طريقة عمل البخاري
تعتبر وصفة الأرز البخاري من الوصفات السعودية الشهيرة، المحببة لدى الكثير من الأشخاص، حيث يعد الأرز البخاري من أشهر أنواع الأرز المطبوخ بالمطبخ السعودي، ومن ثم نوضح من خلال الجدول التالي ما هي طريفة ومكونات وصفة الأرز البخاري وذلك فيما يلي:
| المكونات | الطريقة |
|---|---|
| 1_أربع أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع بالماء الساخن لمدة ساعة كاملة. 2_500 غرام من لحم الغنم بالعظم المقطع إلى مكعبات. 3_ عدد اتنين بصلة مقطعة حلقات. 4_ حبة كبيرة من الطماطم المقشرة والمبشورة. 5_ ثلاثة جزرات. 6_ ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. 7_ نصف كوب من الزبيب المنقوع في ماء الورد والمحمص للتزين. 8_ ثلث كوب من أنصاف اللوز المقشر والمحمص للتزيين. 9_قليل من السمنة. 10_ عودان من القرفة. 11_ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. 12_ ست حبات من الهال. 13_ خمس حبات من القرنفل. 14_ فلفل أسود. 15_ ورق غار. | 1_ يقطع الجزر إلى أعواد صغيرة أو يبشر، على حسب الرغبة. 2_ ثم يسخن القليل من السمنة في وعاء كبير على نار عالية، ثم يوضع فيه الجزر ويقلب إلى أن يذبل. 3_ثم يرفع من على النار ويترك جانباً. ثم يشوح البصل في السمنة الساخنة في ذات المقدار إلى أن يصبح لونه ذهبيا. 4_ ثم يوضع اللحم مع البصل ويقلبا جيدا، وتوضع البهارات ويترك على نار عالية. 5_ تضاف بعد ذلك الصلصة والطماطم المبشورة وثلثي كمية الجزر إلى اللحم ويقلبا بصورة جيدة، ثم يضاف الماء المغلي إلى الخليط، ويترك على نار هادئة، إلى أن يتم نضج اللحم. 6_ ثم يضاف بعد ذلك الأرز إلى اللحم ويغمر بالماء، ثم يترك على نار متوسطة إلى أن يتشرب الأرز أغلبية كمية الماء. 7_ تهدئ بعد ذلك احرارة ويغطى القدر ويترك إلى أن ينضج. 8_ ثم يرفع الأرز من على النار ويسكب مباشرة، في طبق التقديم ويتم تزينه باللوز والزبيب والبقدونس المفروم وباقي كمية الجزر. |
طريقة عمل البخاري بالدجاج
نبين من خلال الجدول التالي ما هي طريقة عمل بخار الأرز بالدجاج، وذلك على النحو الآتي:
| المكونات | الطريقة |
|---|---|
| 1_ دجاجتان صغيرتان الحجم يتم تقطيعهم إلى أربع قطع. 2_ مكونات خليط النقع( ربع كوب خل_ ربع زيت زيتون_ نصف كوب من صلصة الطماطم_ ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق_ ملعقتان كبيرتان من الزعتر الجاف) 3_ مكونات خليط البهارات( فلفل أسود_ بهارات مشكلة_ قرفة_ هال_ جوزة الطيب_ ملح_ ورق غار) 4_مكونات الأرز( ربع كوب من الزيت_ بصة صغير مقطعة مكعبات صغيرة_ ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول_ ملعقة كبيرة من الثوم المطحون_ كوب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة_ أربع أكواب ونصف من مرقة الدجاج الساخنة_ ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة_ ملعقتان كبيرتان الحجم من صلصة الطماطم. 