يُعد سمك الكنعد نوع من أنواع أسماك الإسقمري، كما أنها تُعرف باسم الماكريل الأسباني واسمها العلمي “سكمبيرومورس كميرسو”، وتُعتبر مصدر غذائي يحتوي على قيمة غذائية مرتفعة، وتُعد من سلالات أسماك التونة، وهي من الأسماك المهاجرة، فدائمًا ما تهاجر لتبحث عن البيئة المناسبة لها، كما أنها تتأثر بدرجات الحرارة، وتوجد هذه الأسماك على طول السواحل مثل المحيط الهندي، وخليج عمان، وبحر العرب، والخليج العربي،
يُساعد تناول هذا النوع من الأسماك على تقوية الجهاز المناعي، وتحسين الذاكرة بشكل كبير، وذلك لكونه يتضمن على كميات كبيرة من الأوميجا 3.
يحد من خطر الإصابة بالجلطات والسكتات الدماغية.
يعمل على تنظيم معدل ضربات القلب، كما أنه يُساعد على الوقاية من خطر التعرض لأزمات القلب، وتصلب الشرايين.
يُساهم بشكل كبير في ضبط معدل الضغط ونسبة الكوليسترول في الدم، ويعمل أيضًا على تثيبيط مستوى الدهون الثلاثية في الدم.
يُعالج التهابات المفاصل، والعظام، كما أنه يُساعد في حالة التهابات اللثة، وذلك لاشتماله على العديد من المواد المضادة للالتهابات.
ينصح الأطباء الحوامل تناول هذا النوع من السمك بسبب اشتماله على العديد من الفيتامينات المهمة والضرورية للحامل مثل فيتاميني أ و د، كما أنه يضم عناصر اليود، والفسفور، والكالسيوم الضروريين لنمو الجنين.
يساهم في الحفاظ على صحة المفاصل والعظام، حيث إن تناوله يقلل من إفراز مادة البروستاجلاندين والتي تكون السبب في وجود ألم في المفاصل أو الالتهابات.
يعد سمك الكنعد من الأسماك المفيدة للبشرة والجلد، حيث إنه يحتوي على نسبة كبيرة من الأوميغا 3 لذلك فهو يعمل على ترطيب البشرة.
يحمي من الإصابة بمرض السرطان بسبب احتوائة على أحماض دهنية وأوميغا 3
ما هو سمك الكنعد
يتميز سمك الكنعد بجسم مستطيل الشكل ومضغوط إلى حد ما، ويمتلك حوافًا ذيلية وزعانف ضئيلة، كما أن له زعنفة ذيلية متفرعة، وتأخذ أسنان هذا السمك الشكل المخروطي، وتتميز أيضًا بلون ظهرها الأزرق الذي يشبه كثيرًا لقوس قزح، ويوجد عليه عدة تموجات، وبعض الشرائط العمودية الرفيعة.
القيمة الغذائية لسمك الكنعد
يحتوي هذا النوع من الأسماك على..
العنصر الغذائي
القيمة الغذائية
الحديد
0.74 مليغرام
المغنيسيوم
38 مليغرام
البوتاسيوم
554 مليغرام
السيلينيوم
40.6 ميكروغراما
الكالسيوم
13 مليغراما
السعرات الحرارية
158 سعرة حرارية
الدهون
6.32 غرامات
الماء
68.48 مليلترا
فيتامين أ
109 وحدة دولية
الفسفور
271 مليغرام
البروتين
23.59 غراما
طرق طبخ سمك الكنعد
سمك كنعد مقلي
المقادير
كوب من الدقيق.
بهارات.
زيت ذرة.
شرائح سمك الكنعد.
طريقة التحضير
نخلط البهارات مع الدقيق جيدًا.
نضع شرائح السمك في خليط الدقيق والبهارت ونغلفه جيدًا.
نضع الشرائح المغلفة في الزيت المغلي على النار، وتحمر الشرائح حتى النضج التام.
يمكن أن تقدم شرائح الكنعد المقلية مع البطاطا المقلية.
سمك الكنعد في الفرن
المكونات
8 شرائح من سمك الكنعد .
2 فلفل رومي مقطع شرائح.
2 من البصل المتوسط الحجم.
8 من حبوب الثوم.
كمية قليلة من الكزيرة الخضراء والشبت.
بهارات سمك.
بهارات أساسية.
فنجان من عصير الليمون.
4 من البطاطس المتوسطة الحجم.
4 معالق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
يتم نقع شرائح السمك في الماء، بعد خلط الماء بالقليل من الملح والكركم لمدة 10 دقائق.
يمزج الثوم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، وملعقتين من بهارات السمك، ومعهم ملعقتين صغيرتين من الملح والفلفل الأسود ونخلطهم مع 4 معالق من الماء.
نتبل شرائح السمك بهذه التتبيلة جيدًا ثُم تترك في التتبيلة.
نقوم بتقشير البطاطس وتقطيعها ووضعها مع قطع البصل، وزيت الزيتون والكركم، والملح والفلفل الرومي، ونقلبهم جيدًا ونرصهم بشكل مناسب في صينية الطهي.
ثُم نرص شرائح السمك المتبل في الصنية فوق البطاطس، ثُم نضع فوقها شرائح الفلفل، وقليل من زيت الزيتون، ثُم توضع في الفرن حتى تمام النضج.
كبسة سمك الكنعد
المكونات
سمك كنعد.
مقدار من الأرز حسب الحاجة.
3 حبات من البصل المقطع قطع على شكل مكعبات.
3 حبات من الفلفل الأخضر المقطع.
2 من فصوص الثوم المهروس.
كمية من البقدونس المفروم.
لب ليمون أسود ” حسب الحاجة”.
بهارات.
طريقة التحضير
تشوح قطع البصل بدون أي زيت، وبعد أن يصبح لونه ذهبي تضع عليه قليل من الزيت ثُم الفلفل الأخضر والثوم وتقلب المكونات جيدًا حتى تدبل.
ثُم يوضع على المكونات ملعقة واحدة من البهارات، وتخلط باقي كمية البهارت مع الدقيق وغمس السمك في الطحين المخلوط بالبهارات ويقلب جيدًا.
يتم قلي السمك في الزيت بعد تغليفه جيدًا بالدقيق، ثُم يوضع الخضار في قاع الصنية، ويوضع الرز فوقه ويترك لمدة 15 دقيقة على النار ليتم تسويته.
بعد تمام تسوية الأرز والخضار يقلب فوق السمك المقلي.
أضرار سمك الكنعد
على الرغم من أن يمكن الكنعد يحتوي على العديد من الفوائد ولكن مثله مثل باقي الاسماك يكون له العديد من الأضرار، ومن هذه الأضرار ما يلي:
يحتوي سمك الكنعد على نسبة من الزئبق، وبالتالي تناوله بإفراط يكون السبب في حدوث تسمم بمركب ميثيل الزئبق، مثله مثل باقي الأسماك التي تحتوي على نسبة من الزئبق.
في بعض الاحيان يحتوي سمك الكنعد على العديد من الملوثات الضارة بخلاف الزئبق، حيث إن هذه الملوثان يمكن أن تتراكم في الجسم لفترات طويلة وتكون السبب في حدوث العديد من المشكلات الصحية مثل التأثير على النمو لذي الرضع وذلك في حالة تعرض الأم لتناول سمك الكنعد وبه الملوثات، ومن هذه الملوثات ما يلي:
مركب ثنائي الفينيل متعدد الكلور.
الإيثرات ثنائية الفينيل متعددة البروم.
مركبات الديوكسين.
ومبيدات الآفات التي تحتوي على الكلور.
بعض المركبات الملوثة التي توجد في سمك الكنعد تمون السبب في تغير دم الإنسان ، وحدوث العديد من المشكلات في الكبد ووظائف جهاز المناعة، كما أن مركب ثنائي الفينيل متعدد الكلور يمكن أن ينتقل إلى الأجنة في حال وصوله إلى الأام من خلال المشيمة.
كل هذه الأضرار لا تظهر إلا في حالة تناول كميات مفرطة من سمك الكنعد وأنها لا تقلل من أهميته أي شيء.
محاذير تناول سمك الكنعد
هناك بعض الأشخاص الذين يصابون بحساسية الأسماكن وهي نوع من أنواع الحساسية المزمنة التي تلزم صاحبها مدى الحياة، وقد يصاب الإنسان بهذه الحساسية في فترة البلوغ، ويكون الحل لهذه الحالة الابتعاد عن تناول الأسماك وإلا تكون موجودة في أي نظام غذائي وتعويضها بمواد أخرى.
تتمثل أعراض هذه الحساسية فيما يلي:
الأزيز، وهو عبارة عن صوت صفير يخرج من الشعب الهوائية في وقت التنفس.
حدوث مشكلات في التنفس.
الإصابة بالكحة.
وجود بحة في الصوت.
وجود ضيق في الحلق.
ظهور ألم في المعدة.
حدوث بعض الاضطرابات في القناة الهضمية مثل: الإسهال والانتفاخ والقيء.
وجود حكة وتورم في العين
ظهور بعض البقع على الجلد
انخفاض في ضغط الدم وفقدان الوعي
أسئلة شائعة
هل سمك الكنعد يزيد الوزن؟
من الجدير بالذكر أن سمك الكنعد يضم عدد من البروتينات قليلة الدهون، والتي تساهم في الإحساس بالشبع وخسارة الوزن.
هل سمك الكنعد دهني؟
يحتوي سمك الكنعد على نسبة كبيرة من الاحماض الدهنية التي تعمل على الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية وخفض ضغط الدم، كما أنه يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو التعرض لنوبات قلبية.