أسهل طرق عمل البقلاوة

mosoah

تعد أطباق الحلويات من الاطباق اللذيذة والرئيسية التى يعشجها الجميع، وتعد البقلاوة صنفاً لذيذاً من أصناف الحلويات الشرقية التى تباع بالمطاعم والمتاجر، كما أنها تتميز بمذاقها الرائع والخفيف، وتمد الجسم بالطاقة والحيوية والنشاط، وينصح بعدم تناولها قبل النوم بفترة قليلة، وذلك لأنها غنية بالسعرات الحرارية التى تتسبب في زيادة الوزن، ويفضل تناولها في الصباح الباكر وعد الإفراط فى تناولها، لهذا نعرض لكم بعض الوصفات السهلة والمميزة لإعداد وصنع البقلاوة بنفسك فى منزلك.

أسهل طرق عمل البقلاوة بالخطوات :

البقلاوة على الطريقة المصرية:

المكونات:

• اثنان كيلو غرام من الدقيق الأبيض.
• أربع أكواب من الماء.
• كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من النشاء.

الحشوة:

• يمكنك حشو البقلاوة بالحشوة المفضلة لديكي، مثل المكسرات، أو القشطة، أو المهلبية، أو الفستق الحلبي.

القطر:

• ست أكواب من السكر الأبيض.
• أربع أكواب من الماء.
• ملعقتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير:

• جهزي وعاء عميق لإعداد عجينة البقلاوة.
• ضعي بالوعاء الدقيق الابيض بعد نخله جيداً وأضيفي إليه الملح.
• ثم قومي بإضافة الزبدة المذابة، واعجني جيداً جميع المكونات.
• ثم أضيفي إلى المزيج السابق الماء بشكل تدريجي، مع الاستمرار فى العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
• غطي وعاء العجينة جيداً واتركيها جانباً حتى تهدأ وذلك لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
• قسمي العجينة إلى عدد قطع من العجين على شكل دائرة، ثم غطي الوعاء بكيس بلاستيكي محكم، واتركيها لمدة ربع ساعة حتى تهدأ العجينة.
• ابدئي بفرد العجين وذلك من خلال رش كمية مناسبة من النشا على سطح صلب، ثم احضري العجينة وابدئي بفردها جيداً باستعمال النشابة إلى أن تصبح رقيقة، كرري ذلك حتى تنتهى من جميع كمية العجين.
• رشي كل قطعة من العجين بعد فردها بالقليل من النشا وتوضع بالثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة ونصف تقريباً.
• جهزي صينية مناسبة لإعداد البقلاوة وادهنيها بالقليل منالزبدة.
• ابدئي بفرد رقائق الجلاش مع مراعاة دهن القليل من الزبدة بين الطبقة والأخرى.
• ضعي كمية مناسبة من الحشوة المفضلة فى منتصف الطبقات.
• ادهني وجه صينية البقلاوة بالزبدة.
• سخني الفرن جيداً قبل إدخال صينية البقلاوة.
• ادخلي صينية البقلاوة الفرن على درجة عالية الحرارة، واتركي الصينية بالفرن لمدة كافية لا تقل عن ثلث ساعة تقريباً وذلك حتى يتحمر الوجه والاطراف وتأخذ اللون الذهبي.
• اسكبي القطر بارداً على صينية البقلاوة، واتركي الصينية جانباً حتى تبرد تماماً.
• ابدئي بتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم، وضعيها في أطباق تقديم مناسبة.
• تقدم أطباق البقلاوة باردة.

طريقة عمل البقلاوة السورية:

المكونات:

مكونات العجينة:

• ست أكواب من الدقيق الأبيض.
• بيضتان ذات الحجم الكبير.
• كوب من السمن.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كمية قليلة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• كوبان من الماء الدافئ قليلاً.

مكونات الحشوة:

• كوبان من اللوز الناعم.
• كوبان من الجوز الناعم.
• كوبان من الفست الحلبي الناعم.
• كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• كوبان من العسل مع القليل من ماء الورد لسقي البقلاوة.

طريقة التحضير:

طريقة تحضير العجينة:

• جهزي وعاء مناسب كبير الحجم لخلط مكونات العجينة.
• ضعي بالوعاء كلً من: الدقيق الأبيض، ورشة من ملح الطعام، قلبي الدقيق والملح جيداً.
• أضيفي إلى الدقيق والملح زيت الذرة والسمن، اخلطي جميع المكونات السابقة جيداً حتى تمتزج تماماً مع بعضها البعض.
• اخفقي البيض بوعاء صغير.
• ضعي البيض المخفوق على الخليط تدريجياً مع التقليب المستمر لجميع المكونات جيدأ، حتى يصبح خليطاً متجانساً.
• اخلطي ماء الورد مع الماء الدافئ وقلبي جيداً.
• ثم أضيفي خيط خليط ماء الورد والماء الدافئ إلى الخليط وذلك للحصول على عجينة لينة ذات قوام متماسك.
• ابدئي بتقسيمالعجينة إلى عدة كرات ذات الحجمالصغير، ضعي الكرات الصغيرة بصينية مناسبة وغطيها جيداً، واتركيها فترة كافية لا تقل عن نصف ساعة حتى تتخمر جيداً.

