأمراض ومن أهم فوائده:
  • يعد من المضادات الطبيعية للأكسدة، إذ أنه يقوم بمقاومة الإلتهابات نظراً لإحتوائه على الفيتامينات التي تعالج أمراض القلب.
  • يقي العيون من مخاطر الإصابة بالأمراض، كما أنه يقيها من الأشعة المضرة للشمس.
  • يساعد على التعزيز من عملية الهضم، كما أنه يقوم بطرد ديدان المعدة، ويساعد المعدة في أن تتخلص من مشكلة الغازات.
  • يعد من مضادات الإكتئاب الفعالة، حيث أن الدراسات الطبية أثبتت قدرة الزعفران على أن يُشعر الشخص المصاب بالإكتئاب بالسرور، كما أنه يمنع من مشاكل الوسواس والكأبة ويحسن من المزاج، فيتم إدخاله بالكثير من العقاقير التي تعالج الأمراض النفسية.
  • يساعد على تحسين الذاكرة وذك لأنه يحتوي على الكروسيتين، الذي يساعد على التعزيز من القدرات الذهنية، كما يتم إستخدامه لمعالجة أمراض الدماغ كالزهايمر.
  • من الممكن إستخدام الزعفران كعامل وقاية ضد السرطان، كما أنه يساعد العلاجات الكيماوية للأمراض السرطانية ويزيد من فاعليتها.
  • يمكم إستخدامه للمحافظة على نضارة وجمال وعلاج مشاكل البشرة.

ما هي استخدامات الزعفران :

  • يُستخدم نبات الزعفران بعد طحن شعيراته وحله بكمية من الماء الساخن، ويُترك لخمس دقائق بحيث يُستخلص اللون بشكل كامل من نبات الزعفران.
  • بعدها يتم إضافته إلى الوصفات التي سيتم إعدادها، فمن الممكن إضافته لكون الحليب وشربه في الصباح.
  • يمكن إستخدامه من أجل الإستمتاع بحيوية ونضارة البشرة من خلال خلطه بأي من أنواع الكريمات المرطبة ثم يوضع لمدة 15 دقيقية، فهذا سيجعل البشرة تتمتع بمرونة ونعومة لا تقاوم.
  • يمكن خلط العسل والحليب مع الزعفران لمعالجة مشكلة البثور والقضاء عليها والتخلص من حب الشباب.

إستخدامات نبات الزعفران بالمطبخ

يتم إستخدام الزعفران بالأكلات الخليجية بشكل واسع، حيث يدخل في إعداد الشوربات والحلويات وتتبيل الفروج وتحضير الأرز، وبالرغم من إرتفاع سعره فهو بالنسبة للمطبخ الخليجي شئ لا بدي عنه فلا شئ يمكن أن يعوض طعم البرياني الذي تم إحضاره ببودرة الزعفران المنقوعة في ماء الورد، وكذلك مذاق القهوة العربية التي تم إضافة الزعفران إليها، ومن أشهر الأطباق التي يُضاف الزعفران إليها:

طبق الأرز:

  • يتم إحضار ملعقة من ماء الورد كبيرة الحجم.
  •  ومكعبي مرقة إما (دجاج أو لحم) بحسب الرغبة.
  •  ملعقتان سمن أو زيت ذرة كبيرتان.
  •  كوبان أرز إما بسمتي أو أمريكي.
  •  كمية من الملح مقدار ملعقة صغيرة.
  • بصلة مفروم فرماً ناعماً ذات حجم متوسط.
  • كمية من الزعفران مقدار نصف ملعقة.
  • عود قرفة.
  • كمية من مسحوق الفلفل الأسود مقدار نصف ملعقة.
  • أربعة كاسات مرق أو ماء.
  • 6 حبات صحيحة من الهيل.

الطريقة

  • يتم غسل الأرز بشكل جيد جداً، وبعدها يُنقع الأرز بكمية ماء دافئ حتى ثلث ساعة.
  • يوضع الزعفران بماء الورد إذ يتم نقعه مدة ربع ساعة.
  • يتم وضع كمية الزيت بوعاء ومن ثم وضعه على النار وبعدها يُضاف إليه البصل لتحميره لحين يذبل.
  • يتم إضافة القرفة والفلفل الأسود والهيل والملح للبصل.
  • يتم تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى مزيج البصل مع تقليبه قليلاً لحين تغطية الأرز بالزيت.
  • يُذاب المرق لأكواب الماء ومن ثم إضافته للأرز وتركه على النار لعشر دقائق لحين بدأها في الغليان.
  • يتم إضافة الزعفران وماء الورد إلى الأرز مع خلطهم جيداً ثم يتم تهدئة النار وتغطية الأرز مدة 30 دقيقة.
  • يتم سكب الأرز بطبق التقديم مع اللحم المشوي أو الدجاج.

القهوة العربية

  • تُغلى القهوة على النار، ثم تُترك القهوة خمس دقائق لترتاح.
  • يتم وضع ربع ملعقة زعفران صغيرة للقهوة مع رشة من القرنفل والهيل.
  • يتم سكب القهوة بالفنجان وإغلاقها ربع ساعة لحين ظهور مذاق الزعفران في القهوة.