مخلل الأمبا
يعد مخلل الأمبا أحد أشهر أنواع المخلل التي يتم صناعتها من فاكهة المانجو الاستوائية القشرية التي تتميز بالنواة الكبيرة والتي يصعب الحصول عليها في أوقات غير موسمها، وقد بدأ تخليلها في دولة الهند نتيجة فائض الإنتاج وكان يطلق عليها مانجو أتشار والتي تتسم بعد التخليل باكتساب الطعم الحار الأمر الذي يعمل على توازن النكهات ما بين الحامض والمالح والحلو والحار.
طريقة عمل مخلل الأمبا
المكونات
هناك الكثير من الطرق التي يتم إتباعها في تحضير مخلل الأمبا ومن بينها الطريقة الاسيوية وذلك بالمكونات الآتية:
- كوب من المانجو الاستوائية الخضراء.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من بذور الحلبة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من بذور الشمر.
- نصف كوب من زيت الخردل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- 2 ملعقة من الكركم.
- 2 ورقة من أوراق الغار.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل.
- ثلاث ملاعق صغيرة الحجم من حبة البركة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- ملعقة من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل ثمار المانجو جيدًا ومن ثم يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم ومن ثم توضع في وعاء عميق.
- يضاف إليها زيت الخردل ومن ثم الفلفل الحار وبذور الحلبة والشمر والخل وحبة البركة والكركم والملح والكزبرة والكمون.
- نقوم بتقليب كافة المكونات سويًا حتى تمتزج جيدًا.
- نضع قطع المانجو بعد تتبيلها جيدًا في عبوة زجاجية معقمة ومحكمة الغلق.
- يترك لمدة ثلاثة أيام ثم يصبح جاهز من أجل الأكل.
طريقة عمل مخلل الأمبا على الطريقة الباكستانية
المكونات
- ثلاث ثمرات من المانجو الخضراء متوسطة الحجم.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ثلاث بصلات حجم متوسط مقطعة إلى شرائح طولية.
- حبة من الجزر مقطعة طوليًا.
- نصف كوب من الشطة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع ملعقة من البابريكا.
- 2 ملعقة كبيرة من البابريكا.
- 2 ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- كوب من الزبدة.
طريقة التحضير
- تغسل ثمار المانجو وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نحضر وعاء عميق ونضيف إليها البصل والجزر والفلفل الأخضر الحار وتقلب المكونات جيدًا ومن ثم نضع الخل الأبيض والمرقة والحبة السوداء والزبدة ويتم تقليب المكونات جيدًا.
- يتم وضع المانجو في وعاء زجاجي وتترك لمدة ثلاثة أيام قبل تناولها.
طريقة عمل مخلل المانجو والأفوكادو
المكونات
- 2 ثمرة من المانجو الخضراء اليابسة.
- 2 حبة من الأفوكادو الصلب.
- 5 ثمرات من الخيار الصغير الحجم.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- 2 ملعقة كبيرة من الملح ونصف كوب من الخل.
- 2 كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل المانجو ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم وتوضع داخل برطمان زجاجي معقم.
- نقوم بعمل شقوق داخل ثمار الخيار ويوضع مع المانجو.
- يغسل الأفوكادو ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويوضع مع المانجو.
- نضع الفلفل الأخضر الحار، ثم يتم تذويب الملح ويوضع فوق المخلل ونضيف الخل ويغلق البرطمان بصورة جيدة.
- يترك لمدة تتراوح بين عشرة أيام إلى أسبوعين ويقدم.
