تعتبر اللحوم الحمراء هي واحدة من أفضل اللحوم، والتي يجب الإكثار من تناولها، وذلك لأنها تحتوي على الكثير من الفوائد المختلفة والمتعددة، واللحوم الحمراء مليئة بالعديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية والهامة جدا للجسم، ولذلك يفضل الكثير من الأشخاص تناولها عن غيرها من بعض أنواع اللحوم الأخرى، وقد تختلف طرق عمل اللحم وطهيها من دولة إلى أخرى وذلك على حسب طريقة الطهي التي اعتادت عليها، ومع ذلك فإن سلق اللحم هي من الطرق التي تعتبر مميزة لطهي اللحم، حيث إنها تكون صحية أفضل من بعض الطرق الأخرى التي تضم العديد من السعرات الحرارية، وسوف نتحدث عن بعض طرق سلق اللحم للحصول على لحم لذيذ وشهي وذوطعم لا يقاوم.
طرق سلق اللحم:
1- الطريقة الأولى:
المكونات اللازمة لسلق اللحم هي:
- كيلو جرام من اللحم الطازج.
- عدد خمسة ورقات من أوراق الغار.
- واحدة من حبات البصل المتوسط الحجم.
- ثمانية حبات من الهيل.
- واحدة من أعواد القرفة.
- ملعقتان صغيرتان الحجم من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير اللحم المسلوق:
- في البداية يتم غسل اللحم جيدا بالماء البارد ومع القليل من الملح وتنقع لمدة نصف ساعة تقريبا قبل الطهي.
- بعد ذلك يتم تصفية اللحم جيدا من الماء، ومن ثم يتم إحضار وعاء مخصص لطهي اللحم، ومن ثم يتم وضع اللحم به، وبعد ذلك يضاف له كمية كبيرة من الماء حتى تغطي اللحم بشكل كافي.
- بعد ذلك يتم وضع اللحم على النار المتوسطة الحرارة، ومن ثم يتم إضافة البصل وذلك بعد أن تم تقطيعه إلى شرائح متوسطة السمك.
- يتم بعد ذلك إضافة ورق الغار، وأيضا عود القرفة، ولكن مع مراعاة أن يتم إضافة هذه المكونات بعد أن يتم غليان الماء مع اللحم.
- بعد ذلك يتم متابعة اللحم من حين إلى آخر، وذلك حتى يتم إزالة الرغوة البيضاء من على الوجه، وتكرر إزالتها كلما ظهرت من جديد.
- يتم بعد ذلك إضافة كمية الملح، وأيضا الهيل ومن ثم يتم تقليب اللحم جيدا، وبعد ذلك يتم تغطية الوعاء ويترك على النار المتوسطة الحرارة، ومن ثم تركه لمدة نصف ساعة تقريبا أو أكثر حتى يتم تسوية اللحم بالشكل الجيد.
- يتم بعد ذلك إخراج قطع اللحم من الماء الذي تم سلقه به، ويتم وضعه في أطباق التقديم ويقدم بجانب الخضروات والأرز، والسلطات.
2- الطريقة الثانية:
المكونات اللازمة لسلق اللحمة:
- لتر كامل من الماء النظيف.
- كيلو جرام واحد من اللحم الطازج.
- ملعقتان كبيرتان الحجم من الزيت النباتي.
- واحدة من حبات البصل المتوسط الحجم.
- اثنان من فصوص الثوم.
- خمسة من أوراق الغار.
- حبتان من الهال
طريقة تحضير اللحم المسلوق:
- في البداية يتم غسل اللجم بالماء البارد وليس الساخن، مع تصفية اللحم جيدا من الماء الذي تم غسل اللحم به.
- بعد ذلك يتم إحضار وعاء خاص لطهي اللحم، ومن ثم يتم وضع به القليل من الزيت النباتي، ويوضع الوعاء بالزيت على النار المتوسطة الحرارة، وذلك حتى يسخن قليلا.
- بعد ذلك يتم إضافة فصوص الثوم بعد أن تم فرمها ناعما وتقلب جيدا مع الزيت.
- بعد ذلك يتم إضافة البصل المقطع إلى شرائح رفيعة، ومن ثم يتم تقليب المكونات مع بعضها البعض، وذلك حتى يتغير لون البصل والثوم إلى اللون الذهبي.
- تضاف أيضا حبوب الهال وأيضا ورق الغار، إلى الوعاء ويتم تقليب المكونات مع بهعضها البعض حتى تمام التجانس.
- بعد ذلك يتم إضافة به قطع اللحم، ومن ثم يتم تقليبها باستمرار، وذلك حتى يتغير لونها ويتحول إلى اللون البني.
- بعد ذلك يتم إضافة كمية الماء إلى المكونات وتترك على النار وذلك حتى يتم تسويتها جيدا، في مدة كافية لا تقل عن ساعتين أو ساعة ونصف تقريبا.
- في حالة ملاحظة جفاف الماء من على اللحم يتم إضافة كمية أخرى إلى اللحم وذلك حتى تمام التسوية.
- يتم إزالة قطع اللحم من الماء الذي تم سلقها بها، ومن ثم يتم وضعها في أطباق التقديم، وتقدم ساخنة بجانب الـأرز.
2- الطريقة الثالثة:
المكونات اللازمة لسلق اللحم الضاني:
- كيلو جرام واحد من اللحم الضاني.
- اثنان من حبات المستكة.
- أربعة من حبوب الهال.
- واحدة من حبات البصل المتوسط الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من جوزة الطيب المطحونة.
- كمية وفيرة من الماء تكفي لسلق اللحم.
- اثنان من أوراق الغار.
- ثلاثة حبات من الجزر.
- ملعقتان صغيرتان في الحجم من الملح.
طريقة تحضير اللحم الضاني مسلوق:
- في البداية يتم إحضار وعاء متوسط الحجم، ومن ثم يتم وضع الجزر بعد أن تم تقطيعه إلى قطع صغيرة في الحجم، وأيضا البصل المقطع إلى شرائح رقيقة، ومن ثم يتم إضافة له كمية الماء.
- تترك المكونات على النار المتوسطة الحرارة، وذلك حتى تبدأ في الغليان، ومن ثم يتم إضافة لها قطع اللحم.
- بعد ذلك يتم إضاف المستكة والهال وأيضا بقية المكونات ومن ثم تترك اللحم حتى تمام التسوية.
- بعد ذلك يتم وضع اللحم في أطباق التقديم وتقدم ساخنة.
