جبنة عكاوي من ألذ أنواع الأجبان المنتشرة في بلاد الشام بكثرة حيث يستخدمها أهل الشام في العديد من أصناف المعجنات والفطائر تتميز هذه الجبنة بالملوحة الشديدة وذلك للحفاظ عليها لفترات طويلة دون أن تتعرض للتلف كما أنها انتشرت في الآونة الأخيرة في الدول العربية بشكل عام حيث أصبح انتقال الوصفات أمرًا سهلًا من خلال البرامج التلفزيونية ومواقع التواصل ولذلك سيكون موضوعنا على موقع الموسوعة عن جبنة العكاوي وسوف نقدم لكم بعض الوصفات التي يمكن استخدام الجبن فيها.
ما هي جبنة عكاوي
- هي نوع من أنواع الأجبان أبيض اللون يتسم بطعمه المالح ويستخدم دائمًا في حشو الفطائر والمعجنات التي تقدم في وجبة الإفطار أو العشاء.
- ترجع تسميته بهذا الاسم لأنه كان يصنع في فلسطين بمدينة عكا.
- يحفظ في محلول ملحي أو زيت الزيتون حتي يحتفظ بطراوته.
- ينتشر استخدام جبن العكاوي في دول سوريا، والأردن، وفلسطين، ولبنان، وقبرص.
استخدامات جبنة عكاوي
تستخدم جبن العكاوي بشكل كبير في تحضير بعض الوصفات ومنها:
- صناعة الحلويات الشرقية مثل: حلوى الجبن واللقيمات.
- حشو الفطائر والمعجنات مثل القطائف والمناقيش.
- يمكن استخدامها كما هي مع الخبز لعمل السندوتشات.
- كما تستخدم في حشو الكنافة بعد نقعها وإزالة الملح منها.
طريقة عمل جبنة عكاوي
المكونات
- 3 لتر من الحليب (ماعز أو بقر).
- 1 قرص من المنفحة.
- ملح خشن.
- مقدار من الماء.
الطريقة
- وضع الحليب في إناء على النار حتى الغليان.
- يرفع الحليب من على النار ويترك حتى يبرد قليلًا بحيث تكون أقل من 40 درجة مئوية.
- اضافة قرص المنفحة والتقليب حتي تمام ذوبان القرص.
- وضع الإناء في مكان دافيء لمدة 5 ساعات.
- بعد ذلك يكون الجبن قد انفصل عن الحليب وكون كتلة داخل الإناء.
- تصفية الجبن من محلول الحليب جيدًا.
- وضع الماء في غناء على النار حتى الغليان ثم يوضع به الجين.
- يقلب الجبن داخل الماء لمدة 3 دقائق حتى يأخذ شكل الكرة.
- يرفع الجبن من الماء ثم بعد ذلك يتم ثنيه وفرده باليدين لمدة لا تقل عن 5 دقائق حتي يصبح ناعم الملمس ومطاطي.
- وضع الجبن داخل قطعة من الشاش ويترك 5 ساعات.
- وضع شيء ثقيل فوقه للضغط عليه حتى يتخلص من كل الماء الموجود به.
- يستخدم بعد ذلك في الوصفات المختلفة.
بعض الوصفات باستخدام جبن العكاوي
المناقيش بجبنة عكاوي
مكونات العجين
- 2و1/2 كوب من الدقيق.
- 1 كوب من الماء الدافيء.
- 2 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 2 ملعقة من الحليب البودر.
- رشة ملح.
مكونات الحشو
- 250 جم من جبن عكاوي.
- 100 جم من الزيتون المقطع.
الطريقة
- خلط 1 كوب من الدقيق مع السكر والملح والحليب البودر والخميرة في إناء.
- إضافة الماء تدريجيًا للحصول على عجينة متماسكة.
- يغطى العجين ويترك لمدة 10 دقائق للتخمير.
- بعد تخمر العجين يتم إضافة الكمية المتبقية من الدقيق وعجنه جيدًا.
- يقطع العجين على شكل كرات متساوية الحجم وتترك لترتاح.
- فرد العجين ووضع الجبن والزيتون فوقه ويرص في صينية الفرن.
- تسخين الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
- وضع الصينية في الفرن لمدة لا تزيد عن 12 دقيقة ثم إخراج الصينية من الفرن.
وهذه بعض الوصفات المختلفة التي يمكن استخدام جبن العكاوي فيها:
المرجع: 1.