 

طريقة تحضير الحشوة:

• جهزي وعاء عميق ومناسب لتجهيز الحشوة.
• شعي كل مكونات الحشوة بالوعاء، وأضيفي إلى المكونات القليل من ماء الورد.
• اخلطي جميع المكونات السابقة جيداً واتركي الوعاء جانباً.
• بعد التأكد من مرور نصف ساعة، جهزي كرات العجين لفردها بشكل طولي.
• جهزي صينية فرن مناسبة، وادهنيها بكمية مناسبة من الزيت، ثم ابدئي بوضع الطبقة الأولى من عجين البقلاوة، ضعي العجين بالصينية على شكل شريط طولي، كل شريط ملتصق بالآخر إلى أن تصبح عجينة قوية ومتماسكة.
• بعد الانتهاء من وضع الطبقة الاولى من البقلاوة، ابدئي بوضع الطبقة الثانية وذلك عن طريق فرد العجين على شكل شريط طولي بحيث يكون معاكس للشريط الأول.
• ادهني الطبقة الثانية بكمية مناسبة من السمن البارد المذاب.
• كرري الخطوتين السابقتين إلى أن يتم إعداد ثمان طبقات، مع دهن كل طبقتين بالسمن كما فى الخطوة السابقة.
• بعد الإنتهاء من جميع الطبقات، ادهني وجه الصينية بكمية مناسبة من السمن المذاب البارد، ثم ضعي المكسرات بشكل منتظم.
• سخني الفرن قبل إدخال الصينية بربع ساعة
• دخلي صينية البقلاوة الفرن على درجة حرارة متوسطة، اتركي الصينية بالفرن لمدة كافية لا تقل عن نصف ساعة تقريباً، أو حتى يتحمر وجه الصينية ويأخذ اللون الذهبي.
• اخرجي الصينية من الفرن وابدئي بسقيها بخليط العسل وماء الزهر.
• جهزي اطباق تقديم مناسبة.
• ضعي البقلاوة باطباق التقديم، وتقدم باردة.

طريقة عمل البقلاوة بالقشطة:

المكونات:

• كيلو غرام من عجينة البقلاوة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• كوبان ونصف من السكر الأبيض.
• علبتان من القشطة.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• كمية مناسبة من الماء.
• ملعقتان من ماء الورد.
• كمية مناسبة من المكسرات المفضلة للتزيين (زبيب، سودانى، جوز، لوز، بندق، جووز هند).

طريقة التحضير:

• جهزي قدر مناسبلتجهيز شربات البقلاوة.
• ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، وضعي به كلً من: الماء، السكر الأبيض، عصير الليمون الحامض، قلبي جميع المكونات السابقة جيداً باستمرار، إل يغلي الخليط ويصبح ذات القوام الخفيف، ابعدي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد، ثم أضيفي إلى ماء الورد بعد أن يبرد.
• جهزي قدر آخر مناسب وضعيه على نار هادئثم ضعي به كلً من: القشطة والسمن، قلبيهم جيداً لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تذوب القشطة بالسمن جيداً، وتحصلين على قوام كثيفاً يشبه المهلبية.
• احضري صينية فرن مناسبة وادهنيها بكمية مناسبة من السمن.
• ابدئي بفرد العجينة بالصينية وذلك عن طريق تقسيمها إلى ثلاث طبقات، ابدئي بوضع القسم الأول من العجينة من خلال فرد ورقة ورقة بالصينية، ومابين ورقة والأخرى ادهني كمية كافية من السمن والقشطة إلى أن تنتهي من فرد القسم الأول من العجينة، ثم ضعي كمية مناسبة من الحشوة، وابدئي بعد ذلك بفرد القسم الثاني من العجينة من خلال فرد ورقة ورقة مع دهن كمية مناسبة من خليط السمن والقشطة بين الورقة والأخرى، ثم ضعي كمية مناسبة من المكسرات المرغوبة ، وأخيراً ابدئي بوضع آخر طبقة من العجين.
• ادهني وجه الصينية بكمية كافية من السمن والقشطة.
• سخني الفرن جيداً قبل إدخال الصينية وذلك على درجة حرارة مائة وتسعين درجة مئوية.
• ادخلي صينية البقلاوة الفرن واتركيها لمدة كافية لا تقل عن ثلث ساعة تقريباً أو إلى أن يحمر وجه الصينية ويأخذ اللون الذهبي.
• اخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد، ثم اسقيها بالشربات البارد.
• جهزي اطباق تقديم مناسبة، وتقدم البقلاوة باردة.

