تعد أطباق البيتزا من الأطباق المفضلة لدى العديد من الأشخاص، وتتضمن الكثير من الأنواع والوصفات والحشوات، فمنها النباتية، والتي تحضر بأنواع اللحوم المختلفة، كما أنها عبارة عن عجينة يتم فردها في صينية دائرية، ثم تغطى بحشوات كثيرة ومتعددة ولذيذة المذاق، بالإضافة إلى تغطية الوجه بطبقة من الجبنة.
تعتبر بيتزا المارجريتا هي الشكل الأساسي المعروف لطبق البيتزا، وهي التي تحتوي على صلصة بندورة بسيطة منكهة بالأعشاب ومغطاة بالجبنة، ويرجع تسمية بيتزا مارجريتا بهذا الاسم نسبة إلى الملكة مارجريتا؛ حيث ابتكر الطاهي (روفائيل اسبوزيتو) هذا الطبق بمناسبة قدوم الملكة مارجريتا إلى مدينة نابولي هرباً من وباء الكوليرا الذي انتشر بشكل كبير في شمال إيطاليا، وفي الفقرات القادمة سوف نطرح بعض الوصفات المتعلقة بأطباق البيتزا المارجريتا على النحو الآتي:
المقادير | مكونات عجينة المارجريتا: _ ثلاثة أكواب دقيق أبيض. _ ملعقة صغيرة خميرة فورية. _ نصف ملعقة صغيرة ملح. _ ربع كوب زيت نباتي (أو زيت زيتون). _ماء دافئ. الحشو: _ أربع حبات كبيرة من البندورة الناضجة والمبروشة (نصف كيلوغرام تقريباً). _ ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. _ ملعقة كبيرة من هريس البندورة المعلبة. _ فص من الثوم مهروس. _ بضع ورقات من الحبق الطازج أو ملعقة صغيرة من الحبق المجفف. _ نصف ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف. _ نصف ملعقة صغيرة ملح. رشة فلفل أبيض. _ 200 غرام جبنة موزاريلا مبروشة. |
طريقة التحضير | طريقة تحضير العجينة: _ ضع المواد الجافة في وعاء كبير وحركيها جيداً حتى تختلط. أضيفي إلى الوعاء الزيت والماء الدافئ واخلطي جيداً حتى تتشرب المواد الجافة السوائل. _ أخرج العجينة من الوعاء وأكملي عجنها على طاولة المطبخ، _ استمر في عجنها مدة عشر دقائق. كوّري العجينة وأعيديها إلى الوعاء مع مسح بضع قطرات زيت على وجهها حتى لا تتكوّن قشرة عليها. _ غط الوعاء بكيس أو ورق نايلون، واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. طريقة تحضير حشو البيتزا: _ سخن الزيت في طنجرة عميقة، وأضيف الثوم وقلبه. _ أضيف رب البندورة والأوريغانو. _ أضيف البندورة، والملح، والفلفل، والحبق إن كان جافاً (إن كان طازجاً فاتركيه لتُزيّني سطح البيتزا). _ عند غليان المزيج خفض النار واترك الصلصة تتكاثف لمدة ربع ساعة تقريباً مع مراقبتها وتحريكها ولكن دون تغطية الطنجرة. _ أطفئ النار واستخدم الصلصة بعد أن تبرد، أو احفظها في وعاء مُحكم الإغلاق في الثلاجة. _ عندما تتحمّر العجينة جهزي صينية خبز قصيرة الحواف وادهنيها بقليل من الزيت. _ أفرد العجينة في الصينية؛ بحيث تصبح رقيقة بسمك نصف سنتيمتر، واتركها ترتاح لمدة ربع ساعة، وفي هذه الأثناء شغل الفرن على حرارة 180 مئوية. _ افرد الحشوة (وهي باردة) على سطح العجينة. _ انثر الجبنة المبروشة على السطح. _ أدخل الصينية إلى الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق تقريباً، وحمر الوجه حتى تكتسب الجبنة لوناً ذهبياً. |
وفيمت يلي طريقة عمل بيتزا مارجريتا في مطعم (بيتزا هت)، وهي:
المقادير | مقادير العجينة: _ 500 جرام من الدقيق متعدد الاستخدامات. _ ربع ملعقة صغيرة من الملح. _ نصف ملعقة صغيرة من السكر. _ نصف كوب من الزيت النباتي + معلقتان كبيرتان. _ ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. _ 1 كوب ماء. مقادير الحشو: _ 1 ثمرة طماطم مقطعة إلى شرائح. _ ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. _ 500 جرام من الطماطم المهروسة. _ 3 فصوص من الثوم المهروس. _ 5 أوراق ريحان. _ ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف. _ 1 كوب من الجبن الموزاريلا. |
طريقة التحضير | _ لتحضير العجينة: في وعاء، ضع الدقيق، الملح، السكر، الزيت النباتي، الخميرة والماء، وأعجن المكونات حتى تتماسك. _ غط العجينة بورق نيلون لاصق واتركها ترتاح حوالي ساعتين. _ لتحضير الصلصة: في قدر على نار متوسطة، سخن الزيت ثم أضيف الثوم وقلبه حتى يذبل، وأضيف الريحان والزعتر وحرك المكونات لدقيقة، زيد صلصة الطماطم والطماطم المهروسة، وحرك المكونات حتى تتداخل ثم أطفئ النار. _ أفرد العجينة في صينية فرن مدهونة بالزيت، وادهنها بصلصة الطماطم ثمّ زيدي شرائح الطماطم وجبن الموزاريلا على الوجه. _ أشعل الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وأدخل الصينية إلى الفرن لـ25-30 دقيقة حتى تنضج العجينة ويذوب الجبن. _ أخرج الصينية من الفرن وقدم البيتزا ساخنة. |
تشتهر إيطاليا بأنها أفضل الدول التي تقدم أطباق البيتزا، حيث تحتوي على مطاعم مخصصة لإعداد جميع وصفات البيتزا المختلفة، وفيما يلي سنطرح وصفة بيتزا مارجريتا بالطريقة الإيطالية، وهي كما يلي:
المقادير | – 1 كيلو دقيق. – 1 ملعقة طعام خميرة فورية. – نصف كوب زيت. _ ماء دافئ. – 1 ملعقة صغيرة ملح. – 3 ملاعق طعام حليب بودرة. – 1 ملعقة طعام سكر. – كوب جبن “موزاريلا”. – صلصة بيتزا جاهزة. – رشة زعتر. – زيتون أسود مقطع. – فلفل أخضر مقطع |
طريقة التحضير | _ نخلط كيلو دقيق مع ملعقة خميرة ونصف كوب الزيت وحليب البودرة وملعقة الملح وملعقة سكر لتمتزج جيدًا. _ نضيف الماء الدافئ حسب احتياج العجين _ يترك العجين مدة ساعتين حتى تتخمر جيدًا ويتضاعف حجمها. _ تسخن الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية _ تقطع العجينة كرات حسب الحجم المطلوب. _ تفرد كل قطعة من العجينة على حدة ويتم دهن صلصة البيتزا بشكل جيد والزيتون والفلفل ونرش الجبن _ ندخل الصينية مدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة. _ نخرج بيتزا المارجريتا من الفرن ونزينها بورق الريحان عند التقديم |
سوف نتعرف على الفرق بين بيتزا المارجريتا وبيتزا مشكل الجبن من حيث المكونات وطرق التحضير لكلاً منهما، على النحو التالي: