يدور مقالنا اليوم حول مصادر البروتين ، حيث تعتبر البروتينات من اهم العناصر الأساسية المفيدة لجسم الإنسان، ومركبات البروتين تتكون من الدهون مع الكربوهيدرات وهي المكون الأساسي للعضلات والأنسجة وحتي يستطيع الجسم القيام بمهامه الحيوية بسهولة كما أن الأحماض الامينية تدخل هي الأخري مع تركيب البروتينات .
لذا خلال مقالنا اليوم سوف نستعرض البروتين وماهيته وأهم مصادر البروتين الحيوانية والنباتية وأهميته لجسم الإنسان عبر موسوعة.
مصادر البروتين
البروتينات هي تلك المركبات التي تتكون من مجموعة متعددة من الأحماض الامينية وهم 9 أنواع هم الأهم لجسم الإنسان، فجسم الإنسان في المطلق يتكون من مجموعة من الخلايا يبلغ عددها 100 تريليون خلية، والبروتونات هي المكون الأساسي لتلك الخلايا ولها تأثير كبير على الشعر والجلد والعضلات والعظام وشتي أجهزة الجسم.
مصادر البروتين الحيواني
البروتين الحيواني أو كما يطلق عليه البروتين الكامل يستطيع توفير جميع أنواع الأحماض الأمينية الرئيسية ومن مصادر تلك البروتينات الحيوانية :
الأسماك والمأكولات البحرية
- حيث تعتبر المأكولات البحرية والأسماك بأنواعها من افضل الأطعمة الغنية بالبروتينات خاصة وأنها غنية بمركبات الأوميجا 3 التي تعد من أفضل المركبات التي تحافظ على صحة القلب.
- كما أنها تحتوي على مركبات البروتينات الطبيعية والنقية الغير خاضعة لأي من الملوثات فهي عالية القيمة الغذائية ومنخفضة الدهون والسعرات الحرارية.
الدواجن
هي من اشهر المصادر المنتشرة حول العالم الغنية بمعدلات جيدة من البروتينات الحيوانية، كما أنها من المصادر ذات معدلات الدهون المنخفضة لذا تقدم الفائدة المرتفعة دون سعرات حرارية تتسبب في الكثير من المشكلات.
اللحوم الحمراء
- هي من أهم واكثر أنواع اللحوم الغنية بالكثير من الأحماض الأمينية والبروتينات الحيوانية والتي لا يمكن لجسم الإنسان الاستغناء عنها.
- بالإضافة أنها تحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات الأخري التي تمد الجسم بها فتتركه في أتم صحة وحيوية.
البيض
يعتبر البيض من أكثر المَصادر الغنيّة بمركبات البروتين ذات الجودة المرتفعة،كما أنه يتميز عن غيره من المصادر الحيوانية الأخرى بانخفاض ثمنه.
لذا يمكن تناوله يومياً مع وجبة الفطار ليزيد من الإحساس بالشبع ويمد الجسم بالكثير من الفيتامينات والمعادن الأخري التي يحتاج إليها الجسم خاصة الكالسيوم.
الحليب ومشتقاته
يعتبر منتجات الألبان بشكل عام ومشتقاتها من غنيّة بمركبات البروتين، كما أنها تمتلك الكثير من الفيتامينات والمعادن والألياف والكثير من الفيتامينات خاصة فيتامين د.
مصادر البروتين النباتي
أما عن المصادر النباتية فإنها لا يمكن أن تحتوي على كافة الأحماض الأمينية التي يحتاج إليها جسم الإنسان بشكل أساسي واهم أنواع المصادر النباتية الغنية بالبروتينات هي:
البقوليات
تتعدد أنواع البقوليات الغنية بالبروتينات ولكنها غير مكتملة الأنواع فلا يمكن الاعتماد عليها وحدها وأهم تلك الأنواع هي:
- الفاصولياء.
- والعدس.
- والحمص.
حيث تعتبر تلك الحبوب هي الأكبر من حيث المصادر الغنية بالبروتين بالإضافة لوجود العديد من الألياف الغذائية الهامة لصحة الإنسان، مما ينعكس على الجهاز الهضمي وكفاءته وتنظم المعدة والأمعاء ويعزز الشعور بالامتلاء والشبع.
وحتي نحصل على الكمية المناسبة من البروتين التي يحتاج إليها جسم الإنسان فيجب تناول كوباً كاملاً من تلك الأنواع من البقوليات المذكورة والتي تزيد قيمتها إذا تم تزويدها باللحم أو الدجاج لتصبح الوجبة متكاملة.
الصويا
الصويا سواء كانت في شكل حليب للصويا أو الجبن المصنع المستخدم في صناعة (التوفو) من افضل البدائل للبروتينات ولكنها غنية بالدهون.
المكسرات
فالأنواع الغنية بالبروتينات في المكسرات كثيرة ومتنوعة وأهمها البندق واللوز، والفول السوداني، وزبدة الفول السوداني، وبذور عباد الشمس، والبقان، والجوز، وهي من المصادر الهامة للبروتينات ولكنها غنيّة بالدهون ولكنها مفيدة.
مصادر البروتين في الحبوب
- تتعدد أنواع الحبوب الغنية بالبروتينات وهي: الشوفان والحنطة والقطيفة والكينوا، فالكوب الواحد المطهي من الحنطة أو القمح به ما يقرب من 10 أو 11 جرام من البروتين.
- كما أنها من اهم المصدر الغني بمركبات الكربوهيدرات والألياف الغذائية والمعادن كالمغنيسيوم والمنغنيز والفسفور والسيلينيوم والزنك ومجموعة متعددة من فيتامينات B.
- أما كوب من الشوفان يحتوي على ما يقارب من 6 جرام من البروتين وبه ما يقارب أربعة جرام من الألياف الغذائية وكميات معتدلة من المعادن كالمغنيسيوم والفسفور والزنك والفوليت.
- أما القطيفة والكينوا فيختلفون عن باقي الحبوب لأنها تحتوي على البروتينات الكاملة كالمصادر الحيوانية حيث يحتوي الكوب الواحد من كلاهما ما يقارب 8 أو 9 جرام من البروتين.
