أشهر وصفات طبخ مصرية يجب تجربتها

وصفات طبخ مصرية

يعد المطبخ المصري من المطابخ القديمة والعريقة وبه العديد من الوصفات الشهيرة واللذيذة، والتي يتم توارثها من جيل لآخر، كما أنه نفس الحال في المطبخ العربي بشكل عام، ولكن المطبخ المصري هو من أغنى المطابخ بالأكلات والوصفات بشكل كبير ومن أهم الأطباق المميزة في المطبخ المصري الكشري والمسقعة والكثير من الأكلات الأخرى، والتي قد ترجع أصولها إلى المصريين القدماء.

الأرز المعمر

المكونات

• كوب من القشطة.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• كليو من الأرز المصري.
• ملح.
• سمن.
• بهارات مشكلة.
• هيل مطحون.

طريقه التجهيز

• نقوم بغسل الأرز حتى نتخلص من كمية النشا الموجودة به.
• في قدر كبير على نار متوسطة نضع كمية من الحليب ثم القشطة، ونضيف كمية من البهارات والهيل للمكونات ونقلب الخليط معا جيدا.
• نقوم بتسخين الفرن جيدا على درجة حرارة لا تقل عن ٢٠٠ درجة مئوية.
• نحضر صينية الفرن وندهنها بكمية من السمن، أو من الأفضل صينية من الفخار.
• نضيف كمية الأرز إلى الحليب والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• نضع الصينية إلى الفرن ثم بعد مرور مدة من الوقت نخفض الحرارة قليلا.
• نترك الأرز يطهى علي حرارة منخفضة لمدة لا تقل عن ٣٠ دقيقة.
• عند التأكد من نضج الأرز نقوم بتحمير وجهه من خلال الشواية، ونتركه حتى يصبح وجه الأرز ذهبياً.
• يمكن أن يقدم الأرز المعمر مع الخضار المشوي.

الفتة المصرية 

المكونات

• كوب من صلصة الطماطم.
• فلفل أسود.
• زبدة.
• ملح.
• ربع كوب من الخل.
• ثوم.
• خبز.
• نصف كيلو من اللحم.
• كوبان من الأرز.

طريقة الطهي

• نضع في قدر كبير على نار متوسطة كمية من الزبدة ونتركها حتى تذوب ونضيف لها الثوم، ونتركه حتى يصبح لونه ذهبياً.
• ثم نضيف الصلصة ونقلب المكونات قليلا معا.
• نضيف كمية الخل إلى الصلصة ثم الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونتركه حتى يغلي.
• في وعاء نضع كمية من الخبز المحمص ومرق اللحم.
• نقوم بسلق الأرز بالقليل من الملح.
• في صينية مناسبة نضع كمية من الخبز ثم تليها طبقة من الأرز ونكرر الخطوات حتى نفاذ الكمية.
• وفي الطبقة الأخيرة نضع كمية من الصلصة ونضيف قطع اللحم.
• نضع الصينية في الفرن قليلا لبضع ثوان وتقدم ساخنة.

طريقة الملوخية المصرية 

المكونات 

• كوب من مرق الدجاج.
• كزبرة جافة.
• ثوم مفروم.
• ملوخية طازجة مفرومة.
• ملح.
• سمن.

طريقه التجهيز

• في مقلاة على نار متوسطة نضع كمية من السمن ثم نتركها تذوب ونضيف لها كمية من الثوم المفروم والكزبرة الجافة ثم نقلي المكونات معا بشكل جيد حتى تذبل، وتصبح ذهبية اللون ونتركها جانبا.
• في قدر على نار متوسطة نضع كمية الملوخية المفرومة ونضيف لها كمية قليلة من الماء ونتركها لمدة ٥ دقائق حتى تبدأ في الغليان.
• نقوم بخفض الحرارة على القدر نضيف الملح حسب الرغبة.
• نضع كمية مرق الدجاج إلى الملوخية ونقلب المكونات ونتركها قليلا.
• نضيف الثوم المقلي إلى الملوخية ونخلط المكونات معا ونترك الملوخية حتى تبدأ في الغليان، ثم نغلق النار عليها.
• نسكب الملوخية إلى طبق التقديم ويمكن أن تقدم معها الأرز الأبيض أو الخبز المصري، وتقدم ساخنة.

الطعمية المصرية

المقادير

• فول اخضر منقوع.
• كزبره طازجة.
• بقدونس.
• ملح.
• فصوص ثوم.
• زيت.
• بيكربونات الصوديوم.
• حبوب من الكزبرة الجافة.
• سمسم.
• خبز بلدي.

