الموسوعة العربية

ابحث عن أي موضوع يهمك

طريقة عمل زربيان اللحم والدجاج

بواسطة: نشر في: 3 ديسمبر، 2017
mosoah
زربيان

زربيان اللحم والدجاج هو أحد الأطعمة الفاخرة التي تشتهر بها دولة اليمن، وهو أحد الأطباق اللتراثية الشهيرة التي يتم تقديمها بالمناسبات والولائم والأفراح، ويتم إعداد الزربيان باللحم أو الدجاج، يتم طبخه على لهيب الأخشاب الموقدة والتي هي أخشاب لبعض الأشجار المعينة بخارج البيت، إذ يتم ترك اللحم لحين نضجه على نار هادئ جداً ولفترة طويلة، ثم بعدها يتم إضافة الأرز ويتم تطييبه بالزعفران، ويتم تناول الرزبيان باليد كنوع من أنواع التقاليد والعادات، ويرجع أصل هذا الطبق لبلاد الفرس، إذ أن هذا الطبق مشهور لديهم، وكان يتم تقديمه لأفراد العائلة المالكة، وأطلقوا عليه إسم بريان، ومع مرور الزمن تم إنتقال الزربيان لبعض الدول الخليجية، وتم تسميته بالزربيان، وقد إنفردوا بطهيه بطريقة مميزة وخاصة، والآن سوف نقدم لكم طريقة طهي طبق الزربيان العدني.

طريقة عمل الزربيان باللحم:

مكوناته:

  • 2 كيلو من اللحم المقطع مع العظم، والذي يكون غني بالشحم والدهن الذائب، والذي يميزه عن أنواع السمن أو الزيوت الأخرى.
  • ثلاثة أكواب أرز ذو حبة طويلة.
  • أربع حبات من البصل المقطعة إلى جوانح رفيعة.
  • علبتان من الزبادي.
  • أربع ثمرات بطاطس ذات حجم متوسط.
  • كمية من الطيبات المطحونة، حيث تؤخذ ملعقة صغيرة فقط من كل نوع ( الفلفل الأسود، الكمون، القرفة، الشمار، الملح، ماء الكادي، البسباس الأحمر، القرنفل، الهال، أوراق الزعفران، الكاري).
  • ربع كوب فقط سمن أو زيت نباتي.
  • كوبي من الحليب.

طريقة إعداده:

  • يتم نقع اللحم المقطع في كمية من الماء البارد المضاف إليه كمية قليلة من الملح بحيث ينقطع نزول الدم من اللحم بشكل نهائي، ثم بعدها يتم غسله ونضعه على جنب.
  • نقوم بوضع السمن أو الزيت النباتي بوعاء ونرفعه على النار، ثم بعدها نقوم بإضافة شرائح البصل، ونحمره بحيث يصبح لونه بني داكن، مع مراعاة تقليب البصل من حين لأخر كي لا يحترق، ثم بعدها يتم نشل البصل من السمن ووضعه بطبق ويُترك جانباً.
  • يتم إنزال نصف كمية المطيبات في السمن مع تحميصها قليلاً كي تفوح رائحتها.
  • نقوم بوضع قطع اللحم بالوعاء وتقليبها بحيث تتشوح بطبقة خارجية ذات لون وتكتسب رائحة المنكهات المحمصة.
  • نقوم بإضافة كوبي اللبن إلى اللحم، ثم نقوم بإضافة البصل المحمر والبطاطس بعد تقطيعها، مع تقليب كافة المكونات وتركها على نار منخفضة، ويتم ترك اللحم مدة ساعة كاملة لحتى ينضج.
  • نقوم بنقع الأرز بكمية من الماء الفاتر وتركها مدة ربع ساعة، ثم بعد ذلك يتم تصفيته من الماء.
  • نقوم بإحضار إناء أخر وضعي به ملعقة واحدة من السمن، ثم يتم تقليب الأرز قليلاً، مع إضافة كوب وربع ماء ساخن للأرز وكمية ملح قليل إليه ويُترك الأرز لحين نضجه بهدوء.
  • يتم نقع أوراق الزعفران في ماء الكادي ويُترك لربع ساعة، ثم يتم توزيعه على سطح الأرز قبل أن يتم إغلاق النار من على الأرز بدقيقة واحدة فقط، بعدها يتم تقليب الأرز بعض ببغض للحصول على الأرز باللونين الأصفر والأبيض.
  • يتم وضع طبقة من الأرز بطبق التقديم، ثم بعدها يتم إضافة نصف كمية الزبادي واللحم وكذلك نصف كمية المنكهات المتبقية والبطاطس ووضعهن بالمنتصف مع توزيعها بشكل متساوي.
  • إضافة الكمية المتبقية من الأرز وتوزيعها مع الكمية المتبقية من البطاطس واللحم وتوضع على وجه الطبق.
  • يتم تزيين الطبق بالبصل المحمر المتبقي، ويتم تقديم الزربيان ساخناً.

