بعد الباذنجان المحلل واحد من أشهر الأطباق العربية، والتي يرجع أصلها إلى المطبخ المصري، والذي يعد واحداً من ضمن المقبلات التي يتم وضعها كأطباق إضافية بجانب الوجبة الرئيسية، وامتلك هذا الطبق شهرة واسعة في كافة الدول العربية، كونه يمكن الأشخاص من تناول الباذنجان- والذي قد يعد مكروه الطعم للكثيرون- ولكن بشكل مختلف، وبشكل شهي، مع تتبيله بشكل خاص، يسمح للمتذوق الاستمتاع بمذاق لذيذ وفاتح للشهية بشكل كبير، كما أنه يحتوي على الكثير من القيم الغذائية، والمكونات المفيدة للجسم بشكل عام، وحتى نتمكن من تحضير محلل الباذنجان علينا اتباع الخطوات التالية.
مكونات مخلل باذنجان المصدري
تعتمد طريقة تحضير مخلل الباذنجان المصرية على مكونين رئيسيين وهما الباذنجان وتحضيره، والصلصة الخاصة به، والتي يطلق عليها بالمصري لفظ “دقة”، وسنعرض لكم فيما يلي مكونات الباذنجان وحده، ومكونات الدقة بمفردها.
مكونات الباذنجان المخلل
حتى تتمكن من تحضير الباذنجان نفسه، تحتاج إلى كل مما يلي.
ثمرتين كبيرتين من الباذنجان.
كمية مناسبة من الملح.
ملعقتين من الخل.
زيل للقلي.
مكونات دقة الباذنجان المخلل
أما الدقة الخاصة بالباذنجان المخلل فيمكنك تحضيرها عن طريق استخدام المكونات التالية.
ملعقة صغيرة من الشطة.
ملعقة صغيرة من الكمون.
كمية مناسبة من الملح.
كمية مناسبة من الفلفل الأسود المطحون.
يستخدم البعض في تحضير الدقة الكاري، ولكن ليس ضرورياً في حالة عدم توفره.
عصارة لقطعتين من الليمون.
ربع كوب من الخل.
فصين من الثوم، ويكونا مهروسين جيداً.
قرنين من الفلفل الأحمر الحار.
طريقة تحضير مخلل باذنجان المصري
حتى تتمكن من تحضير مخلل الباذنجان بنفسك كل ما عليك فعله هو اتباع الخطوات البسيطة التالية.
تقوم بغسل الباذنجان بشكل جيد، وتقوم بتقشيره، ثم تقوم بتقطيعه إلى دوائر متوسطة الحجم.
بعد ذلك تقوم برش الملح على الباذنجان، حتى يعمل على تجفيف الباذنجان من كل السوائل داخله.
تقوم بتركه على مصفاة حتى يتمكن الباذنجان من التخلص من كافة السوائل داخله.
بعد ذلك تقوم بقلي الباذنجان في الزيت حتى يكتسب اللون الأصفر المائل للسمرة.
ثم تقوم بإخراجه من الزيت، ورصه ووضعه في طبق كبير، ثم تقوم برش الخل عليه.
حتى تتمكن من تحضير الدقة الخاصة بمخلل الباذنجان، فيمكنك تحضيرها عن طريق خلط كل مكونات الدقة دفعة واحدة بعد تقطيع الفلفل جيداً، وتقوم بخلطه بشكل جيد، وفي حالة إذا أردت أن تحصل على دقة، ولكن لا تحب المأكولات الحارة، فيمكنك استبدال الفلفل الأحمر الحار، ببديله البارد، يكون مناسب أيضاً مع الدقة، ويتم تقديم الباذنجان بعد أن يتم وضع الدقة عليه.
مخلل الباذنجان الحلبي
تشتهر بلاد الشام وسوريا بشكل خاص بأنها تقوم بصناعة المخللات المختلفة، والتي يتم تقديمها كطبق ثانوي وواحد من المقبلات الفاتحة للشهية إلى جانب الأطباق الرئيسية، كما يستخدم في وجبتي الإفطار والعشاء، ومن أكثر أنواع المخلل السوري شهرة هو مخلل الباذنجان، ويسهل تحضيره في المنزل، وسنحاول تقديم الطريقة المناسبة لتحضير مخلل الباذنجان الحلبي، وهي كما يلي.
مكونات الباذنجان الحلبي
ثلاث رؤوس من الثوم المقشر والمهروس.
