طريقة طبخ اللحم
تجد السيدات صعوبة كبيرة في طهي اللحوم بطريقة صحيحة، حيث من الممكن أن يصبح اللحم قاسياً بعد الطبخ، وذلك لأنه تم طبخه بطريقة غير صحيحة، أو لمدة وقت غير مناسب.
- لذلك لا بد من التأكد من مدة تسوية اللحم، وذلك يرجع إلى اختلاف نوع اللحم.
- عدم تجميد اللحم الذي سبق تجميده بعد تعرضه للحرارة.
- من أفضل طرق فك اللحم المجمد، هي إخراج اللحم من الفريزر ليلا، وتركه طوال فترة الليل بداخل الثلاجة حتى يصبح جاهز التسوية في الصباح.
- لا بد من التأكد من لون اللحم وأنه طازج، حيث يعد لون اللحم أحمر باهتاً ويكون لون الدهن ابيض، ولحم البقر احمر واللحم الضأن أحمر قاتم.
طريقه طهي لحم الخروف
المقادير
- بصل.
- لحم خروف.
- بطاطس.
- ملح.
- فلفل اسود.
- زيت زيتون.
طريقة الطهي
- نقوم بغسل لحم الخروف الطازج جيدا، بالماء الدافئ عدة مرات، ويجب التأكد من نظافة اللحم.
- نقوم بتقطيع البصل إلي قطع صغيرة، ثم نحضر قدر علي نار متوسطه، ونضع بها البصل مع الزيت، ونضيف له كميه اللحم.
- نستمر بالتقليب لمده لا تقل عن عشره دقائق، ثم نضع البطاطس بعد تقطيعها إلي المكعبات صغيرة.
- نضيف البهارات إلي اللحم وذلك حسب الرغبة، ثم نقوم بتغطيه القدر.
- نترك اللحم لمدة لا تقل عن عشرة دقائق حتى تمام النضوج.
طريقه شوي اللحم بالفرن
المقادير
- كتف لحم أو كيلو لحم مقطع.
- بطاطس.
- جزر.
- طماطم.
- ثوم.
- فلفل اخضر.
- بصل.
- زعتر.
- ملح.
- فلفل اسود.
- زنجبيل بودره.
- كركم.
- عصير ليمون.
- زيت زيتون.
- معجون طماطم.
طريقه الطهي
- نقوم بغسل اللحم جيدا، ثم نصنع بعض الشقوق بكتف اللحم، ونضيف تتبيله اللحم.
- نتبل اللحم من خلال وضع التوابل وهي الكركم والملح حسب الرغبة والزعتر،والزنجبيل البودره، وباقي التوابل.
- ثم نضع عصير الليمون ومعجون الطماطم، ونقوم بتتبيل اللحم جيدا، ثم نتركها لمده لا تقل عن ساعه في الثلاجة.
- نقوم بتقطيع الخضار إلى شرائح دائريه من البطاطس والجزر، وشرائح من البصل والثوم.
- نحضر صينيه وندهنها بزيت الزيتون، ونضيف لها اللحم المتبل ونضع بها الخضار المقطع.
- نسخن الفرن بدرجه حراره ٢٠٠ درجه مئوية، ثم نضع صينيه اللحم المغطاة بالالمونيوم لمده قد تصل إلي ساعتين حتي ينضج اللحم تماما.
- بعد التأكد من تسويه اللحم نقوم بتحميرها قليلا، ثم يمكن أن تقدم مع السلطة أو البطاطس المقلية.
طريقه اللحم بالبصل
المقادير
- ثوم.
- روز ماري.
- فلفل اسود.
- ملح.
- كيلو من اللحم المقطع.
- حبات من الهيل.
- كوب ماء.
- زيت زيتون.
- فلفل احمر مطحون.
- بصل.
- سكر.
طريقة الطهي
- في قدر كبير علي نار متوسطه، نقوم بوضع البصل المقطع صغيرا، والثوم المفروم، مع الزيت.
- نترك كميه البصل علي النار حتي يذبل، ثم نضيف له القليل من السكر، حتي يصبح مكرمل قليلا.
- نضيف القليل من الماء إلى البصل، ثم نضع بعض من كميه الملح، ثم نترك البصل حتي يذبل أكثر.
- نضع كميه اللحم إلي البصل، ونقلب المكونات معا، ثم نضيف البهارات.
- نضيف إلي اللحم الماء والملح حسب الرغبة، ونترك اللحم حتي ينضج تماما.
- بعد تسويه اللحم بشكل جيدا، نحضر صينيه الفرن ونضع بها اللحم بالبصل ونضيف إلي وجهها القليل من الزبدة.
- نضع الصينية داخل الفرن أسفل الشواية قليلا، مع الحفاظ على كميه قليله من السوائل بداخلها.
- بعد أن تصبح الصينية جاهزة، يمكن أن نقدم معها أرز ابيض.
لحم الجدي بالزيت
المكونات
- زيت نباتي.
- فلفل اسود.
- ملح.
- قطع من لحم الجدي بالعظم.
- بطاطس مقليه مقطعه صغيرا.
- ماء.
