يعتبر مندى اللحم وبوجه خاص اللحم الضاني من أهم الأطباق المتدولة في دول الخليج، حيث يعد من الأطباق الشعبية المتطلبة دائما في المناسبات كالأعياد والمناسبات والتجمعات العائلية، فهو من الوجبات اللذيذة المفضلة لدى الكثير ومن ثم نوضح ما هي طريقة عمل المندي باللحم وذلك كالآتي:
نوضح من خلال الجدول التالي، ما هي مكونات وطريقة عمل مندى اللحم العراقي بالبيت وذلك على النحو الآتي:
مدة التحضير | تكفى ل | كمية السعرات الحرارية | التكلفة التقريبية | المكونات | الطريقة |
---|---|---|---|---|---|
ثلاث ساعات | 6 أشخاص | 400_600 سعر حراري للحصة الواحدة. | 20 _30 دولار | 1_ 750 غرام من لحم الغنم قليل الدهون. 2_ عصير ليمونة واحدة. 3_ ملعقة صغيرة من البهارات الآتية: كركم’ملح’فلفل أسود’لبودرة ثوم’بودرة بصل. 4_ثلاث ملاعق زيت نباتي. 5_ حبة بصل. 6_ بهارات مشكلة غير مطحونة حسب الرغبة: ورق الغار’ القرنفل’القرفة’ الكزبرة’ الهيل. 7_ 3 أكواب من الأرز البسمتي أي فيما يقارب 750 غرام. 8_ ملح. 9_ كوب من الزبادي. | 1_ يتم فتح شقوق صغيرة في قطع اللحم، وذلك للحصول على نكهة أفضل. 2_يوضع اللحم في عصير الليمون، وتوضع ملعقة من الملح، ويترك لمدة نصف ساعة. 3_يخلط كلا من الزبادي مع الزيت النباتي، وملعقة صغيرة من البهارات. 4- ثم يوضع ذلك الخليط على اللحم، ويفرك جيدا مع اللحم، ويترك لمدة نصف ساعة. 5_تقطع البصلة لنصف حلقات وتوضع في إناء به ملعقتين من الزيت النباتي بعد أن يسخن. 6_ ثم تقلب البصلة، ويضاف إليها البهارات، ويحرك هذا الخليط مع الزيت ويقلب جيداً. 7_ ثم يضاف الأرز إلى الإناء ويقلب مع البهار جيداً ليمتزج به. 8_ ثم يوضع على الأرز مقدار من الماء المغلي إلى أن يغطى الأرز. 9_ثم يغطى الإناء بطبقة من القصدير ، ويتم عمل ثقوب صغيرة بالسكين في القصدير. 10_ثم توضع قطع اللحم على القصدير، ويضاف إليها ما تبقي من خليط التتبيلة ثم تغطى بقطعة قصدير أخرى. 11_ ثم يوضع الإناء لمدة ساعة ونصف في الفرن. 12_ يقلب الأرز جيداً ويوضع في إناء وعلية قطع اللحم. 13_ يزين الرز بعد ذلك بالمكسرات المقلية أو الزبيب، كما يمكن تقديم اللبن الزبادي أو السلطة مع المندي. |
يعد طبق لحم المندى بالخضار من الأطباق المشهية، التي تجمع بين البروتين والعناصر الغذائية الهامة التي توجد في الخضار، فتعد هذه الوجبة من الوجبات المتكاملة، ومن ثم نوضح من خلال الجدول التالي، ما هي طريقة عمل مندى اللحم والخضار بالبيت وذلك على النحو الآتي:
مدة التحضير | تكفي ل | كمية السعرات الحرارية | التكلفة التقريبية | المكونات | الطريقة |
---|---|---|---|---|---|
ساعتان | 8 أشخاص | 500 الي 600 سعر حراري للحصة الواحدة | من 30 _40 دولار | 1_ ثلاث أكواب من الأرز. 2_ كيلو من اللحم. 3_ نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون. 4_ نصف ملعقة من الزعفران. 5_ نصف كوب زيت نباتي. 6_ أربع حبات هيل. 7_ بصلة. 8_ ثلاث حبات من الطماطم. 9_ثلاث حبات من البطاطس. 10_ ثلاث حبات من الكوسة. 11_ثلاث حبات من الجزر. 12_ملعقتان من صلصة البندورة. 13_ملح. 14_ ثلاث ملاعق من الزبادي. 15_ مكعب من مرقة ماجي. 16_ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 17_ملعقة من بهارت المندي. 18_ ملعقتان من الزيت النباتي. | 1_ يوضع اللحم بعد غسله في إناء على نار هادئة. 