الموسوعة العربية

ابحث عن أي موضوع يهمك

وصفة عمل أرز كابلي

بواسطة: نشر في: 15 نوفمبر، 2017
mosoah
أرز كابلي

يعد الأرز الكابلي من أكثر الأطباق المفضلة والمنتشرة بالسعودية، حيث تقدم أطباق أرز كابلي مع اللحم أو الدجاج حسب الرغبة، ويكثر تقديمها في المناسبات وفي الأفراح، لهذا نعرض لكم مجموعة مختلفة ومتميزة من الطرق لتحضير الأرز الكابلي، وذلك من خلال عرض مكونات عمل كل طريقة، وخطوات تحضيرها الواضحة.

وصفات مختلفة ومتميزة لإعداد الأرز الكابلي بسهولة

أولاً: طريقة عمل الأرز الكابلي باللحم:

مكونات عمل الأرز الكابلي باللحم:

  • اثنان كيلو غرام لحمة مع بقاء العظم بها وعدم إزالته.
  • ثمان أكواب حجم كبير من الأرز البسمتي.
  • حبتان حجم كبير من البصل الأبيض، مع تقشيره، وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم، وخلطه بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى يتم فرمه بشكل ناعم.
  • ست حبات حجم كبير من البطاطا، اغسلي حبات البطاطا جيداً، وقشريها وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم.
  • عصير حبتان حجم كبير من الليمون الحامض و الطازج.
  • حبتان حجم كبير من الليمون، مع بشره بشكل ناعم.
  • ملعقتان حجم كبير من الزعفران الطازج.
  • ثمان ملاعق حجم كبير من ماء الورد.
  • ثمان ملاعق حجم كبير من ماء الكادي.
  • ملعقتان حجم صغير من ملح الليمون.
  • ملعقتان حجم صغير من الشطة الحمراء البودر الناعمة.
  • ملعقتان حجم صغير من الهيل البودر الناعم.
  • أربع عيدان حجم متوسط من القرفة.
  • نصف كوب حجم كبير من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس.
  • كمية مناسبة من القرنفل حسب الحاجة.
  • كمية مناسبة من الخولنجان حسب الرغبة.
  • كمية مناسبة من الفلفل الأحمر.
  • أربع ملاعق حجم كبير من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير:

تجهيز خليط اللحمة مع البطاطا:

  • جهزي وعاء متوسط الحجم وعميق، ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، أضيفي إلى الوعاء زيت الذرة أو زيت عباد الشمس، انتظري حتى يسخن الزيت جيداً، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن البصل المفروم بشكل ناعم.
  • قلبي البصل مع الزيت الساخن مدة كافية لا تقل عن أربع دقائق تقريباً أو إلى أن يأخذ البصل اللون الذهبي، ثم أضيفي اللحمة، قلبي اللحمة مع البصل المتشوح مدة كافية لا تقل عن عشر دقائق تقريباً، أو إلى أن يتغير لونه ويتشوح بشكل جيد مع البصل.
  • ثم أضيفي إلى الوعاء صلصة الطماطم، قلبي الصلصة مع اللحمة والبصل بشكل جيد، ثم أضيفي ملح الليمون، ماء الورد، ماء الكادي، عودان القرفة، القرنفل، خولنجان، برش الليمون، قلبي جميع المكونات مع بعضها العض مدة كافية حتى تمتزج اللحمة مع جميع البهارات بشكل جيد.
  • أضيفي إلى الوعاء كمية مناسبة من الماء تكفي لنضوج اللحمة، انتظري حتى تغلي الماء بشكل جيد، مع مراعاة تقليب جميع المكونات مع الماء حتى تمتزج بشكل جيد، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة، بعد غليان الماء بشكل جيد.
  • اتركي وعاء اللحمة على النار الهادئة مدة كافية، وذلك حتى تنضج بشكل جيد، وتصبح طرية، مع مراعاة التقليب من وقت لآخر، وفي حالة جفاف الماء ولم تنضج اللحمة بشكل جيد، فيمكنك إضافة القليل إلى الماء مرة أخرى لتساعد على نضوج اللحمة.
  • أضيفي إلى وعاء اللحمة قطع البطاطا، قلبي البطاطا مع جميع المكونات، واتركي الوعاء على النار الهادئة حتى تنضج جميع المكونات بشكل كامل.
  • ابعدي وعاء اللحمة عن النار بعد التأكد من تسويتها بشكل جيد.

