بالصور اسهل وصفات ورق العنب
لا يخلو أي مطبخ عربي من وصفة ورق العنب، إذ أنه من أهم الأكلات التي يفضلها محبي الأكل ويتم طهيها بعدة طرق، حيث يمكن حشوه بالأرز أو البرغل أو اللحم، ويطلق عليه اسم دولمة في العراق، أما في فلسطين يسمى ورق الدوالي.
- يمكنك تحضير ورق العنب بالأرز والبقدونس والنعناع من خلال اتباع الخطوات الآتية.
المكونات
• نصف كيلو ورق عنب.
• حبتان من البصل متوسط الحجم.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• كوب من البقدونس الناعم.
• كوب من النعناع الأخضر الناعم.
• كوبان من الأرز الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• أربع مكعبات من مرقة الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
طريقة التحضير
• اغسلي الأرز جيداً وصفيه بالمصفاة.
• احضري وعاء مناسب لنقع الأرز، وضعي بالوعاء كمية مناسبة من الماء الدافئ، ثم أضيفي الأرز إلى الماء الدافئ، واتركيه لفترة كافية لا تقل عن ثلث ساعة تقريباً حتى ينقع جيداً.
• جهزي قدر كبير وضعي به كمية مناسبة من الماء، ضعي القدر على نار عالية الحرارة، وانتظري حتى غليان الماء تماماً.
• ضعيه بالماء المغلي لفترة قليلة، وذلك حتى يتغير لونه ويصبح طرياً.
• ضعي ورق العنب بالمصفاة بعد سلقه.
• قشري البصل، وقطعيه إلى قطع صغيرة الحجم.
• اغسلي الطماطم جيداً، وقطعيها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• اغسلي النعناع جيداً، وقطعيه إلى قطع صغيرة الحجم.
• جهزي وعاء كبير وعميق لإعداد وتجهيز الحشوة.
• ضعي بالوعاء الأرز بعد تصفيته من الماء، ثم أضيفي إلى الأزر كل من: قطع البصل الصغيرة، مكعبات الطماطم الصغيرة، الثوم، النعناع المقطع، البهارات والتوابل المفضلة، كمية مناسبة من الملح والزيت.
• قلبي جميع المكونات السابقة جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض بشكل جيد.
• ابدئي بفرد ورق عنب على سطح صلب، ثم ابدئي بحشو ورق عنب بالخلطة المعدة سابقاً، وذلك عن طريق وضع كمية مناسبة من الحشوة بورق العنب، ثم ابدئي بلفه على شكل اسطوانه، مع مراعاة شده بلطف حتى لا تتمزق الورقة، ومراعاة أن تكون الورقة متماسكة جيداً حتى لا تتفكك أثناء طهيها.
• كرري الخطوة السابقة إلى أن تنتهي من الكمية.
• جهزي وعاء مناسب لطهي ورق العنب، وضعي بقاع الوعاء شرائح من البصل والطماطم، ثم قومي بإضافة ورق العنب بطريقة منظمة.
• يمكنك أيضاً إضافة بعض قطع الدجاج قبل وضع ورق العنب، وذلك بعد تنظيف قطع الدجاج جيداً بالملح والدقيق والماء، ونقع الدجاج بالماء والخل لمدة نصف ساعة للتخلص من الزفر نهائياً، ثم يشطف جيداً بالماء.
• جهزي وعاء آخر وضعي به كمية مناسبة من الماء مع كمية مناسبة من ملح الطعام والفلفل الأسود، وأضيفي مكعبات مرقة الدجاج إلى الماء.
• ضعي الوعاء على نار عالية الحرارة، وانتظري حتى تغلي وتذوب مكعبات المرقة تماماً بالماء.
• ثم قومي بسكب الماء إلى وعاء ورق العنب برفق، حتى يغطى تماماً.
• غطي وعاء ورق العنب بغطاء محكم وذلك لتسريع عملية تسوية ورق العنب.
• يترك على النار لمدة ساعة على الأقل حتى يستوي الأرز وورق العنب تماماً.
