انواع بديل البيض في الكيك التي يمكن استخدامها بدلًا من البيض دون أن يتغير طعم الكيك، وهي كثيرة جدًا، فعلى الرغم من أن البيض هو من أهم المكونات الغذائية التي تدخل تقريبًا في كل شيء، وعلى الرغم من أنه من المكونات التي توفر فائدة ومنفعة كبيرة لجسم الإنسان، إلا أن هناك الكثير من الأسباب التي بَعَدت بين الإنسان والبيض، كلما زادت أسباب بُعد الناس عن البيض كلما اكتشف مكونات جديدة مناسبة لاستبداله، ومن خلال السطور التالي في موقع موسوعة سنقوم بالتعرف على بعض تلك البدائل مع الإشارة إلى الأسباب التي دفعت الناس لاستخدامها بدلًا من البيض.
انواع بديل البيض في الكيك
البيض هو أهم مكون في عملية الخبز سواء الكيكات أو المعجنات أو حتى المخبوزات، فإنه يضيف لون ونكهة مميزة في الخبيز ويساعد في اختلاط المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ كامل، كذلك فإن البيض في الكيك يساعد على ارتفاع الكيك بالشكل المناسب ويجعلها أكثر هشاشة ولذة، مع ذلك فإن هناك الكثير من المكونات التي يمكن استخدامها كبديل للبيض، ومنها ما يلي:
- خلط 2 ملعقة كبيرة من الدقيق + نصف ملعقة صغيرة زيت + نصف ملعقة بيكينج باودر +2 ملعقة كبيرة من الحليب = بيضة واحدة.
- إضافة نصف ثمرة موز إلى مكونات الكيك تعادل واحد بيضة.
- بدلًا من البيض يمكنك إضافة ربع كوب من صوص التفاح عن كل بيضة، مع العلم أنه يتم إضافته مع المكونات السائلة وخلطه معها.
- استبدال كل بيضة بربع كوب من الزبادي.
- ملعقة خل كبيرة + ملعقة صغيرة بيكينج صودا = بيضة واحدة.
أسباب استبدال البيض في الكيك
تعرفنا على بعض المكونات الغذائية التي يمكن استخدامها كبديل للبيض في الكيك، ولكن لماذا قد تقوم المرأة بالبحث عن بديل بدلًا من استخدام البيض مباشرة؟ في الحقيقة أن هناك الكثير من الأسباب التي تدفعها لعدم استخدام البيض تكون على النحو التالي:
- حساسية أولادها من البيض: الحساسية من البيض شائعة جدًا عِند الأطفال، حيث أثبتت الدراسات أن حوالي 2% من الأطفال يعانون من حساسية البيض، واستخدام بدائل البيض تساعد الأم في الوقاية من أعراض الحساسية الخطيرة عند الأطفال.
- اتباع نظام نباتي: شاعت الانظمة النباتية في الآونة الأخيرة وبدأ الكثير من المنظمات تدعي بأن تناول المنتجات الحيوانية يُضِر بحقوق الحيوان، لذلك فإن الأنظمة النباتية تنص على إقصاء أي منتج حيواني سواء منتجات الألبان أو اللحوم أو غيرها من قائمة الطعام التي يتناولونها، وهؤلاء هم الأكثر استخدامًا لبدائل البيض.
- عدم توفر البيض: قد تحتاج الام تجهيز الكيك على الفور بسبب رجوع اولادها من المدارس أو مجيء ضيف بشكلٍ مفاجئ، ولكنها وجدت البيض قد نفد، لذلك فإنها تختار استبداله بدلًا من إضاعة الوقت في انتظار شراء البيض.
- ارتفاع أسعار البيض: هذا أكبر سبب يدفع الأمهات في البحث عن بديل للبيض، فإن مع ارتفاع الأسعار والغوّ المبالغ فيه الذي نعيشه في تلك الآونة، قد ارتفعت أسعار البيض إلى ضعف سعره العام الماضي أو أكثر من ذلك.
بدائل البيض في المعجنات والمخبوزات
وجد أشهر الطباخين في الغرب الكثير من البدائل التي يمكن استخدامها بدلًا من البيض في المخبوزات والمعجنات، والتي أثبتت فعاليتها في تنفيذ مفعول البيض دون إضافة بيض، وسنقوم بالإشارة إلى بعض تلك المكونات مع توضيح كيفية استخدامها فيما يلي:
مهروس التفاح
أثبتت التجارب أن إضافة الفواكه المهروسة إلى عجينة المخبوزات يجعلها أكثر رطوبة وكثافة، مع إمكانية إضافة 1/2 ملعقة من البيكنج باودر إلى مهروس الفاكهة قبل إضافتها للعجين، وهذا سيمنحك نتيجة أفضل من التي يمكنك الحصول عليها عند اتباع الوصفة الأصلية بإضافة البيض.
يكون استخدام مهروس التفاح عن طريق تقشيره ثم تقطيعه ووضعه في إناء به كمية قليلة من الماء، ثم طهيه على نار هادئة حتى يستوي التفاح، ثم يتم وضعه في الخلاط أو استخدام الهراسة اليدوية حتى يُهرس بالكامل، ثم يُستخدم صوص التفاح في الكيك كبديل للبيض، ويرجى الانتباه أن التفاح المستخدم يكون غير مُحلى، وإن كان كذلك فيتم تقليل كمية السكر في وصفة الكيك.