تجهيز الأرز البسمتي:

  • اغسلي الأرز بشكل جيد، وضعيه بمصفاة مناسبة له، اتركي الأرز بالمصفاة مدة كافية حتى يتم التخلص من الماء تماماً.
  • جهزي وعاء مناسب لطهي الأرز، ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إلى الوعاء كمية مناسبة من الزيت، انتظري حتى يسخن الزيت بشكل جيد، أضيفي الأرز البسمتي إلى الزيت الساخن، قلبي الأرز البسمتي بالزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق.
  • أضيفي إلى وعاء الأرز البسمتي كمية مناسبة من الماء، ثم أضيفي كمية مناسبة من ملح الطعام، قلبي الأرز بشكل جيد مع الماء، وانتظري حتى تغلي الماء تماماً، ثم أنقلي الوعاء إلى نار هادئة، وغطي الوعاء بغطاء محكم.

تجهيز الأرز مع قطع اللحم:

  • اتركي وعاء الأرز على نار هادئة مدة كافية إلى أن يستوي ثلاث إربع سوى، مع مراعاة تقليب الأرز من حين لآخر، ثم أضيفي خليط اللحم الذي تم تجهيزه إلى الأرز.
  • اتركي الوعاء على نار هادئة مدة كافية حتى يتم نضوج الأرز بشكل كامل.
  • ابعدي وعاء الأرز الكابلي مع اللحم عن النار بعد التأكد من نضوج جميع المحتويات بشكل جيد.

تقديم الأرز الكابلي مع اللحم:

  • جهزي طبق كبير ومناسب لتقديم الأرز الكابلي مع اللحم.
  • افرغي جميع مكوناات الوعاء بالطبق بشكل منتظم، مع راعاة جعل قطع اللحم على وجه الطبق.
  • زيني طبق الأرز الكابلي مع اللحم بكمية مناسبة من البقدونس المفروم بشكل جيد، ويمكنك ايضاً إضافة كمية مناسبة من المكسرات المفرومة بشكل خشن إلى طبق الأرز الكابلي مع اللحم.
  • قدمي طبق الأرز الكابلي مع اللحم ساخناً.

ثانياً: طريقة عمل الأرز الكابلي بالدجاج:

مكونات عمل الأرز الكابلي مع الدجاج:

  • اثنان كيلو جرام من الدجاج، مع تقطيع الدجاج إلى إربع، وتنظيف إربع الدجاج جيداً بالملح والدقيق، وتشطف بشكل جيد بالماء، ثم تنقع إربع الدجاج بالماء والخل لمدة كافية لا تقل عن ثلاثين دقيقة تقريباً حتى يتم التخلص من الزفر بشكل جيد.
  • ست أكواب حجم متوسط من الأرز البسمتي.
  • ملعقتان حجم صغير من القرفة البودر الناعمة.
  • ملعقتان حجم صغير من الكمون المطحون بشكل جيد.
  • ملعقتان حجم صغير من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقتان حجم صغير من الخلونجان.
  • ملعقتان حجم صغير من حبوب الهيل.
  • ملعقتان حجم صغير من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان حجم صغير من الفلفل الأسود المطحون بشكل ناعم.
  • كمية مناسبة من ملح الطعام حسب الحاجة.
  • كمية مناسبة من الزعفران المطحون.
  • عصير حبتان حجم كبير من البرتقال الحامض.
  • حبتان حجم متوسط من البرتقال الطازج، مع تقطيع حبات البرتقال إلى إربع.
  • ست ملاعق حجم كبير من صلصة الطماطم المفضلة لك.
  • نصف كوب حجم كبير من ماء الكادي.

طريقة التحضير:

تجهيز إربع الدجاج:

  • جهزي وعاء واسع الحجم وكبير ومناسب لطهي إربع الدجاج.
  • ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إلى الوعاء كمية مناسبة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس، انتظري حتى يسخن الزيت بشكل جيد، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن إربع الدجاج.
  • قلبي إربع الدجاج بالزيت الساخن بشكل جيد ومستمر، واتركيها مدة كافية على النار المتوسطة حتى يتم تشويح إربع الدجاج بشكل جيد، استمري بتحريك إربع الدجاج بالزيت الساخن لمدة كافية لا تقل عن عشر دقائق تقريباً، وذلك حتى يتغير لونها.
  • أضيفي إلى وعاء الدجاج البصل المفروم، قلبي البصل مع إربع الدجاج بشكل جيد، استمري بالتقليب حتى لا يحترق البصل، وانتظري إلى أن يأخذ البصل المفروم اللون الذهبي.
  • ثم أضيفي إلى وعاء إربع الدجاج عصير البرتقال الحامض، مع بشر البرتقال، قلبي جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
  • ثم أضيفي إلى وعاء الدجاج كلً من: كمية مناسبة من ملح الطعام، القرفة المطحونة بشكل ناعم، الكمون البودر الناعم، الكزبرة الجافة، الخلونجان، حبات الهال، عصير الليمون الحامض، الفلفل الأسود البودر الناعم، قلبي جميع المكونات مع إربع الدجاج والبصل، وااتركي الوعاء مدة كافية لا تقل عن خمس دقائق على النار المتوسطة حتى تمتزج إربع الدجاج مع البهارات بشكل جيد، ومع مراعاة التقليب الجيد لجميع محتويات الوعاء.
  • ثم أضيفي إلى الوعاء ماء الكادي، وصلصة الطماطم، قلبي الصلصة مع جميع المحتويات حتى تمتزج جيداً بالمزيج.
  • أضيفي كمية مناسبة من الماء إلى الوعاء، تكفي لتغطية جميع محتويات الوعاء بشكل جيد، انتظري حتى تغلي الماء جيداً، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة، وذلك حتى تنضج إربع الدجاج بشكل جيد.
  • اتركي الوعاء على نار هادئة مدة كافية لا تقل عن ستين دقيقة تقريباً، وذلك حتى تنضج إربع الدجاج بشكل جيد، ويمكنك إضافة القليل من الماء إلى الوعاء في حالة جفاف الماء ولم تنضج إربع الدجاج بعد.
  • ابعدي وعاء إربع الدجاج عن النار الهادئة بعد التأكد من النضوج الكامل لإربع الدجاج.

تجهيز الأرز:

  • إغسلي الأرز بشكل جيد، من خلال وضعه بمصفاة كبيرة الحجم، ثم أضيفي إليه كمية مناسبة من الماء حتى يتم غسله.
  • جهزي وعاء متوسط الحجم وعميق ومناسب لتحضير الأرز البسمتي، أضيفي إلى الوعاء كمية قليلة من زيت الذرة، وضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة.
  • انتظري حتى يحمى الزيت بشكل جيد، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن الأرز البسمتي بعد غسله، حركي الأرز مع الزيت الساخن حتى يتم تشويحه قليلاً.
  • ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء بمفس مقدار الأرز البسمتي، مع كمية مناسبة من ملح الطعام حسب الحاجة، قلبي الأرز البسمتي مع الماء بشكل جيد، وانتظري حتى تغلي الماء تماماً، ثم انقلي الأرز إلى نار هادئة.
  • غطي وعاء الأرز بغطاء محكم، وقلبي الأرز البسمتي من على الوجه من وقت لآخر، واتركي الوعاء مدة كافية تتراوح ما بين من عشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً، أو إلى أن يتم نضوج الأرز بشكل جيد.

تجهيز الأرز الكابلي مع الدجاج:

  • ابعدي وعاء الأرز البسمتي عن النار بعد التأكد من نضوجه بشكل جيد.
  • افرغي الأرز البسمتي بوعاء الدجاج، مع التقليب الجيد لجميع المكونات.
  • اتركي وعاء الأرز الكابلي مع إربع الدجاج لمدة خمس دقائق على نار هادئة، مع إضافة الزعفران المطحون، وتحريك جميع المكونات بشكل جيد.
  • ابعدي وعاء الأرز الكابلي مع الدجاج عن النار بعد مرور خمس دقائق تقريباً، وذلك حتى يكتسب الأرز الكابلي طعم ورائحة بهارات الدجاج.

تقديم الأرز الكابلي مع الدجاج:

  • جهزي طبق كبير ومناسب لتقديم الأرز الكابلي مع الدجاج.
  • أضيفي جميع مكونات الوعاء إلى طبق التقديم، بحيث يتم توزيع الأرز بشكل جيد بالطبق، ومع مراعاة رص إربع الدجاج بشكل منتظم على وجه الطبق.
  • يمكنك نثر كمية مناسبة من المكثرات المحمصة والمفرومة بشكل خشن والمفضل إليكي على وجه طبق الأرز الكابلي مع الدجاج.
  • يقدم طبق الأرز الكابلي مع الدجاج ساخناً إلى جانب أي نوع من السلاطات والشوربة المفضلة لك.

ثالثاً: طريقة عمل الأرز الكابلي بالتمر الهندي:

مكونات عمل الأرز الكابلي مع التمر الهندي:

مكونات اللحم:

  • اثنان كيلو غرام من قطع اللحم المنظفة بشكل جيد.
  • كوبان حجم كبير من الماء.
  • نصف ملعقة حجم صغير من ملح الطعام.
  • ملعقتان حجم صغير من جوزة الطيب.
  • أربع ملاعق حجم كبير من التمر الهندي.
  • أربع ملاعق حجم صغير من الفلفل الأسود المطحون بشكل جيد.
  • عشر حبات من الثوم مع فرمه بشكل ناعم من خلال مفرمة الثوم.
  • ست حبات حجم كبير من البصل الأبض، مع تقطيعه إلى قطع حجم صغير.
  • أربع ملاعق حجم كبير من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس.
  • ملعقتان حجم صغير من بهارات اللحمة المختلفة والمفضلة لك.
  • اثنى عشر حبة من القرنفل الطازج.
  • أربع أوراق من اللاورا.