• جهزي أطباق تقديم مناسبة.
• ضعي ورق العنب بعد نضجه بأطباق التقديم بشكل منتظم.
• تقدم أطباق ورق عنب ساخناً مع أي نوع من أنواع السلطة المفضلة.
ورق العنب بالبرغل
المكونات
- كوب من البرغل الخشن.
- نعناع مفروم.
- بقدونس مفروم.
- بصل اخضر مفروم ناعم.
- نصف كيلو ورق عنب.
- بهارات وملح.
- زيت زيتون.
- بصل مبشور.
- طماطم مقطعة.
- عصير ليمون.
- مرقة دجاج للتسوية.
طريقه الطهي
- نقوم بغسل البرغل جيدا، ثم ننقعه قليلا ونصفيه، ونتركه جانبا.
- في وعاء كبير نضع كمية الطماطم، والبصل والبصل الأخضر ونزيد لها البقدونس والملح والبهارات.
- نضع المكونات معا ونضيف لهم القليل من زيت الزيتون، ونضيف البرغل والبقدونس والنعناع وتمزج المكونات جيدا.
- نحضر أوراق العنب ونفردها بشكل كامل، ثم نضع مكونات الحشوة في منتصف الورقة.
- ونقوم بلف الورقة بشكل اسطواني، ثم نكرر الخطوات حتي تنتهي الكمية.
- نضع كميه ورق العنب في قدر كبير، ثم نضع كميه من مرق الدجاج حتي تغمر الكميه الموجودة تمام.
- نقوم بإضافة كميه عصير الليمون، ونترك القدر علي نار هادئه لمدة لا تتعدي الأربعين دقيقة حتي تمام النضوج، وتصبح أوراقه لينه.
طريقه طبخ ورق العنب بالزيت
المكونات
- نصف كيلو ورق عنب.
- نعناع مفروم ناعم.
- ملح وفلفل اسود.
- بطاطس شرائح.
- عصير ليمون حامض.
- بصل مفروم.
- طماطم مفرومه ناعما.
- بقدونس مفروم.
- أرز منقوع.
- زيت زيتون.
طريقه الإعداد
- نقوم بخلط البقدونس المفروم مع الأرز والنعناع، ونضع الطماطم والبصل ثم زيت الزيتون والبهارات.
- نضع للمكونات كميه عصير الليمون الموجودة وتمزج المكونات جيدا.
- نفرد أوراق العنب ونضع كميه مناسبه من الحشوة في الورقة ويتم لفها بشكل اسطواني.
- عندما ننتهي من كميه ورق العنب، نقوم بإحضار قدر كبير ونضع به القليل من شرائح البطاطس.
- نقوم برص أوراق العنب الملفوفة علي كميه البطاطس بشكل دائري، ثم نملأ القدر بكميه وفيرة من الماء حتي تغمر الكميه الموجودة بشكل كامل.
- ورق العنب يتم طهيه علي نار متوسطه، حتي تختفي كميه الماء تماما.
- على هذا يصبح ورق العنب جاهز ويمكن تناول سلطة زبادي بالخيار بجانبه.
طريقه طبخ ورق العنب بالصنوبر
المقادير
- نصف كيلو ورق عنب.
- طماطم مقطعه مكعبات.
- عصير ليمون.
- ملعقة سكر.
- كراث مفروم.
- ربع كوب من الزبيب منقوع.
- كوب من الأرز.
- بهارات مشكله.
- نعناع مفروم.
- معجون طماطم.
- ربع كوب من الصنوبر.
طريقه الطهي
- نقوم بنقع ورق العنب في كميه من الماء الساخن، حتي تمام السلق.
- نقوم بإحضار إناء علي نار متوسطه نضع به القليل من الزيت والبصل ونتركه حتي يذبل.
- نضع معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود، والكراث المفروم، والنعناع معا حتي يختلطوا جيدا.
- نمزج المكونات حتى تصبح جاهزة، ثم نرفع المكونات عن النار ونتركها جانبا.
- نحضر كميه أوراق العنب،ونقوم بفردها لنضع بداخلها خليط الأزر والصنوبر، ثم نلفها حتي تنتهي الكميه.
