فرضت البلدية في المملكة العربية السعودية بعض الشروط التي يجب معرفتها لكل من يرغب في فتح مطعم للوجبات السريعة، وتهتم تلك الشروط بنظافة المكان ومساحة المطعم والخدمات التي يقدمها، ويمكن التعرف على كافة الشروط والتفاصيل من خلال موقع موسوعة.
اشتراطات البلدية مطاعم الوجبات السريعة
تهدف اشتراطات البلدية لفتح مطاعم الوجبات السريعة إلى خلق بيئة مثالية لأصحاب المشاريع، والحفاظ على الجودة والنظام مع النمو المتزايد للمطاعم في المملكة، وتشمل الشروط التي وضعتها البلدية لفتح مطعم على التالي:
وضع ترخيص (النشاط) فتح المطعم في مكان بارز في المطعم، ويمنع استخدامه لغير الغرض المخصص له.
يجب على العاملين في المطعم أن يكونوا من العمالة النظامية داخل المملكة العربية السعوية، وتحت كفالة صاحب المطعم.
ينبغي أن تتوافق مهنة العاملين داخل تأشيرة العمل مع عملهم في المطعم.
لا يمكن لصاحب المطعم أن يقوم بتعديل مساحة المطهم بدون العودة إلى البلدية وتقديم طلب تغيير المساحة.
هناك بعض الأنشطة التي يمنع العمل فيها لغير السعوديين.
ينبغي على صاحب العمل أن يقوم بتطبيق كافة المواصفات التي وضعتها هيئة الدفاع الوطني الخاصة بوسائل الأمن والسلامة.
تطبيق المواصفات التي تم وضعها من قبل هيئة الدفاع الوطني الخاصة بوسائل الأمن والسلامة.
يجب الحصول على موافقة المديرية العامة للدفاع الوطني بالمنطقة الموجود بها المطعم.
في حالة كان المطعم يقوم بتقديم خدمات التوصيل، فيجب أن يقوم بتوفير عدد من مواقف السيارات.
القيام بتطبيق كافة الشروط والمواصفات الصحية الخاصة بمطاعم الوجبات السريعة الموجودة باللائحة.
لائحة الاشترطات الصحية للمطاعم
تم وضع الاشتراطات الصحية للمطاعم لضمان أكبر قدر من عوامل السلامة والأمان، وتشمل اللائحة شروط خاصة بموقع المطعم الذي ينبغي أن يكون مناسب للنشاط، وبعيد عن محطات الغاز، بالإضافة إلى عناصر المطعم وغيره، وتتمثل اللائحة في التالي:
متطلبات الموقع
يجب أن يقع المطعم في الأماكن المخصصة للأنشطة التجارية والمطاعم، مثل الشوارع أو المراكز التجارية.
ينبغي ألا يقترب المطعم من محلات بيع الغاز بمسافة لا تقل عن 25 مترًا.
الابتعاد عن محطات الوقود بمسافة لا تقل عن 30 متر.
مساحة المطعم يجب ألا تقل عن 65 متر مربع.
المطاعم التي تقوم بتقديم اللحم المندي يجب ألا تقل مساحتها عن 100 متر مربع مقسمة كالتالي:
65 متر للمكان.
35 متر لإعداد المندي.
عناصر المطعم
مساحة غرفة التحضير والغسيل لا تقل مساحتها عن 9 أمتار.
مساحة المطبخ لا تقل عن 15 متر مربع، ويجب الفصل بين المطبخ وصالة الطعام واحتوائها على منافذ للتهوية الجيدة.
لا يجب أن تقل مساحة صالة الطعام عن 30 متر مربع كحد أدنى.
فرش صالة الطعام بالطاولات المناسبة والملائمة.
تقسيم صالة الطعام بحواجز بارتفاع لا يزيد عن 1.5 متر، ويمكن تقسيمها لجلسات عربية.
احتواء المكان على دورات المياه ومغاسل الأيدي، وكلما زادت مساحة المطعم يجب الاتساع في عدد دورات المياه.
الحد الأدنى لمساحة دورة المياه 1.2 متر مربع على الأقل.
توفير دورات مياه للسيدات، ويجب أن يضم المطعم مستودع لا تقل مساحته عن 9 أمتار مربعة.
متطلبات التهوية
تهوية غرف التحضير والإعداد والغسيل ودورات المياه بمعدل لا يقل عن تغير هواء الغرفة 15 مرة في الساعة.
التأكد من التهوية الجيدة لغرف المطبخ بمعدل لا يقل عن 35 مرة في الساعة.
تهوية المستودعات بمعدل لا يقل عن 6 مرات في الساعة.
المتطلبات الكهربائية
استخدام كابلات وأسلاك من أنواع وأقطار مناسبة.
يجب التأكد من أن الكابلات المستخدمة معزولة تمامًا وممددة داخل مواسير.