طريقة عمل البقلاوة التركية:

المكونات:

• 400 غرام من عجينة البقلاوة.
• كوب من الجوز المطحون.
• كوب من اللوز المفروم.
• كوب من الفستق المفروم ناعماً.
• كوب ونصف من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير:

• جهزي صينية فرن مناسبة مستطيلة، وابدئي بفرد عجينة البقلاوة بها، وذللك من خلال فرد طبقة طبقة حتى الحصول على سبع او ثمان طبقات، وبين الطبقة والاخري ادهني كمية قليلة من الزبدة.
• جهزي وعاء مناسب لإعداد الحشوة، وضعي بالوعاء كلً من: الفستق المفروم، الجوز المطحون، اللوز المفروم، اخلطي جميع المكونات جيداً.
• ضعي كمية مناسبة من الحشوة بين كل طبقتين من عجينة البقلاوة.
• ادهني وجه الصينية بكمية كافية من الزبدة، ثم قطعيها غلى مربعات متوسطة الحجم.
• غطي الصينية بإحكام واتركيها فترة كافية لا تقل عن ساعة تقريباً قبل إدخالها الفرن.
• سخني الفرن جيداً قبل إدخال صينية البقلاوة وذلك على درجة حرارة مئتان درجة مئوية.
• ادخلي صينية البقلاوة الفرن، واتركيها لمدة ثلث ساعة تقريباً او إلى أن يتحمر وجه الصينية جيداً ويأخذ اللون الذهبي.
• اخرجي الصينية من الفرن، وأضيفي إليها الشربات البارد، ثم رشي وجهها بالقليل من الفستق.
• اتركي صينية البقلاوة جانباً حتى تبرد جيداً.
• جهزي اطباق تقديم مناسبة، قطعي البقلاوة وضعيها بالأطباق.
• تقدم أطباق البقلاوة باردة.

 

حشوات البقلاوة المختلفة:

توجد العديد من الحشوات التي يمكن من خلالها حشو البقلاوة للحصول على مذاق رائع ومتميز، ومن أهم الحشوات مايلي:

 

حشوة المكسرات:

المكونات:

• كوبان من اللوز المحمص والناعم.
• كوبان من البندق المحمص والناعم.
• كوبان من الجوز المحمص والناعم.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل البودر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• نصف كوب من العسل الأبيض الطبيعي، مع تخفيفه بملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير:

• جهزي قدر عميق ومناسب لإعداد حشوة المكسرات.
• ضعي القدر على نار هادئة، ثم ضعي جميع مكونات الحشوة بالقدر، وقلبي جميع المكويداً إلى أن تتجانس مع بعضها البعض تماماً.
• اتركيها إلى ان تبرد ثم تستخدم في حشو الجلاش.

حشوة السميد بالفستق:

المكونات:

• خمس أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
• كوب من السميد الناعم.
• كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من المستكة الناعمة.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• أربع أكواب من الفستق الحلبي المطحون خشن.

طريقة التحضير:

• جهزي قدر عميق ومناسب لتجهيز الحشوة.
• ضعي القدر على نار هادئة، ثم أضيفي إليه كلً من: الحليب والسميد، قلبيهم جيداً إلى أن يختلطوا جيداً مع بعضهم البعض.
• ثم أضيفي السكر واستمري بالتقليب إلى أن يذوب السكر تماماً بالخليط.
• ثم أضيفي المستكة وماء الزهر، مع تقليب جميع المكونات جيداً إلى أن يغلي الخليط جيداً، وتتفتح حبوب السميد.
• اتركي القدر على نار هادئة حتى الحصول على خليط ذات القوام السميك.
• اتركيه يبرد ثم ابدئي بحشو البقلاوة.

حشوة الجوز:

المكونات:

• كوبان من السمن المذاب.
• اثنى عشر كوب من الجوز المجروش.
• اثنى عشر ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة البودر.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الهيل البودر.

طريقة التحضير:

• جهزي وعاء مناسب لتجهيز الحشوة.
• ضعي الوعاء على نار هادئة، ثم أضيفي جميع مكونات الحشوة.
• قلبي جميع المكونات جيداً إلى أن يذوب السكر تماماً بالخليط.
• اتركي الحشوة تبرد ثم ابدئي بحشو البقلاوة.