- نضيف كميه من شرائح الطماطم في قدر، ثم نرص فوقها كميه أوراق العنب التي قمنا بتجهيزها.
- نضع كميه من الماء والزيت والسكر، وعصير الليمون ونمزجهم مع بعض في وعاء اخر.
- نضيف هذه المكونات فوق أوراق العنب ثم نضع القدر علي نار هادئة لمده لا تزيد عن ساعة تقريبا.
طريقه طبخ ورق العنب بدبس الرمان
المقادير
- 500 جرام من ورق عنب.
- كوب من دبس الرمان.
- نعناع مفروم.
- عصير ليمون.
- بقدونس مفروم.
- نعناع مخفف.
- زيت زيتون.
- فلفل اسود.
- طماطم مفرومه.
- بصل مفروم.
- ثلاث أكواب من الأزر.
طريقه الطهي
- نضع كميه الأزر في الماء لمده ربع ساعة، ونصفيه ونزيد له البهارات والبقدونس والنعناع المجفف والبصل.
- ونضيف له عصير الليمون وكميه وفيرة من زيت الزيتون، ثم نضع القليل من كميه دبس الرمان.
- نحضر بعض البطاطس ونقوم بتقطيعها إلى شرائح ونضعها في قاع القدر المستخدم لأوراق العنب.
- ثم نفرد كميه أوراق العنب ونضع القليل من الحشوة بداخلها، ونقوم بوضعه بشكل دائري بداخل القدر.
- نحضر وعاء ونضع به الكميه المتبقية من دبس الرمان والقليل من الماء، ونزيد هذا الخليط إلى ورق العنب.
- نضع القدر علي نار هادئة حتي تصبح أوراق العنب لينه قليلا.
- نضع باقي كميه الزيت وعصير الليمون قبل النضوج بنصف ساعه تقريبا، ثم يقدم بعد مرور الوقت.
ورق العنب بدبس الرمان والتمر الهندي
المكونات
- كيلو ورق عنب.
- علبه تمر هندي منقوعه بالماء ومصفاه.
- بصل مفروم ناعم.
- شبت مفروم.
- طماطم مقطعة صغيرا.
- بهارات مشكله.
- بطاطس.
- زيت زيتون.
- فلفل اسود وملح.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- سكر.
- معجون طماطم.
- ثوم مهروس.
- كوب وربع أرز.
طريقة الطهي
- في قدر علي نار متوسطه، نزيد كميه من الزيت والبصل ونقلبه حتي يذبل.
- نضع بعض الطماطم والشبت والقليل من البقدونس والبهارات والملح، ونقلب الخليط جيدا ثم نرفع القدر عن النار ونتركه جانبا.
- نحضر قدر آخر ونضيف به كميه من زيت الزيتون وقطع البطاطس مقطعة شرائح.
- نفرد أوراق العنب ونضع كميه من الحشوة ونرص الأوراق بالقدر.
- نقوم بتحضير الصلصة التي سنضعها لأوراق العنب، وهي القليل من التمر الهندي ومعجون الطماطم وملعقة من السكر والملح، وتمزج المكونات جيدا.
- نضع كميه الصلصة علي أوراق العنب علي نار متوسطه، ونتركه حتي ينضج.
طريقة عمل ورق العنب باللحم
يمكن إعداد ورق العنب المحشو لحم مفروم عن طريق ما يلي:
المكونات:
• كيلو غرام من ورق العنب.
• كمية مناسبة من اللحمة المفرومة لإعداد الحشوة.
• عدد اثنان دجاج مقطعة.
• أربع أكواب من الأرز.
• ست حبات من البصل متوسط الحجم.
• ست حبات من البطاطس متوسطة الحجم.
• ست حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حزمتان من البقدونس.
• حزمتان من النعناع الأخضر الطازج.
• كوبان من الزيت النباتي.
• كوبان من زيت الزيتون.
• كمية مناسبة من ملح الطعام.
• البهارات المفضلة (حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
• اغسلي ورق العنب جيداً، وضعيه بالمصفاة ليصفى من الماء تماماً.
