طريقة عمل المعقودة المغربية والجزائرية والتونسية ، هي وصفة من وصفات تقديم البطاطس المقلية ولكن يتم سلقها في بداية التحضير ويمكن حشوها بعدة حشوات مثل أنواع الأجبان المختلفة ويمكن خلط الأجبان مع بعض الخضراوات مثل السبانخ؛ يحب الأطفال البطاطس المقلية وهذه الطريقة تقدم لهم لتغيير الطريقة التي يتناولون بها البطاطس كما يمكن حشوها ببعض الحشوات المفيدة والتي يمكن أن يرفض الأطفال تناولها بصورتها الطبيعية؛ وعلى موقع الموسوعة نقدم بعض الطرق لتحضير المعقودة.
طريقة عمل المعقودة المغربية
المكونات
- 1/2 كجم من البطاطس المسلوقة.
- 2 ملعق كبيرة من الكزبرة الخضراء.
- 3 ملعقة كبيرة من البقدونس الأخضر.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 2 من البيض.
- 2 من فصوص الثوم المفروم.
- 1/4 كوب من الدقيق.
- مقدار من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- هرس البطاطس جيدًا والتأكد من عدم وجود تكتلات.
- وضع بيضة، والكزبرة، والبقدونس، والثوم، والملح، والكمون.
- خلط المزيج جيدًا وتشكيلة على شكل كرات متساوية الحجم.
- كسر البيضة الثانية في إناء آخر وتقليها.
- وضع كرات البطاطس في البيض ثم تغطيتها بالدقيق.
- تحميرها في زيت ساخن.
- رفعها من الزيت عندما يصبح لونها ذهبيًأ.
- تقدم ساخنة ويمكن تزيين طبق التقديم بأوراق الخضروات العطرية الطازجة.
وصفة المعقودة بالجبن
المكونات
- 1/2 كجم من البطاطس المسلوقة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/2 كوب من البقسماط المطحون.
- 1 كوب من الجبنة الموتزاريلا (يمكن تغيرها النوع بالنوع المفضل).
- 2 من البيض.
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس.
- 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير
- هرس البطاطس جيدًا وإضافة بيضة والتوابل إليها.
- تقليب الخليط حتي يتم توزيع التوابل داخل البطاطس.
- تشكيل البطاطس على شكل كرات أو أصابع.
- تركها لترتاح فترة من الوقت.
- حشو البطاطس بجبن الموتزاريلا.
- غلقها بحرص على الجبن.
- خفق البيضة الثانية في طبق جانبي وتغطية البطاطس بالبيض ثم نضعها في البقسماط المطحون.
- وضع البطاطس في الزيت الساخن حتي تتحمر من جميع الجوانب.
- تقدم ساخنة.