5_ مكونات الصلصة( كيلو غرام من الطماطم المقشرة_ قرن من الفلفل الحار_ ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس_ ملح_ لوز _صنوبر مقلي للتزيين) | 1_ تحضير الفراخ _ يوضع الدجاج المنقوع في صنية ويخبرز بالفرن على درجة حرارة م 220، وذلك لمدة 15 دقيقة. _ ثم يغطى الدجاج وتخفف الحرارة إلى مئة وتسعين درجة مئوية، ويترك في الفرن لمدة ساعة وربع إلى أن يتم نضجه مع مرعاه إضافة الماء الساخن، عندما تجف الماء حتى لا يحترق الدجاج. _ ثم يرفع الغطاء من على الدجاج وترفع درجة الحرارة إلى 220 ويترك بالفرن حتى يتحمر. 2_ تحضير الأرز. _ يشوح البصل في الزيت أو السمنة في وعاء مناسب، ثم يتبل بالملح والفلفل ويترك على نار هادئة حتى يذبل. _ يضاف بعد ذلك الثوم وباقي البهارات إلى البصل ويقلبا جيدا على نار متوسطة، ثم تضاف الطماطم والصلصة ويقلب الخليط جميعا ويترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق. _ ثم يضاف الأرز إلى الخليط السابق ويقلب جيداً، مع بقية المكونات، ثم يسكب المرق الساخن إلى الأرز والملح ويقلبا جيدا، ويترك على نار عالية لمدة سبع دقائق. _ تخفض بعد ذلك حرارة الغاز إلى الهادئة ثم يغطى القدر ويترك على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر حتى لا يلتصق الأرز في الوعاء. |
طريقة عمل البخاري باللحم
يعتبر الرز البخاري من الوصفات التي تتميز بمذاقها الخاص، حيث لا تحتاج إلى الكثير من التوابل والنكهات، وذلك لأنها تعتمد بشكل أساسي على نكهة اللحم والأرز، مع إضافة الخضار وصلصة الطماطم، ومن ثم نوضح من خلال الجدول التالي ما هي طريقة عمل الأرز البخاري باللحم وذلك على النحو الآتي:
| المكونات | الطريقة |
|---|---|
| 1_واحد كيلو لحم قطع كبيرة موزات 2- أربعة أكواب أرز بسمتي نوع أول 3- اثنان بصلة مقطعة جوانح 4- ثلاثة حبات جزر مقطعة طوليا 5- أربعة حبات طماطم مقشرة ومطحونة بالخلاط 6- اثنان معلقة طعام معجون طماطم 7- أربعة حبات فلفل أحمر أو أخضر حار 8- واحد كوب حمص مسلوق 9- واحد كوب زبيب منقوع ومصفي 10 اثنان معلقة طعام كمون مطحون 11 اثنان معلقة طعام ملح 12 ثلاث أرباع كوب زيت | 1- ننقع الأرز بماء دافئ لمدة نصف ساعة. 2- نحمي قدر الطهي جيدا ثم نضيف الزيت، ونتركه حتى يسخن ثم نضيف الجزر مع إبقاء القليل لاستخدامه فيما بعد ثم نضيف الزبيب، ونحرك لمدة دقيقة ثم نصفي المكونات من الزيت ونضعها في وعاء جانبا . 3- نضع قطع اللحم في القدر ونقلبها قليلا حتي تكسب لونا من الطرفين . 4- نضيف البصل ونحركه حتي يكتسب لونا ذهبيا ثم نضيف نصف كمية الكمون، والصلصة ومعجون الطماطم ونحرك حتى تغلي ويتغير لونها . 5- نضيف الجزر الذي احتفظنا به في البداية ونحرك حتى تمتزج المكونات جيدا مع بعضها، ويصبح الجزر طريا ويجف ماء الصلصة وتصبح سميكة . 6- نضع ماء في القدر بحيث يغمر اللحم ونتركه يغلي على نار عالية، ثم نغطي القدر ونترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج، ثم نضيف الملح ونحرك حتى تمام الذوبان 7- نصفي بعد ذلك الأرز ونضيفه الي المكونات السابقة ونترك المرق يغلي ثم نضيف الفلفل الحار ونحرك بهدوء كي لا يتكسر الأرز، ونترك المكونات حتى ينضج الأرز ثم نضيف الكمون ومزيج الجزر والزبيب والحمص . 8- نغطي القدر ونترك المكونات على نار هادئة حوالي نصف ساعة، أو أربعون دقيقة حتى تمتزج النكهات وينضج الأرز علي البخار وبذلك يكون جاهزا للتقديم . |