• ضعي قدر عميق على نار عالية الحرارة، واملئيه بالماء، ثم أضيفي ورق العنب إلى الماء.
• اتركيه بالماء لمدة ربع ساعة تقريباً، أو حتى يغلي الماء ويتغير لون ورق العنب.
• احضري ورق العنب وضعيه بالمصفاة حتى يصفى تماماً من الماء.
• ابدئي في فرد ورق العنب على سطح صلب.
• جهزي وعاء مناسب لنقع الأرز، وضعي بالوعاء ماء دافئ، ثم أضيفي الأرز إلى الماء الدافئ بعد غسله بالماء جيداً وذلك لمدة لا تقل عن ثلث ساعة.
• بعد نقع الأرز صفيه بالمصفاة، ثم ضعيه بوعاء مناسب.
• قومي بإضافة اللحمة المفرومة إلى الأرز.
• أضيفي البصل إلى الأرز واللحمة المفرومة بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم.
• أضيفي كلً من: البقدونس والنعناع إلى الوعاء بعد تقطيعهم إلى قطع صغيرة.
• قومي بإضافة كمية مناسبة من ملح الطعام والبهارات المفضلة للخليط السابق.
• قلبي جميع المكونات السابقة جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
• أضيفي إلى الخليط السابق معجون الطماطم وكمية مناسبة من الزيت.
• قلبي جميع المكونات السابقة جيداً، وبهذا تكون الحشوة جاهزة.
الدجاج المقطع:
• تنظف الدجاج جيداً بالدقيق والمالح، ثم تشطف جيداً بالماء.
• ينقع الدجاج بوعاء به كمية مناسبة من الماء والقليل من الخل لمدة لا تقل عن نصف ساعة للتخلص من الزفر نهائياً.
• بعد نقع الدجاج توضع بوعاء آخر وتوضع عليها البهارات المفضلة.
• جهزي قدر مناسب واسع وعميق لطهي ورق العنب.
• قطعي البصل إلى شرائح وضعي الشرائح في القدر، ثم ترص قطع الدجاج بطريقة مرتبة فوق شرائح البصل المقطعة.
• اغسلي البطاطس والطماطم جيداً، وقطعيهم إلى شرائح رقيقة.
• أضيفي شرائح البطاطس والطماطم إلى قطع الدجاج.
• ابدئي بحشو ورق العنب عن طريق وضع كمية مناسبة من الحشوة بمنتصف الورقة، ثم ابدئي بلف ورق العنب على شكل اسطوانه محكمة جيداً حتى لا تنتزع الورقة أثناء الطهي.
• كرري الخطوة السابقة إلى الانتهاء من جميع كمية ورق العنب.
• ثم قومي برص ورق العنب المحشو بطريقة منظمة فوق شرائح البطاطس والطماطم.
• أضيفي كمية من الماء إلى ورق العنب حتى يغطى تماماً.
• أضيفي كمية مناسبة من الملح والبهارات إلى الماء، يوضع وعاء ورق العنب على نار عالية حتى يغلي الماء تماماً.
• بعد غليان الماء يوضع وعاء ورق العنب على نار هادئة مع تغطية الوعاء بغطاء محكم حتى يسرع عملية الطهي.
• يترك على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعة تقريباً، أو إلى أن تجف الماء تماماً، يضاف زيت الزيتون بعد مرور منتصف الوقت.
• جهزي طبق تقديم واسع وكبير.
• تقلب جميع محتويات الوعاء بطبق التقديم بشكل منتظم.
• يقدم الطبق ساخناً.
أسئلة شائعة
كيف تجعل ورق العنب طري؟
يجب سلق ورق العنب بشكل جيد، ثم البدء في لف الأوراق ووضعه في وعاء، مع إضافة الصلصة بكمية مناسبة حتى يصبح طري.
متى يوضع عصير الليمون على ورق العنب؟
يترك ورق العنب على النار حوالي ساعة ثم يضاف له عصير الليمون ويترك حتى يستوي بشكل كامل.
