طريقة عمل الكمونية في البيت العادية والحجازية خطوات سهلة ، الكمونية الحجازية التي تعد واحدة من أطيب الأكلات العربية التي تشتهر في العديد من الدول مثل السعودية والسودان ومصر والجزائر وتونس، وهي يكثر إعدادها في الكثير من المناسبات مثل مناسبة عيد الأضحى المبارك الذي يعد فيه طبق اللحم الطبق الرئيسي في وجبات الغذاء، وذلك لأنه من بين مكوناتها الرئيسية اللحم أو الكبده، وفي بعض الأحيان يتم إعدادها مع “الكرشة” وتحديدًا على الطريقة السعودية، وهو من بين الخيارات لمن تبحثن عن وجبة مختلفة عن الوجبات اليومية المعتادة من الأرز والخضار والدجاج والمكرونة، وهي وصفة سهلة ولا تستغرق وقتًا طويلاً، في موسوعة يمكنكِ التعرف على طريقة عملها بالخطوات.
طريقة الكمونية الحجازية
المكونات
نصف كيلو من كرشة الخروف.
شرائح من بصلة كبيرة.
نصف ملعقة من الكمون الناعم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ربع كوب من زيت عباد الشمس.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
كمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود.
4 من فصوص الثوم المهروس.
ربع كوب من العدس الأحمر (اختياري).
فلفل أخضر حار (اختياري).
الطريقة
يتم أولاً تنظيف الكرشة جيدًا عبر إزالة الأجزاء الدهنية منها بواسطة السكين، ومن ثم نزيل القطع الداكنة منها ونتجه إلى غسلها عدة مرات ونضعها في وعاء كبير ونضيف إليها كمية مناسبة من عصير الليمون والدقيق ونخلطها بتلك المكونات جيدًا ثم نتركها لمدة ربع ساعة على الأقل.
نغسل الكرشة للتخلص من الدقيق والليمون، ومن ثم نقطعها إلى قطع صغيرة.
نضع إناء على النار به ماء نتركه حتى الغليان، ثم نضيف إليه قطع الكرشة ونتركها لعدة دقائق مع تكرار الأمر عدة مرات حتى نتأكد من تنظيفها جيدًا.
في إناء كبير على النار به ماء نضع الكرشة ونتركها حتى النضوج.
في الخطوة التالية نخرج الكرشة من الإناء، ومن ثم نحضر مقلاة كبيرة ونضع فيها كمية قليلة من الزيت، ثم نضيف إليها البصل والثوم مع التقليب جيدًا، ثم نضيف إليها الفلفل الأخضر والتوابل مع الاستمرار في تقليب المكونات جيدًا، وبعد ذلك نضيف قطع الكرشة المسلوقة.
نضيف بعد ذلك العدس الأحمر ومعجون الطماطم مع تقليب المكونات جيدًا، ومن ثم نضيف كمية قليلة من الماء ونتركها حتى نضوج جميع المكونات، وعقب انتهائها نخرجها من الإناء ونضعها في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.
طريقة عمل الكمونية بالكرشة بالطريقه المصرية
المكونات
نصف كيلو من الكرشة.
كمية قليلة من الزيت.
ثمرتان من الطماطم المقطع.
ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكل.
حبتان من البصل المفروم.
كمية مناسبة من الهيل.
الطريقة
عقب تنظيف الكرشة جيدًا، نقطعها لقطع صغيرة ثم يتم وضعها في إناء على النار به ماء لسلقها ونتركها حتى تمام النضوج.
بعد الانتهاء من سلق الكرشة، نضع مقلاة كبيرة على النار بها كمية قليلة من الزيت، ومن ثم نضيف إليها البصل مع التقليب حتى يذبل ويتغير لونه، ثم نضيف إليها قطع الكرشة مع تقليب المكونات جيدًا
نضيف بعد ذلك الهيل والطماطم والبهارات مع الاستمرار في تقليب المكونات، ومن ثم نغطي الإناء ونتركها على نار هادئة حتى النضوج، ومن نخرج الكرشة ونضعها في طبق التقديم ونضع عليها باقي المكونات الأخرى من الفلفل الأخضر والطماطم، لتصبح جاهزة للتقديم.
طريقة تحضير الكمونية السودانية
المكونات
نصف كيلو من لحم الغنم.
كمية مناسبة من زيت الزيتون.
فلفل أخضر حار (اختياري).
فصان من الثوم المفروم.
ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
4 بصلات متوسطة مفرومة.
4 ملاعق كبيرة من الكمون الناعم.
كمية مناسبة من البقدونس المفروم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملح وفلفل حسب الحاجة.
الطريقة
في إناء كبير على النار نضع زيت الزيتون ومن ثم نضع البصل والثوم والفلفل والطماطم والبهارات مع تقليب المكونات جيدًا لعدة دقائق.
في الخطوة التالية نضيف قطع اللحم إلى المكونات السابقة مع الاستمرار في التقليب ثم نضيف إليها معجون الطماطم، ثم نضيف إليها كمية مناسبة من الماءء ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا.
عقب نضوج الكمونية نخرج جميع مكوناتها ونضعها على طبق كبير، ومن ثم نزينها بالبقدونس المفروم لتصبح جاهزة للتقديم.
طريقة تحضير كمونية الكبدة
المكونات
نصف كيلو من الكبدة.
4 فصوص من الثوم المفروم.
حبتان من البصل المفروم.
كمية مناسبة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ثمرة متوسطة من البطاطس المكعبات.
كمية مناسبة من الملح والفلفل.
ملعقة صغيرة من الكزيرة المطحونة.
ملعقتان صغيرتان من الكركم.
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
بقدونس مفروم حسب الحاجة.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
الطريقة
نضع إناء على النار به القليل من الزيت ومن ثم نضيف إليه البصل والثوم المفروم مع التقليب جيدًا حتى يتغير لونهما، ثم نضيف إليهما مكعبات البطاطس.
نضيف إلى الإناء قطع الكبدة ومن ثم نضيف التوابل من الملح والفلفل والكمون والبابريكا والكزبرة والكركم، ومن ثم نضيف إلى هذا الخليط معجون الطماطم.
نضيف كمية مناسبة من الماء ونترك الكبدة على نار هادئة حتى تنضج تمامًا بدون تغطية الإناء.
نخرج الكمونية من القدر عقب النضوج ونضعها على طبق التقديم ونزينها بالبقدونس، وتُقدم ساخنة مع الأرز.
طريقة الكمونية بالبطاطس
المقادير: نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات، ملعقة كبيرة من زيت الذرة، ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة صغيرًا، كوبان من عصير الطماطم، كمون، ملح، فلفل، أربعة أو خمسة فصوص ثوم، نصف كيلو من البطاطس المقطعة إلى مكعبات، ملعقة من السمن.
طريقة التحضير: يتم تحمير البصل في الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم إضافة اللحم والتقليب حتى يحمر من جهاته كلها، ثم إضافة الطماطم والتوابل وتغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى قرب نضوج اللحم، ثم إضافة مكعبات البطاطس وتركها على النار حتى اقتراب نضوجها، ثم دق الثوم مع الكون وتحميرهما في السمن، ثم إضافتهما إلى البطاطس واللحم وتغطية القدر وتركه على النار لمدة خمس دقائق.
طريقة الكمونية بالأرز والخضراوات
المقادير: قطع من اللحم، ثلاث ثمرات من البصل متوسطة الحجم، كوبان من الأرز، ثمرة طماطم، كيس من الخضار المشكل، ثمرة فلفل أخضر، ثمرة فلفل حار، ثمرة بصل كبيرة، فلفل أسود، ملح، توابل متنوعة، شطة، سمن، زيت، قرفة، كمون، صلصة طماطم، حبهان.
طريقة التحضير: يتم تقطيع البصلات الثلاث ووضعهم في إناء على النار مع القليل من الزيت وملعقة كبيرة من السمن حتى يكتسب لون فاتح، ثم إضافة اللحم المقطع إلى قطع صغيرة وتشويحه مع البصل، ثم وضع المياه الساخنة فوقها حتى تغمرها بالكامل، وإضافة الملح، والكمون، والفلفل الأسود، والحبان، وقليل من القرفة.
ثم وضع كيس الخضراوات في الصينية، وإضافة الفلفل الأخضر بنوعيه، وشرائح الطماطم، والبصل، ثم غمر المكونات بالمياه، ثم وضع الصينية على النار حتى الغليان، وإضافة الملح والشطة، والقرفة والفلفل الأسود وعلبة الصلصة وملعقة كبيرة من السمن ويتم تغطيتها حتى تتشرب المياه.
وضع إناء على النار يحتوي على الأرز والقليل من السمن والزيت، ثم وضع المياه وتركه حتى ينضج.