ست ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
كمية مناسبة من الماء (حسب الحاجة).
كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة.
طريقة تحضير الباذنجان الحلبي
حتى تتمكن من تحضير الباذنجان الحلبي كل ما عليك فعله هو اتباع الخطوات البسيطة القادمة.
تقوم بغسل الباذنجان جيداً، وتقوم بإزالة العرق الأخضر الذي يوجد أعلى الثمرة، وذلك عن طريق استخدام السكين.
تقوم بوضع الباذنجان في وعاء، وتقوم بغمره كاملاً بالماء، وتقوم بوضع الوعاء على نار متوسطة في درجة الحرارة حتى يتم سلق الباذنجان، ويصل إلى مرحلة نصف نضوج، فلم يتم نضجه كاملاً، ولكن لا يكون ما زال نيئ.
تقوم بإخراج الباذنجان من الماء، وتقوم بتصفيته من كل الماء داخله، وتتركه حتى يبرد.
تقوم بوضع الثوم المهروس في وعاء عميق، وتقوم بإضافة الفلفل الأحمر إليه، ثم تقوم بغلطه جيداً.
تقوم بفتح الباذنجان بشكل طولي من منتصف كل ثمرة.
تقوم بحشو كل ثمرة من الباذنجان باستخدام خليط الثوم والفلفل، ثم تقوم بوضعه بشكل مرتب في إناء زجاجي.
تقوم بوضع الخل الأبيض في وعاء عميق، ثم تقوم بإضافة الملح إليه، بعد ذلك تقوم بإضافة كمية مناسبة من الماء، وتقوم بتحريك تلك المكونات حتى تصل إلى الامتزاج والتداخل الكامل.
تقوم بصب مزيج الماء والخل والملح في إناء الباذنجان، حتى يتم غمر الباذنجان تماماً.
تقوم بإغلاق البرطمان، وتتأكد أنه أصبح محكم الغلق، وبعد ذلك تقوم بالاحتفاظ به في مكان جاف بعيداً عن الرطوبة وأشعة الشمس، وذلك لمدة لا تقل عن 7 أيام، ثم يمكنك بعد ذلك تقديمه على طاولة الأكل.
طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة الفلسطينية
أو المعروف بمخلل الباذنجان والفلفل، ويعد من أشهر الأطباق الجانبية في فلسطين وبعض المناطق في الأردن، ويمكنك تحضيره عن طريق اتباع الخطوات التالية.
مكونات مخلل الباذنجان الفلسطيني
أربع حبّات من الباذنجان الأسود الصغير.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون.
ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارّة.
حبّة من الفلفل الحلو الأخضر.
ثلاثة فصوص من الثوم.
عصير حبّة من الليمون الحامض.
حبّة من الفلفل الحلو الأحمر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير مخلل الباذنجان الفلسطيني
حتى تتمكن من إعداد مخلل الباذنجان على الطريقة الفلسطينية، كل ما عليك فعله هو القيام بكل مما يلي.
تقوم بتنظيف الباذنجان جيداً، مع إزالة الجزء الأخضر في أعلى الثمرة.
تقوم بإحضار إناء كبير، ثم تقوم بوضع الباذنجان فيه، وغمره بكمية كبيرة من الماء، وتقوم بوضع الإناء على النار لمدة لا تقل عن 40 دقيقة.
تقوم بفرم الثوم والفلفل الحلو الأخضر والفلفل الحلو الأحمر سوياً، وتقوم بوضعهم في وعاء.
تقوم بوضع عصير الليمون الحامض فوق الثوم والفلفل ثم تقوم برش الكمون والصلصة الحارة والملح عليهم، ثم تقوم بخلطهم جيداً حتى تتداخل كل المكونات مع بعضها البعض.
بعد أن تقوم بإخراج الباذنجان بعد سلقه، تقوم بشق طرف الباذنجان، وذلك عن طريق استخدام السكين، وحاول ألا تصل إلى الطرف الثاني، ولكن تقوم بتحويله إلى ما يشبه الوعاء الصغير.
ثم تقوم عشو الباذنجان بالمزيج الذي قمت بإعداده.
مخلل الباذنجان بالجوز المقدوس
مكونات مخلل الباذنجان بالجوز كما يلي.
كمّية من الملح الخشن -حسب الحاجة-.
مئة وعشرون غراماً من الجوز.
خمسمئة غرام من الفلفل الأحمر الحلو المجفّف، والمفروم بشكلٍ ناعم.