مهروس الموز
الموز هو من البدائل شائعة الاستخدام في الكيك والمخبوزات، ولكن يعيبه نكهة الموز القوية، أي أن عند إضافة موزة أو نصف موزة بدلًا من البيض، وعلى الرغم من صِغر الكمية إلا أن نكهة الموز القوية تظهر في المخبوزات بصورة خفيفة، لذلك يتم استبدال مهروس الموز بمهروس اليقطين أو قرع العسل، حيث لا يترك نكهة أو رائحة على المخبوزات.
يرجى العلم أن كافة الفواكه التي تستخدم كبدائل للبيض تستخدم بعد الهرس التام، ويتم إضافتها للمكونات السائلة، وأيضًا تكون الكمية المناسبة لاستبدال 1 بيضة هي 1/4 كوب من مهروس الفاكهة أي حوالي 65 جرام.
بذور الشيا وبذور الكتان
فائدة بذور الشيا وبذور الكتان كبيرة جدًا فكلاهما من البذور التي تحتوي على نسبة عالية من الأوميغا 3 والألياف وغيرها من المركبات النباتية المغذية، وقد أثبتت التجارب فعاليتها في تقضية الغرض المطلوب من البيض في وصفات المخبوزات والمعجنات، ويتم استخدام تلك البذور بعد الطحن على النحو التالي:
- يتم طحن البذور المطلوب استخدامها.
- اضافة 1 ملعقة كبيرة من طحين البذور حوالي 7 جرام إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء بما يعادل 45 مل.
- تُترك حتى تمتص الماء بالكامل ويصبح قوامها أكثر غلاظة.
- يُضاف إلى العجينة مع المكونات السائلة.
- يجب الانتباه إلى أتن إضافة هذا المكون مع بعض المخبوزات يجعلها كثيفة وثقيلة، ولكنه مناسب جدًا مع عجائن الوافل والبسكويت وأيضًا عجينة الخبز والفطائر.
اللبن الرايب والزبادي
هي من البدائل المميزة للبيض، فإن نتيجة المخبوزات التي يتم خبزها باللبن الرايب أو الزبادي الطبيعي، تكون أفضل من نتيجة تلك التي تُخبز بالبيض، فإنها تكون أكثر طراوة وأشهى طعمًا.
ويكون استخدامها عن طريق إضافة 1/4 كوب من الزبادي حوالي 60 جرام كبديل للبيضة الواحدة، مع العلم ان استبدال البيض في عجينة المافن والكب كيك يجعلها أكثر هشاشة، كما لو أنها خُبزت على أيدي طباخ مشهور.
التوفو
التوفو هو عبارة عن كتل صلبة من حليب الصويا المكثف، حيث يتم معالجة حليب الصويا وضغطه بطريقة محددة لتكوين تلك الكتل الصلبة، وتختلف أنواع التوفو وفقًا لنسبة الماء فيها، وأفضلها هي الأنواع التي تكون نسبة الماء فيها قليلة جدًا لأنها تكون أكثر تماسكًا وثباتًا، مع ذلك فإن أفضل نوع من التوفو يمكن استخدامه كبديل للبيض هو النوع الذي فيه نسبة ماء كبيرة، حيث يكون ناعمًا لينًا ملائمًا لإضافته مع عجينة الكيك أو المخبوزات.
التوفو الحرير هو أكثر أنواع التوفو ملائمة ليكون بديل للبيض في الكيك، ويتم استبدال البيضة بحوال 60 جرام من التوفو وهو ما يعادلة 1/4 كوب، ولكن يجب الانتباه انه يجب هرس التوفو في الخلاط قبل إضافته للعجينة، مع العلم ان التوفو قد يجعل المخبوزات كثيفة أكثر من اللازم، على الرغم من ان نكهته خفيفة جدًا، لذلك فإنه أكثر ملائمة مع عجائم الكيك والبسكويت وعجينة الخبز وعجينة البراونيز.
الاكوافابا
ما هي الاكوافابا؟ هي السوائل المتبقية من طهيّ البقوليات، وهو نفس السائل الموجود في البقوليات المعلبة، ويتميز هذا السائل بأن اتساقه مشابه جدًا لاتساق البيض قبل طهيه، لذلك فهو مناسب كبديل للبيض، ويكون استخدامه عن طريق إضافة 3 ملاعق كبيرة من الأكوافابا إلى العجائن بدلًا من كل بيضة.
يكون الاستخدام المثالي للأكوافابا في وصفات العجائن التي تستخدم بياض البيض فقط، فإن خفق سائل الاكوافابا يجعل حجمه يتضاعف مكونًُا لكمية كبيرة من الفوم، تمامًا مثل الفوم الذي يتكون من خفق بياض البيض، ويتم استخدامه في وصفات الماكرون والمارينج، وبعض الأنواع من الموس.
الجيلاتين والآجار
الجيلاتين هو بروتين حيواني مشتق من كولاجين الحيوانات وهو بديل مثالي للبيض، ولكن الأشخاص الذين يتبعون الأنظمة النباتية لا يمكنهم إضافة بروتين حيواني للطعام، لذلك فإن البديل له هو الآجار، وبديل نباتي للجيلاتين ويقوم بنفس عمله، ويكون استخدامه كما يلي:
- قم بإذابة ملعقة كبيرة من الجيلاتين في ملعقة كبيرة من الماء البارد.
- اخلطه جيدًا حتى الامتزاج.
- ضِف عليهم 2 ملعقة كبيرة من الماء المغلي.
- خلطه حتى يصبح رغوي.
- أما بالنسبة للآجار فيكون استخدامه بنفس الطريقة باستخدام ملعقة كبيرة من مسحوق الآجار.
- لا يؤثر الآجار والجيلاتين على النكهة والطعم ولكنهما يؤثران في صلابة المنتج إلى حدٍ ما.