طريقه التحضير
- في مقلاه كبيره علي نار متوسطه، نضع الزيت ونقوم بتسخينه قليلا.
- نضيف كميه اللحم إلي المقلاة ونقوم بتحميرها جيدا، ثم نرفعها من الزيت.
- في قدر علي نار متوسطه نضع كميه من الماء ثم نضع بها ملح ونتركها حتي تغلي، ثم نضيف لها اللحم المقلي.
- ونترك اللحم تغلي لمده لا تقل عن ساعتين، مع إغلاق القدر بأحكام.
- بعد تسويه اللحم بشكل جيدا نقوم بتقديها إلى جانب البطاطس والفلفل، وتقدم ساخنه.
طريقه تحضير لحم الصاج
المقادير
- كيلو من لحم الغنم المقطع صغيرا.
- زيت زيتون.
- هيل مطحون.
- خبز عربي للتقديم.
- ماء ساخن.
- قرنفل مطحون.
- لوز مقشر أو صنوبر.
- فلفل اسود.
- ثوم مهروس.
- بصل مقطع صغير.
- قرفة.
طريقه الطهي
- في مقلاه علي نار متوسطه نضع زيت الزيتون، ونتركه حتي يسخن، ثم نضيف له البصل المفروم والثوم.
- نضيف بعض التوابل، الهيل المطحون والقرنفل، ونترك الخليط حتي يذبل البصل.
- ثم نضع قطع اللحم ونقلبها جيدا مع البصل حتي يتغير لونها، عندما تجف المرقة نضيف كميه من الماء الساخن.
- نترك اللحم حتي ينضج ونقوم بتحريكه من وقت لآخر، وكلما تجف الماء تزيدها قليلا.
- ممكن أن تحتاج اللحم حوالي ٤٠ دقيقه حتي تنضج تماما، نتركها علي نار هادئة حتي تمام النضوج.
- في طبق واسع نفرد خبز الصاج، ثم نضع فوقه اللحم، ونزينه ببعض من الصنوبر المقلي وتقدم ساخنه.
طريقه اللحمة المفرومة بالبطاطا
المقادير
- جزر.
- لحمه مفرومه.
- زيت زيتون.
- طماطم مفرومه.
- فلفل حار مشوي.
- قرفه مطحونه.
- أكليل الجبل.
- ملح.
- صوص الصويا.
- مرقه.
- بطاطا حلوة.
- بطاطس.
- بقدونس.
- جوزة الطيب.
- زبده.
- ثوم.
- جبنه بارميزان.
- بابريكا.
طريقه الطهي
- في قدر علي نار متوسطه نضع كميه من زيت الزيتون ثم نضيف له البصل والملح ونتركه حتي يذبل.
- نضع كميه اللحم ونقليها مع البصل جيدا، ثم نقطع الجزر إلى قطع صغيره ونضيفه إلى اللحم.
- ثم نضيف الثوم وبعض البهارات مثل البابريكا وإكليل الجبل، والطماطم المفرومة ونقلب المكونات معا جيدا.
- نضع كميه المرقة إلي اللحم، ثم نضيف الصويا صوص، ونقلل من كميه الملح المضافة.
- نخفض النار قليلا ونترك المكونات حتي تنضج، ويصبح المرق كثيفا، ونضيف له البقدونس.
- في قدر آخر نضع كميه من الماء ونضيف لها البطاطا الحلوة ونقوم يسبقها جيدا.
- بعد سلق البطاطس نهرسها مع كميه من الزبدة والملح والحليب والفلفل الأسود.
- ونقوم بسلق البطاطا الحلوة أيضا ونهرسها جيدا.
- نقوم بإحضار صينيه الفرن وندهنها بالزيت، ثم نضع بها اللحمة المفرومة.
- نضع طبقه من البطاطس المهروسة فوق اللحم ونضيف لها الجبن، ثم طبقه من البطاطا الحلوة المهروسة، مع القليل من الجبن.
- نقوم بتكرار العملية حتي تنفذ كميه اللحم والبطاطس والبطاطا المهروسة.
- نضيف إلي وجه الصينية القليل من الجبن والزبدة.
- نقوم بتسخين الفرن بدرجه حراره تصل إلي ١٨٠ درجه، نضع الصينية بالفرن لمده لا تقل عن ٣٠ دقيقه.
- نخرج الصينية من الفرن ويقدم تقديمها مع القليل من السلطة.
أسئلة شائعة
ما هي افضل طريقة لطبخ اللحم؟
نغسل اللحم جيدا بالماء البارد.
ننقع اللحم بالملح والماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
في قدر علي النار نضع قطع اللحم به ونغمره بالماء تماما.
نترك القدر علي درجة حرارة متوسطة، ونضيف قطع من البصل ونترك القدر علي النار حتي يغلي الماء.
نضيف بعض البهارات للحم، ونترك اللحم حتي تمام النضوح، ثم نقدم اللحم بالمرقة الخاصة به.
كيف تستوي اللحمة القاسية؟
نقوم بتمليح اللحم ونتركها لمدة ساعة أو ساعتين قبل طهيها، وذلك سيساعد في تكسير ألياف العضلات القاسية باللحم.
