طريقة تحضير البريوش
يعد البريوش من أحد أنواع الخبز الفرنسي الذي به كثير من المواد المفيدة للجسم، وبالرغم من أن البريوش لا يحل محل الخبز العادي، وذلك لأن مكونات الخبز العادي أقل من البريوش، وأيضا صعوبة تناوله مع الأطعمة العادية مثل الخبز العادي، ويمكن استعمال الخبز العادي في الفطائر والشطائر المختلفة على العكس من البريوش، ولا يمكن تحضير الأطعمة العادية معه بنفس السهولة.
البريوش
المكونات
- ربع كوب من السكر البودرة.
- قشر ليمون.
- فانيلا.
- عدة ملاعق من حليب البودرة.
- ملعقة من الخميرة.
- بيضة مخفوقة.
- طحين ابيض.
- ملح.
- ماء دافئ.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة في كوب من الماء الدافئ والحليب والقليل من السكر لمدة لا تقل عن ٥ دقائق حتى تختمر، وتنشر رائحة الخميرة.
- نقوم بخلط المتبقي من السكر مع البيض وكمية من الطحين ونضعهم في وعاء كبير، ثم نضيف الملح والقليل من الفانيلا، وبرش الليمون ونقوم بتقليب المكونات وعجنها حتى تصبح متجانسة.
- نضيف الزبدة الذائبة والحليب مع كميه الخميرة ونستمر في العجن حتى تتشكل عجينة لينة.
- نقوم بتغطية العجين بأوراق النايلون ونضع فوقها قطعة من القماش، ونترك الوعاء بمكان دافئ حتى تخمر لمدة لا تقل عن ساعتين.
- نقطع العجين إلى ثلاثة قطع بشكل متساوي، حيث تأخذ شكل المستطيل ونصنع منها جديلة، ونترك العجين حيث ترتاح لمدة ساعة.
- نقوم بتسخين الفرن حتى تصل الحرارة ١٨٠ درجة مئوية وبعدها نقوم بدهن البريوش بالزبدة ثم نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن.
- نترك العجين تخبز لمدة لا تقل عن ٣٠ دقيقة، حتى تأخذ اللون الذهبي.
خبز البريوش التركي
المقادير
- ٤ بيضات.
- ملح.
- ملعقتان من السكر.
- كوب ونصف من الجبن المبشور.
- زبدة.
- ربع كوب من الحليب.
- ربع كوب من السمسم.
- ٣ ملاعق من الخميرة.
- ٨ أكواب من الدقيق.
طريقة التجهيز
- في قدر كبير على نار متوسطة نضع كمية من الحليب ثم نتركه حتى يسخن لكن دون غليان.
- نضيف كمية من السكر والخميرة للحليب ونقلب المكونات بشكل جيد لمدة ١٥ دقيقة ثم نتركه جانبا.
- في وعاء كبير نقوم بنخل الدقيق حتى لا يوجد به أي شوائب، ثم نضع له البيض والملح وكمية من الزبدة ثم نخلط المزيج جيدا حتى يتجانس.
- نضيف كمية الحليب إلى الدقيق بشكل تدريجي حتى يتشكل معنا عجين متجانس وناعم، ثم نغطي الوعاء جيدا ونتركه في مكان دافئ حتى يخمر لمدة لا تقل عن ساعتين.
- ثم تشكل العجين بأحجام متساوية ونتركها في الوعاء جانبا حتى ترتاح لمدة ٣٠ دقيقة تقريبا.
- نأخذ كرة من العجين ونفردها علي سطح به دقيق ثم نضع بداخل العجين الجبن ونغلقها حتى نحصل على شكل رول.
- ونجعل شكل العجين علي هيئة قرص.
- نكرر الخطوات السابقة حتى ننتهي من كمية العجين، نضع أقراص البريوش في صينية بها كمية من الزبدة.
- نقوم بتسخين الفرن بدرجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
- ندهن وجه البريوش بالحليب ونرش فوقه كمية من السمسم ثم ندخل الصينية إلى الفرن لمدة ٣٠ دقيقة حتى تنضج قرص البريوش.
- نخرج الصينية من الفرن ثم نتركها حتى تهدأ، ثم نقدم البريوش.
البريوش الفرنسي
المكونات
- ملعقة من القهوة سريعة الذوبان.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
- بيضتان.
- حليب دافئ.
- ملح.
- ربع كوب من الزبدة.
- سكر.
- طحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
- نقوم بخلط كمية من الطحين بعد نخله والتخلص من أي شوائب به مع الملح والخميرة ثم نضيف الحليب الدافئ بشكل تدريجي ثم البيض وتمزج المكونات معا جيدا حتى تتشكل عجينه لينه وناعمه.
- نغطي العجين ونتركها حتى تخمر لمدة لا تقل عن ساعة تقريبا ويتضاعف حجمها.
- على سطح مرشوش بالطحين نفرد العجينة ونقوم بتقطيعها إلى ٤ كرات متوسطة الحجم، وعلى شكل أسطواني ثم نلفها على شكل جدائل.