مكونات الأرز:

  • أربع أكواب حجم كبير من الأرز البسمتي.
  • أربع ملاعق حجم كبير من الزبدة الطرية.
  • ثمان أكواب حجم كبير من الماء.
  • أربع ملاعق حجم صغير من الكركم البودر الناعم.
  • أربع حبات حجم صغير من الهيل.
  • نصف كوب حجم كبير من الزبيب.
  • ملعقتان حجم صغير من ملح الطعام، ويمكنك زيادة أو تقليل الكمية حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

تجهيز خليط اللحمة:

  • جهزي وعاء كبير الحجم وعميق ومناسب لتحضير قطع اللحم.
  • ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إلى الوعاء كمية مناسبة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس، انتظري حتى يسخن الزيت جيداً، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن قطع البصل الصغيرة.
  • قلبي البصل مع الزيت الساخن مدة كافية إلى أن يتشوح ويأخذ اللون الذهبي، ثم أضيفي الثوم المفروم، قلبي الثوم مع البصل لمدة دقيقتان، ثم أضيفي قطع اللحم.
  • قلبي قطع اللحم مع البصل والثوم مدة كافية لا تقل عن عشر دقائق تقريباً، وذلك حتى تتشوح مع البصل والثوم، وحتى يتغير لون قطع اللحم، ويجف منها الماء تماماً.
  • ثم أضيفي إلى الوعاء البهارات المختلفة، والقرنفل الطازج، وورق اللاورا، والفلفل الأسود البودر الناعم، قلبي جميع المحتويات مع بعض إلى أن تمتزج بشكل جيد.
  • أضيفي إلى وعاء اللحمة كمية مناسبة من الماء تكفي لنضوج قطع اللحمة، قلبي جميع المكونات مع الماء بشكل جيد، وانتظري حتى تغلي الماء تماماً، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة.
  • اتركي وعاء اللحمة على النار الهادئة مدة كافية لا تقل عن ستين دقيقة تقريباً، وذلك حتى تنضج قطع اللحم بشكل جيد، وحتى تجف الماء تماماً منها، وفي حالة عدم نضوج قطع اللحم بعد وجفاف الماء تماماً، أضيفي إلى الوعاء كمية قليلة من الماء تكفي لاكتمال نضوجها.
  • أضيفي التمر الهندي إلى وعاء اللحم بعد التأكد من نضوج اللحم بشكل جيد، قلبي جميع المكونات مع بعضها البعض لمدة كافية تتراوح ما بين من تسع إلى ثلاثة عشر دقيقة تقريباً، ثم ابعدي الوعاء عن النار واتركيه جانباً لحين التقديم.

تجهيز الأرز البسمتي:

  • اغسلي الأرز البسمتي بشكل جيد، وتخلصي من الماء الموجود به من خلال وضعه بمصفاة مناسبة.
  • ضعي الأرز البسمتي بوعاء مناسب له، وضعي على نار متوسطة، ثم أضيفي إلى وعاء الأرز البسمتي كمية مناسبة من الماء تكفي لتغطية الأرز بشكل جيد، قلبي الأرز مع الماء، مع إضافة القليل من ملح الطعام، والكركم البودر الناعم، وحبات الهيل.
  • انتظري حتى تغلي الماء جيداً، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة، حتى ينضج الأرز بشكل جيد، مع مراعاة تغطية وعاء الأرز بشكل محكم حتى يطهو سريعا، وتقليب الأرز من وقت لآخر.
  • بعد التأكد من النضوج الكامل للأرز البسمتي، أضيفي إليه الزبدة، والزبيب، قلبي الزبدة والزبيب مع الأرز البسمتي بشكل جيد، واتركيه على النار لمدة خمس دقائق، حتى تمتزج الزبدة مع الأرز جيداً.

تجهيز الأرز الكابلي مع التمر الهندي:

  • أضيفي إلى وعاء الأرز البسمتي خليط قطع اللحم الذي تم تجهيزه من قبل.
  • اتركي وعاء الأرز الكابلي مع التمر الهندي لمدة عشر دقائق إضافية.
  • ابعدي الوعاء عن النار واتركيه جانباً لحين تجهيز طبق التقديم.
  • جهزي طبق تقديم مناسب لتقديم الأرز الكابلي مع التمر الهندي.
  • افرغي جميع محتويات الوعاء بطبق التقديم، مع مراعاة توزيع قطع اللحم بشكل منتظم ومرتب على وجه طبق الأرز الكابلي.
  • يقدم طبق الأرز الكابلي مع التمر الهندي ساخناً.