يلزم مراعاة تطبيق المواصفات القياسية الخاصة بألوان الأسلاك.
يجب تأريض أساسات المبنى.
المعدات والأجهزة الكهربائية المستخدمة في المطعم مثل (الدفايات- مواقد الطهي والأفران- الثلاجات- مكيفات الهواء) يجب أن تكون من الأنواع المعتمدة والآمنة، بالإضافة إلى مطابقة تلك المعدات للمواصفات العالمية.
مطابقة الأجهزة الكهربائية والتوصيلات الأرضية والدوائر الكهربائية للمواصفات القياسية السعودية.
التأكد من غلق الفتوحات والفجوات المخصصة للخدمات بحواجز وقائية.
توفير قواطع التيار الكهربائي المناسبة والآمنة.
يجب أن يتم تركيب أجهزة التدفئة التي تزيد قوتها على (1000) كيلو واط داخل تطويقات من مادة غير قابلة للاشتعال وذلك للحفاظ على أمن وسلامة المكان.
احتواء المكان على إضاءة كافية، والتأكد من أنواع المصابيح المستخدمة يجب أن تكون آمنة وغير قابلة للانفجار.
تقوم الجهات الفنية المتخصصة بتركيب جميع التمديدات والتجهيزات الكهربائية، وإجراء الصيانة اللازمة بشكل دوري.
اشتراطات مداخن المطاعم
المدخنة واحدة من الأغراض المهمة التي يجب توافرها في كل مطاعم الوجبات السريعة، وذلك لأنها تساعد على التهوية الجيدة للمكان والتخلص من الأبخرة والغازات المنبعثة من الأفران، وهناك بعض الشروط التي وضعتها البلدية للمداخن وتتمثل في:
يجب أن تتطابق المدخنة مع المواصفات البلدية، وأن تكون ذات كفاءة عالية ومناسبة مع مساحة المطعم.
تساوي ضغط الهواء عند المدخل مع ضغط الجو الطبيعي.
ينبغي أن تقوم الجهات الفنية المختصة بعمل صيانة دورية على المداخن وذلك للحفاظ على عمرها الافتراضي.
يجب أن يكون ضغط القاعدة الخاصة بالمدخنة أقل من ضغط المدخنة.
يشترط أن تكون المدخنة ذات ارتفاع مناسب وذلك لكي تقوم بسحب الدخان بشكل جيد.
شروط البلدية لفتح مطعم شاروما
يجب قبل فتح مطعم شاورما، التأكد من توفر كافة الشروط التي وضعتها البلدية والتي تم ذكرها، بالإضافة إلى بعض الشروط الخاص التي وضعها من قبل الهيئة العامة للغذاء والدواء والتي تتمثل في التالي:
يجب أن يتم ذبح اللحوم المستخدمة في المطعم في المسلخ.
التأكد من أن الأسياخ المستخدمه لعمل الشاورما مطابقة للمواصفات التي وضعتها الهيئة العامة للغذاء.
مطابقة اللحوم المستخدمة في المطعم للمواصفات القياسية.
موافقة المنتج لأحكام الشريعة الإسلامية.
ينبغي أن يتم التأكد من نضح اللحم جيدًا قبل تقديمه، والحرص على خلو اللحم من أي بقع دم أو لون وردي أو آثار تدل على عدم نضجها.
يمتنع استخدام أي روائح أو نكهات غريبة في الأكلات التي يقدمها المطعم، بالإضافة إلى التأكد من خلو الطعام من أي رائحة غريبة.
لا تقل نسبة اللحوم بالساندوتش أو الوجبة المقدمة عن 50%.
استخدام عبوات المايونيز الصغيرة المبردة، ويحذر استخدام العبوة بدرجة حرارة الغرفة.
الشروط الخاصة بالعاملين في مطاعم الوجبات السريعة
هناك بعض الشروط التي يجب التأكد من توافرها في العامل المتقدم للعمل في المطعم، وتتمثل تلك الشروط في الآتي:
يجب أن يحصل العامل على شهادة صحية تثبت أنه لا يعاني من أي أمراض معدية.
تحصين العاملين في المطعم ضد الأمراض المعدية مثل الحمى الشوكية أو التيفود.
الاهتمام بالنظافة الشخصية وحسن المظهر، ولا يتم قبول العامل في المطعم بدون تلك الصفتان.
يمتنع أن يتم النوم أو الأكل في مكان إعداد الطعام أي في المطبخ.
يجب أن يقوم العاملين في المطعم ارتداء غطاء الرأس في وقت العمل وذلك لكي لا يسقط الشعر في الطعام، ولضمان نظافة الطعام.
ارتداء العاملين زي موحد، بالإضافة إلى ارتداء القفازات الصحية التي يتم استخدامها لمرة واحدة فقط وفي حالة خلعها من اليد يجب تغيرها وارتداء غيرها.
يجب أن يرتدي عمال الغسيل قفازات وأحذية لا تمتص الماء.