2_ ثم تضاف البصل إلى اللحم مقطعة إلى أرباع. 3_ ثم يضاف مقدار 6 أكواب من الماء أي لتر ونصف إلى اللحم. 4_ثم يضاف إلى اللحم الملح وحبات الهيل، ويترك حتى النضوج. 5_ ثم يصفى اللحم عن الشوربة، ويوضع في إناء آخر. 6_ ثم يتبل اللحم بعد ذلك بالملح والزيت والزعفران، ويغطى بالقصدير، ويوضع في الفرن لمدة عشرون دقيقة. 7_ ثم يتم نقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة. 8_ يوضع الأرز في إناء ويغمر بمرقة الدجاج، ويترك على النار إلى ن ينضج. 9_ ثم تغسل الخضروات جيدا وتقطع القطع متوسطة وتوضع في صينية. 10_ تتبل بعد ذلك الخضروات بالبهارات والصلصة واللبن والزيت وتغطى بالقصدير، وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة. 11_ثم يسكب الأرز بعد النضوج ويزين بقطع اللحم والخضروات. 12_ وينصح بتقديم المندى مع سلطة الزبادي بالخيار. |
بعد أن ذكرنا لكم في الفقرة السابقة ما هي طريقة عمل مندى اللحم والخضار بالبيت، فسوف نوضح كذلك طريقة عمل مندى اللحم المدخن بالبيت وذلك على النحو الآتي:
مدة التحضير | تكفي ل | كمية السعرات الحرارية | التكلفة التقريبية | المكونات | الطريقة |
---|---|---|---|---|---|
ثلاث ساعات | 6 أشخاص | 400_ 600 سعر حراري للحصة الواحدة | من 20_ 30 دولار | 1_كيلو من اللحم. 2_ ثلاث أكواب من الأرز. 3_ ملعقة كبيرة من بهارات المندي. 4_ حبة بصل مقطعة إلى شرائح. 5_ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. 6_ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. 7_ ملعقة كبيرة من الملح. 8_ ملعقة كبيرة من الكاري. 9_ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 10_ قطعة من الفحم. | 1_ ينقع الأرز لمدة نصف ساعة بعد أن يغسل جيداً. 2_ثم يسلق اللحم بالماء، ويوضع عليه البصلة المقطعة أرباع. 3_ تصفى مرة اللحم وتوضع في وعاء إلى أن ينضج. 4_ يخلط كلا من بهارات المني’ الزنجبيل’الكاري’ الفلفل الأسود’ الملح’ الهيل الحب. 5_ ثم يتبل اللحم بهذا الخليط ويوضع في الفرن ويغطى بورق الصدير. 6_ثم يصفر الأرز من الماء جيداً. 7_ توضع كمية من الزيت على نار هادئة ويضاف إليها بهارات المندي واللحم والهيل المطحون وتقلب جيداً. 8_ثم يتم إشعال قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة، وتوضع في قطعة قصدير مع معلقة من الزيت، ويغطى الإناء ويجب أن تكون النار مشتعلة. 9_ تترك قطعة الفحم لمدة خمس دقائق، ثم تزال ويوضع الأرز، ويضاف اللية ثلاث أكواب من الماء الساخن. 10_ وللحصول على نكهة اللحم المدخن، يمكن استعمال قطعة فحم أخرى، وتوضع في قطعة من القصدير مع ملعقة من الزيت النباتي بعد اشتعالها. 11_ثم توضع في صنية اللحم بعد أن ينضج، وتغطى الصنية جيداً، وتترك لمدة دقائق. 12_ثم تضاف اللوان الطعام المختلفة، وخاصة اللون الأصفر والأحمر للأرز، وذلك قبل أن ينضج بدقائق وذلك لتجميل شكل الطعام. 13_وللتزين يوضع اللوز المقسم إلى نصفين في ملعقة من الزيت أو السمن وذلك لتزين الأرز بعد أن يتم نضجه. 14_ومن الأفضل أن تستعمل البهارات الكاملة غير المطحون لأرز، بينما تستخدم البهارات المطحونة للحم. 15_ من الأفضل تقديم السلطات بجانب المني مثل سلطة الخضروات وسلطة الزبادي. 16_ يوضع الأرز في آناء مفرود ويزين بقطع اللحم والمكسرات. |