البابريكا من البهارات التي تحتوي على فوائد جمة، وتدخل في معظم الأطعمة، وهناك فرق بين البابريكا بالحلو والحار، لذا في هذا المقال سنستعرض طريقة عمل البابريكيا المدخنة بكل تفاصيلها وتكاتها، وطريقة حفظها، وطريقة البابريكا صوص، وبدائلها، وطريقة البابريكا بودرة، وفوائد البابريكا بكافة أنواعها.
إن البابريكا إذا تم تجفيفها بطريقة سليمة، فإننا سنحصل على أقصى استفادة من هذه الثمرة، حيث أن البابريكا المعدة من الفلفل الأحمر لها فوائد جمة تصلح للاستخدام كبهارات رائعة، والذي يحتوي على فيتامين أ و ج وأيضًا علاج لعديد من الأمراض، ومن أهم فوائد البابريكا كالآتي:
أولًا: تستخدم كمنشط للقلب وذلك بتنشيط الدورة الدموية ويستخدم كحماية من المرضى مرتفعي الكولسترول.
ثانيًا: يستخدم كعلاج لمرضى الجهاز الهضمي، فيساعد على الهضم وخاصة مرضى عسر الهضم.
ثالثًا: يدخل الفلفل في علاج ألم الأسنان.
رابعًا: من الممكن وضعه على أي ألم عصبي لمرضى السكري حيث أنه يساعد في تخفيف الألم، فهو يعمل على بسط العضلات ومنعها من التشنج.
خامسًا:يستخدم أيضًا لمرضى الصداع النصفي، وكذلك مرضى الجيوب الأنفية فإذا استخدم كبخاخ فهو يحسن من وظائف التنفس؛ ولكن لابد من أن يكون تحت إشراف طبي.
سادسًا: يقي من الأمراض السرطانية من البروستاتا وغيرها.
سابعًا: يرفع من مناعة الجسم، لذا يستخدم في علاجات رفع المناعة، ويساعد على التركيز وتنشيط الذاكرة.
ثامنًا: الفلفل الحار يساعد في قتل الجراثيم والديدان، ولكن يحذر من استخدامه بكثرة حتى لا يصاب الشخص بالبواسير.
هناك فارق بين البابريكا الحلو والبريكا الحالة في أن البابريكا الحارة هي البابريكا الحلوة ولكن يزيد عليها أنه يتم إضافة شطة حارة حمراء عليها.
وسيتم التعرف على ذلك بالتفصيل في طريقة التحضير التالية.
هناك ثلاثة أنواع من البابريكا بابريكا حار ناعمة، بابريكا حلوة خشنة، بابريكا صوص للبيتزا.
المكونات:
كيلو ونصف فلفل أحمر رومي بلدي بارد أو متوسط
الطريقة:
أولًا: يتم غسل الفلفل جيد جدًا، ووضعه في المصفاة حتى ينشف تمامًا.
ثانيًا: يتم تقطيعه إلى نصفين وإخلائه من العنق والبذور والعروق البيضاء تمامًا.
ثالثًا: يتم فرشه على رف الفرن الصاج بحيث يكون مفرود عليه كله.
رابعًا: يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية أي درجة حرارة الفرن هادئة.
ملحوظة: إذا كان الفرن عالي فستكون النتيجة أنه سينضج ويصبح مثل الباذنجان والفلفل المشوي، ونحن نريد أن ينضج على الهادي لينشف وليس ليكون طريًا به لحم.
خامسًا: يوضع في الفرن في الوسط بعيدًا عن النار حتى لا يحترق.
سادسًا: يتم تقليبه كل نص ساعة حتى لا يحترق.
ملحوظة: في النصف الساعة ستجد أن المياه المدخنة به بدأت تنزل نستمر في وضعه في الفرن، فها تطور طبيعي للنضج.
سابعًا: تركه في الفرن لمدة لا تقل عن ساعة ونصف حتى ينضج تمامًا.
ثامنًا: يتم إغلاق الموقد وترك الفلفل بالفرن لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
تاسعًا: بعد 12 ساعة يفتح الفرن ويقلب ويرى إن كان به أجزاء ليست ناشفة أو به نسبة مياه يتم إيقاد الشواية دقائق وإغلاقها وتركها في الفرن لا تقل عن ساعتين.
هناك نوعين من البابريكا البودرة بابريكا بودره حارة وبابريكا بودرة حلو.
أولًا:يتم تكسير الفلفل حتى يتم تجهيزه لعمل البابريكا المدخنة الحلوة وذلك في الكسارة الخاصة بالخلاط.
ثانيًا: يتم بعد ذلك طحنها في المطحنة جيدًا ونخلها جيدًا.
ثالثًا: البابريكا الناعمة التي حصلنا عليها هي بذلك تكون بابريكا مدخنة حلوة.
إن البابريكا البودرة المدخنة الحارة هي نفسها طريقة البابريكا المدخنة الحلو ولكن تزيد عليها إضافات كالآتي:
أولًا: يتم إضافة شطة حمراء على الفلفل المطحون سابقًا المجهز للبابريكا الحلوة الناعمة.
ثانيًا: يتم طحنها مرة أخرى في الكبة بذلك نكون حصلنا على البابريكا الحارة.
يتم نخل البابريكا الحلو والنخالة الخشنة يكمن إضافتها إلى صوص البيتزا تكون هائلة.
ملحوظة:
يتم تخزين البابريكا في الثلاجة، حتى تحتفظ بجودتها أطول فترة ممكنة، أو في مجفف الطعام، وكذلك الحال في جميع البهارات وليس البابريكا فقط.