المطبخ التونسي هو اغني المطابخ التي تحتوي علي وصفات غنية، والكثير من الأطباق الشعبية المشهورة.
طريقة عمل العجة التونسية
المقادير
فلفل احمر هريسة.
4بيضات.
ثوم مهروس.
زيت نباتي.
كوب من الماء.
فلفل اسود.
معجون طماطم.
ملح.
طريقة الطهي
نحضر وعاء عميق ونضع به 4 بيضات ونضيف له الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
ثم نضع القليل من الماء ومعجون الطماطم، نضيف القليل من الثوم المهروس للبيض، ونمزج الخليط معا جيدا.
في صينية فرن كبيره ندهنها قليلا بالزيت النباتي ثم نوزع الخليط بها بشكل متساوي.
نقوم بتسخين الفرن علي درجة حرارة حوالي 180 درجة مئوية.
ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة لا تقل عن 20 دقيقة حتي تنضج.
ننقل العجة من الصينية إلي طبق التقديم وتقدم ساخنة مع الخبز.
كسكسي بالعصبان
المقادير
كوب من البرغل.
كوب من الحمص.
لحم خروف.
كبد خروف مقطع.
بقدونس.
طماطم مقطعة صغيرا.
بصل احمر مفروم.
نعناع جاف.
بهارات مشكلة.
فلفل احمر.
فلفل اسود.
زيت زيتون.
معجون طماطم.
قلب خروف مقطع.
ملح.
كراوية.
قلب خروف مقطع.
طريقة الطهي
في وعاء عميق نحضر كمية الكرشة ونضعها ثم نضيف لها الماء الساخن وعصير الليمون والقليل من الملح وزيت الزيتون، ونغسل الكرشة جيدا حتي يصبح لونها ابيض، ثم نقوم بتقطيعها إلى قطع متساوية، ونخيط الكرشة بشكل أكياس لتوضع بداخلها الحشوة وهذا ما يسمي عصبان.
نحضر وعاء ونقوم بتقطيع الكبدة والقلوب، واللحمة إلي قطع صغيرة، ثم نفرم البقدونس بشكل ناعم ونضع كل المكونات معا في الوعاء.
ثم نضيف البرغل والبصل الأحمر والحمص إلي اللحم ونضع كمية من البهارات المشكلة والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونضيف الفلفل الأحمر والكراوية للخليط ونمزج الخليط جيدا ثم نحشو به أكياس الكرشة.
في قدر كبير علي نار متوسطة نضيف الماء ثم نترك الماء حتي يغلي، ثم نضيف العصبان للماء ثم القليل من البصل و الطماطم المقطعة وزيت الزيتون، معجون الطماطم، ونترك العصبان لمدة لا تقل عن نصف ساعة علي نار هادئة حتي ينضج، ونقدمه مع الكسكسي وصلصة العصبان.
فطائر فريكاسي التونسية
المقادير
بطاطا مسلوقة.
بيضة مسلوقة.
زيتون.
زيت نباتي.
ملح.
طوب من الماء الدافئ.
سكر.
طحين.
خميرة جافة.
هريسة ليمون.
طريقة التحضير
في وعاء عميق نضع كمية من الطحين ونصنع حفرة بمنتصف الطحين، ثم نحضر نصف كوب من الماء الدافئ ونضع به الخميرة الجافة والقليل من السكر.
بعد ترك الخيرة لمدة 5 دقائق حتي تتفاعل، نقوم بوضعها بالحفرة بمنتصف الطحين ثم نضيف باقي كمية الماء ونعجن العجين حتي يصبح متماسك.
ثم نزيد للعجين القليل من الملح ونمزجه جيدا وبعد تشكل العجينة نغلفها بقليل من الزيت ثم نشكلها علي هيئة كرة ونضعها بوعاء نظيف ونتركها لمدة ساعة تقريبا حتي تختمر.
نغلف العجين بغلاف بلاستيكي ونتركها بمكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعتين حتي تختمر.
بعد تخمر العجين نخرجها من الوعاء ونعجنها مرة أخرى ونشكلها علي شكل كرات صغيرة ومتساوية.
نشكل العجين علي هيئة جذع طويل، ثم نشكلها لكرة ونضغط عليها ونشدها إلي الجانبين حتي تصبح علي شكل الفريكاسي.
ثم نترك العجين جانبا وتحته ورق زبدة ونترك مسافات بين العجين وبعضه لان حجمه سيزداد.
نحضر مقلاه علي نار متوسطة نضع بها القليل من الزيت ثم نضع بها العجين ونقليها حتي تطفو وتصبح ذهبية اللون.
وبعد تكرار العملية حتي تنتهي كمية العجين، وأخراجها علي ورق مطبخ حتي نتخلص من الزيت الزائد.
يمكن أن نحشي الفطائر بالبيض المسلوق أو البطاطا المسلوقة أو نضيف لها التونة.
مطبقة علي طريقة جنوب تونس
المقادير
كركم.
كراث.
زيت زيتون.
ملح وفلفل اسود.
كزبرة.
بقدونس مفروم ناعم.
ثوم مهروس.
هريسة.
مكونات عجين الخبز
كوب من السميد.
ماء دافئ.
زيت زيتون.
ملح.
طحين.
خميرة جافة.
طريقة الطهي
لنحضر الصلصة، محضر مقلاة على نار متوسطة نضع بها البصل والكراث ونقلبهم حتى يصبح لونهم ذهبي.
ثم نضع الثوم، ونضيف الطماطم المفرومة والفلفل الحار إلى المكونات ونضع الهريسة ونقلب الخليط معا.
نضع كمية من الماء الدافئ وترك المكونات معا لمدة 10 دقائق.
بعد طهي الصلصة بشكل جيد نرفعها عن النار ثم نضيف لها القليل من البقدونس ونتركها جانبا.
لنحضر العجين
في وعاء عميق نضع كمية من الماء الدافئ ثم الخميرة والقليل من السكر ونترك الخميرة تتفاعل لمدة لا تقل عن 5 دقائق.
بعد تفاعل الخميرة نضيف لها كمية الطحين والسميد، ثم الملح والقليل من الزيت، ونضع الماء بشكل تدريجي حتي تتشكل العجين.
نغطي العجين بالغلاف البلاستيكي ونضعها بمكان دافئ حتي تختمر ونتركها لمدة لا تقل عن ساعة.
بعد أن تخمر العجين نخرجها من الوعاء ونشكلها علي هيئة حبات بحجم الليمون.
طريقة التحضير
نقوم بفرد العجين علي طاولة بها القليل من الطحين، ثم نضع حشوة الصلصة بداخل العجين ونطويها.
ثم نطهي المطبقة في مقلاة علي نار متوسطة، وعند تقليب كل جنب نضع القليل من الزيت.
وتقدم الفطائر ساخنة.
عجة بالجمبري
المقادير
خبز محمص.
ست بيضات.
ملعقة صغيرة من الهريسة.
طماطم مفرومة.
جمبري مسلوق.
ملح.
ثوم مهروس.
زيت زيتون.
معجون طماطم.
كراوية.
فلفل احمر مفروم.
طريقة الطهي
نقوم بتقشير الجمبري ثم نعيده إلى الثلاجة، نحضر قدر علي نار متوسطة نضع به زيت الزيتون والطماطم المفرومة والبهارات والملح علي حسب الرغبة والثوم المفروم، ونطهى المكونات معا لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
بعد أن تصبح الصلصة كثيفة نضيف لها الجمبري ونترك المكونات تنضج لمدة 5 دقائق.
ثم نقوم بخفق البيض في الصلصة قبل التقديم مباشرة.
تحضير البيض
في وعاء عميق نضع البيض ثم نضيفه إلي الصلصة ونحرك بشكل مستمر، ونترك البيض سائل قليلا لان ذلك يكون تقديم العجة التونسية.
ثم تقدم العجة مع الخبز الساخن.
الفلفل الأخضر المحشي التونسي
المقادير
حلم مفروم بقري.
فلفل اخضر.
طحين.
جبنة بيضاء مبشورة.
بقدونس ناعم.
كزبرة بودرة.
نعناع مجفف.
بابريكا.
ثوم مهروس.
بيضة مسلوقة.
نعناع مجفف.
بصل أحمر مفروم.
كركم.
كمون.
كراوية.
مكونات صوص الطماطم
طماطم مقطعة مكعبات.
معجون طماطم.
ثوم مهروس.
زيت زيتون.
ملح وفلفل اسود.
طريقة الطهي
نحضر كمية الفلفل الأخضر ونقوم بتنظيفه ممن الداخل وإخراج البذور.
في مقلاة على نار متوسطة نضع كمية من الزيت ثم نقلي كمية من البصل والثوم المهروس، نضيف لها اللحم المفروم لمدة لا تقل عن 5 دقائق، ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانبا.
ثم نضيف للحم البيض المسلوق والنعناع والملح والفلفل حسب الرغبة ثم الجبن، والبقدونس ونمزج الخليط معا جيدا.
نقوم بوضع الحشوة داخل الفلفل الأخضر ثم نغطي الفلفل بعنق الفلفل بإحكام ونغمسه بالدقيق، ثم القليل من البيض حتى يتثبت العنق بشكل جيد.
في مقلاة على نار متوسطة نضع كمية الزيت ونقلي بها الفلفل الأخضر لمدة لا تقل عن 3 دقائق.
تحضير صوص الطماطم
في قدر متوسط علي درجة حرارة متوسطة نضيف كمية من الماء ومعها القليل من معجون الطماطم والطماطم الطازجة، ثم نغلق القدر.
نخفف النار عن الصلصة ثم نتركها حتي تنضج، بعد مرور مدة لا تقل عن نصف ساعة نضع كمية الصلصة فوق الفلفل الأخضر ويقدم.