ملحوظة:

من الممكن أن يُقدم الزربيان بجانب سلطة اللبن مع النعناع والكزرة والفلفل الحار أو تقديمه مع صلصة الدقوس الحارة.

طريقة عمل الزربيان بالدجاج :

يتم إدخال كل من الدجاج والأرز في إعداد كثير من الوجبات الأساسية والمفضلة لدى أغلب الناس بخاصة في دول الوطن العربي وفي دول العالم النامي، وذلك لتوافرهما على أغلب المواد بصورة شبه يومية، كان الزربيان بالدجاج من أهم الأطباق التي تم إعدادها بهذين المكونين الإقتصاديين.

مكوناته:

  • كوبا أرز بسمتي.
  • ثمانية قطع من الفروج (الدجاج).
  • ثمرتان من البطاطس والطماطم والفلفل الأخضر.
  • بصلة ذات حجم متوسط.
  • أربع فصوص ثوم.
  • ملعقتان زيت أو سمن.
  • ملعقة صغيرة من كل من (الملح، الفلفل الأسود، مسحوق الهيل، القرنفل الصحيح، بهارات الكبسة، البهارات المشكلة، زعفران، شطة، ماء ورد.
  • ملعقة مكسرات مقلية تستخدم للتزيين.

طريقة إعدادها:

  • يتم تسخين كمية الزيت بوعاء، ثم يُضاف إليه البصل المفروم والبصل المفروم، مع تقليبهم بشكل جيد لحين الحصول على اللون الذهبي، مع مراعاة وضع البصل أولا لأنه يحتاج لوقت أطول كي يكتسب اللون الأصفر.
  • يتم تقطيع البطاطس لقطع سميكة، وإضافتها للبصل والثوم المحمران، ثم يتم وضع الفلفل الأخضر مع الإستمرار في التقليب.
  • يتم إضافة قطع الدجاج للثوم والبصل والبطاطس والفلفل، وتقليبهم جيداً بحيث تكتسب النكهة وتكتسب لوناً ذهبياً.
  • نقوم بإضافة البهارات إلى الخليط مع تقليبهم جيداً.
  • نقوم بوضع الطماطم المبروشة للدجاج، ونتركهم مدة خمس دقائق على نار متوسطة.
  • ثم نضيف لخليط الدجاج كمية ماء بحيث تغمر المكومات ثم نتركها على نار متوسطة ربع ساعة لحين نضج الخضار وقطع الدجاج.
  • نحضر وعاء أخر به كمية مناسبة من الماء وكمية ملح بحسب الحاجة وملعقة واحدة زيت من أجل سلق الأرز البسمتي، وحين غليان الماء نقوم بإنزال الأرز، ثم يُترك يغلي مدة عشر دقائق على نار عالية، ثم بعدها يتم تصفيته وغسله بالماء البارد.
  • نقوم بإضافة الأرز البسمتي الذي تم سلقه لوعاء الدجاج والخضروات، ويتم إغلاق الوعاء مع الإنتظار لمدة نصف ساعة، بحيث يتشرب الزربيان كل المرق الذي تم تكونه أثناء سلق الخضار والدجاج.
  • يتم وضع كمية قليلة من الزعفران بماء الورد ونقعهم، ثم بعدها يتم صب المنقوع على وجه وعاء الزربيان قبل نضجه بلحظات قليلة.
  • يتم تزيين الزربيان بالدجاج بالمكسرات المقلية، ويتم تقديمها مع السلطة العربية أو سلطة اللبن.