طريقه الطهي 

• نقوم بإحضار الخلاط الكهربي، نضع به كمية الفول الأخضر، ثم نضيف له الكزبرة الطازجة ونفرم المكونات معا.
• نضيف إلى الخليط فصوص الثوم وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، ثم الزيت ونضيف البقدونس.
• نترك المكونات معا حتى تخلط بشكل كامل وتصبح المكونات متجانسة بشكل تام حتى يسهل تشكيلها.
• بعد خلط المكونات معا نضيف حبوب الكزبرة ونقلب المكونات حتى تتجانس.
• نضع كمية الطعمية في وعاء كبير، ثم في مقلاة كبيرة نضيف كمية من الزيت الغزير على نار متوسطة.
• نقوم بتشكيل الطعمية إلى دوائر، ثم نضيف لوجهها القليل من السمسم، ونضعها بالزيت حتى تقلى جيدا.
• نكرر العملية حتى تنتهي الكمية الموجودة من الطعمية.
• نحضر الخبز المصري، ونضع به الطعمية ويمكن أن نضيف لها المخلل أو بعض الخضراوات والطحينة وتقدم ساخنة.

المسقعة باللحمة المفرومة

المكونات

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• باذنجان مقطع إلى دوائر.
• ملح.
• فلفل أسود.
• عصير طماطم.
• طماطم مقطعة شرائح.
• ثوم مفروم.
• بهارات مشكلة.
• زيت نباتي.

طريقة الطهي

• نحضر مقلاة على نار متوسطة نضع بها كمية من الزيت الغزير حتى نقلي بها الباذنجان بشكل كامل حتى يصبح ذهبي اللون ونقلبه على الوجهين، ونكرر العملية حتى تنتهي الكمية، وتصفيه من الزيت الزائد ونتركه جانبا.
• نجلب مقلاة أخري ونضع كمية من الزيت ثم الثوم المفروم ونتركه قليلا حتى تخرج رائحته نضيف له اللحم المفروم ونقلب المكونات معا.
• نضيف للحم الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونقلب اللحم حتى تنضج تماماً ونتركها جانبا.
• في قدر على نار متوسطة نضع كمية من الزيت ثم القليل من الثوم المفروم ونقلبه قليلا ثم نضيف كمية عصير الطماطم ونتركه حتى يبدأ في الغليان فنزيد له معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونضيف بعض البهارات.
• في صينية الفرن نضع كمية من الزيت ثم نضع شرائح الطماطم ونضيف لها كمية اللحمة المفرومة ثم الباذنجان المقلي ونكرر العملية حتى تنفذ الكمية.
• نضيف لصينية الباذنجان صلصة الطماطم، ونضع الصينية في الفرن لمدة لا تقل عن ٢٠ دقيقة على نار تصل إلى ١٨٠ درجة مئوية.
• تقدم المسقعة مع الخبز البلدي المصري وتقدم ساخنة.

البصارة المصرية 

المكونات

• شبت مفروم.
• فول مقشر.
• بصل مفروم.
• فلفل أسود مطحون.
• كزبرة مفرومة.
• زيت نباتي.
• نعناع مجفف.
• كمون مطحون.
• ثوم مهروس.
• بقدونس مفروم.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة الطهي

• في مقلاة على نار متوسطة نضع كمية من الزيت ثم البصل المفروم والقليل من الثوم.
• نقلب المكونات معا بشكل جيد حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف كمية من الماء والفول.
• نضع على المكونات كمية من الشبت والكزبرة والكمون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• نضيف النعناع، ونقوم بخفض الحرارة ونترك المكونات لمدة لا تقل عن ساعة حتى تنضج تماما.
• ثم بعد نضج الفول نغلق النار ونتركه جانبا.
• في مقلاة نضع بها كمية من الزيت، وتقلى بها بصل مقطع شرائح.
• نضع مكونات البصارة إلى الخلاط الكهربي، ونقوم بطحنها جيدا حتى تصبح ناعمة.
• نعيد كمية الخليط إلى القدر، ونتركه على النار لمدة لا تقل عن ١٠ دقائق.
• في طبق التقديم نضع كمية البصارة وتزيينها بكميه البصل المقلي.

الكشري المصري 

المكونات

• زيت نباتي.
• ملح.
• فلفل أسود.
• سكر.
• معجون طماطم.
• عصير طماطم.
• مكعب مرق.
• ربع كوب من الخل.
• كزبره جافة.
• أرز.
• عدس.
• حمص.
• معكرونة.
• شعرية.
• بصل.
• هريسة شطه.
• ثوم.

طريقة التجهيز

• في مقلاة نضع كمية من الزيت والبصل المقطع، ونقوم بقليه حتى يصبح ذهبي اللون ونتركه جانبا.
• في نفس المقلاة نضع كمية من الشعرية ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون، نضيف لكمية الشعرية الأرز والقليل من الكمون والملح حسب الرغبة.
• نقوم بنقع كمية من العدس ونغسله جيدا ثم نضعه في قدر على نار متوسطة وتسلقه لمدة لا تقل عن ٢٠ دقيقة حتى يصبح بدأ في التسوية.
• نضيف كمية العدس إلى الأرز والشعرية، ونضع كمية من الماء المغلي ونتركه على نار هادئة.
• في وعاء آخر نقوم بوضع كمية المعكرونة حتى تسلق تماما وتصفي.
• مقلاة صغيرة نضع زيتاً وبه ثوم، ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نضيف له عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• في طبق التقديم نضع كمية الأرز، ونضيف له كمية المعكرونة وعليه الصلصة والحمص المسلوق نقدم معه هريسة الشطة ويكون ساخنا.