- نضع العجين في صينية مستطيلة مثل قوالب الكيك وتكون مدهونه بالزبدة ونرص بها العجين.
- نترك البريوش يهدأ لمده ١٥ دقيقة، ثم ندهن الوجه بالقهوة والحليب.
- نقوم بتسخين الفرن علي درجة حرارة ١٨٠ إلى ٢٠٠ درجة مئوية.
- ثم ندخل الصينية إلى الفرن لمدة لا تزيد عن ٤٠ دقيقة حتى يصبح البريوش اكبرا حجما.
- يقدم البريوش دافئ أو ساخن مع الزبدة أو المربي.
طريقة عمل بريوش بالسكر
المكونات
- بيضتان.
- زبدة.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- فانيليا سائلة.
- ملعقة من البيكنج بودر.
- عصير ليمون.
- كوب من الماء.
- كوبان من الدقيق.
طريقة التجهيز
- في وعاء كبير الحجم نضع السكر والخميرة ونضيف لها ربع كوب من الحليب الدافئ ونخلط المكونات معا ونتركها لمدة ١٠ دقائق حتى تخمر.
- ثم نحضر وعاء آخر نضع به البيض، ونضيف له عصير الليمون والفانيليا السائلة وتخفق المكونات معا جيدا.
- في وعاء آخر نضع كمية الطحين ثم نضيف لها الخميرة ثم الحليب والبيكنج بودر.
- نضع البيض المخفوق والزبدة بشكل تدريجي إلى الطحين حين نحصل علي عجينه متجانسه.
- نغطي العجين ثم نتركها بمكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة حتى تخمر.
- نشكل العجين حسب الرغبة والشكل المفضل ونضع داخل العجين السمر ونضعها بصينية بها قوالب ونتركها تخمر مرة أخرى لمدة لا تقل عن ٣٠ دقيقة.
- نضع الصينية داخل الفرن لمدة لا تقل عن ٣٠ دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن ونترك البريوش يهدأ قليلا ثم يقدم في طبق التقديم.
بريوش المشمش
المقادير
- ثلاث حبات من البيض.
- كوب من الزبدة الذائبة.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- فانيليا سائلة.
- خميرة فورية.
- ربع كوب من السكر الناعم.
- مربي مشمش.
- أربع أكواب من الدقيق.
- سكر بودرة.
- ملح.
- مشمش مقطع.
- ثلاث ملاعق من السكر الناعم.
طريقة التحضير
- في العجان الكهربي نضع الدقيق بعد نخله بشكل جيد، ثم نضيف السكر والخميرة ونعجن المكونات معا حتى تختلط.
- ثم نضيف الزبدة إلى المكونات ونخفقها مرة أخرى، ثم نضع البيض واحدة تلو الأخرى.
- نضيف الفانيليا والماء بشكل تدريجي ونواصل الخفق علي نحصل علي عجينه متماسكة ومتجانسة.
- نقطع العجين إلى قطع متساوية، ثم علي طاوله نظيفه نرش عليها الدقيق ونضع المشمش المقطع والقليل من السكر داخل العجين.
- نشكل العجين على شكل كرات ثم نضعها داخل الصينية ونتركها مرة أخرى تخمر لمدة ساعة تقريبا.
- ندخل الصينية إلى الفرن علي درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة لا تقل عن ٣٠ دقيقة حتى يكبر حجم البريوش ويأخذ اللون الذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن وندهن وجه البريوش بمربي المشمش ونرش القليل من السكر البودرة.
- ويقدم البريوش ساخنا.
البريوش بالشيكولاتة
المقادير
- قطع من الشيكولاته.
- خميرة فورية.
- سكر.
- كوب من الحليب الدافئ.
- سكر بودرة.
- زبدة.
- كوبان من الدقيق.
- بيكنج بودر.
- ملح.
- بيضتان.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير نضع السكر والخميرة الفورية والقليل من الماء الدافئ ونترك الخميرة حتي تكبر حجمها في الوعاء.
- في وعاء آخر نضع كمية الطحين المنخول ثم البيكنج بودر ونقلب المكونات معا، ثم نضع الخميرة إلى الدقيق ونقلب المكونات معا ثم نضيف الزبدة الذائبة والبيض.
- نخلط المكونات معا حتى تتشكل عجينة متجانسة وناعمه ولينه، ثم نتركها في الوعاء حتى تخمر بعد تغطيتها ووضعها في مكان دافئ تقريبا نتركها لمدة ساعة.
- بعد ذلك نحضر العجين ونقسمها إلى قطع ونفرها علي طاوله بها دقيق ونحشي العجين بقطع الشيكولاتة.
- نغلق العجين جيدا ونشكله علي هيئه كره ونضع العجين بصينية الفرن.
- ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة لا تقل عن ٣٠ دقيقه علي درجة حرارة لا تقل عن ١٨٠ درجة مئوية.
- بعد أن يصبح البريوش ناضج وذهبي اللون نرش علي الوجه القليل من سكر البودرة ونضعه بطبق التقديم.
