يدور مقالنا اليوم حول طريقة عمل مسقعة باللحمة الفرومة ، تعتبر من اشهر الأكلات المصرية والأطباق التي أكتسبت شهرة واسعة خاصة بالوطن العربي، خاصة في دول سوريا والأردن وفلسطين وبعض دول الشام، وذلك بفضل غناها بالكثير من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية ذات القيمة العالية والهامة لجسم الإنسان.
لذا خلال مقالنا اليوم سوف نلقي الضوء على أهم الطرق التي تستخدم في إعداد المسقعة باللحم المفروم سواء كانت بدون فرن أو مسقعة بشامل بالتفصيل عبر موسوعة فتابعونا.
وصفة مسقعة باللحمة الفرومة
طريقة عمل مسقعة باللحم المفروم
كيلو من الباذنجان ذو الحجم الكبير مقطع لشرائح متوسطة السمك بشكل طولي.
500 جرام من اللحم المفروم، والتي استخدم في فرمها القليل من الدهون لتزيد من نكهتها ودسماتها.
بصلة واحدة كبيرة مفرومة أو مقطعة لمكعبات صغيرة.
ثلاث حبات من الطماطم الطازجة ذات الحجم الكبير نوعاً.
حبة من الفلفل الحلو يفضل الأخضر ويمكن إضافة الألوان حسب الرغبة.
ثلاث فصوص من الثوم المفروم ناعم
مقدار من الزيت المخصص للقلي.
ملح حسب الرغبة.
لعقة صغيرة من السبع بهارات أو البهار المشكل.
رشه من مسحوق القرفة حسب الرغبة.
ثلاثة ملاعق من صلصة الطماطم أو معجون البندورة.
كأس من الماء.
الطريقة
نقوم بإحضار الباذنجان ويغسل جيداً ويقشر من الجوانب فقط ونقوم بتقطيعه لشرائح طوليه متوسط الحجم والسمك ونرش عليه الملح ويترك في مصفاه لحين أن يسخن الزيت.
في وعاء أخر نضع الزيت المخصص للقلي ويرفع على النار ونبدأ في قلي مقدار الباذنجان حتي يحمر لونه ويصبح ذهبياً.
ثم نحضر طاسة أخري ونضع بها ملعقتين من الزيت وبمجرد أن يسخن نضيف البصل المقطع لمكعبات صغيرة ويشوح جيداً ثم نضع اللحم المفروم ويقلب مع الفلفل الأسود والبهار ويقلب حتي تمام نضح اللحم ويرفع من على النار.
نقوم بإحضار حلة صغيرة ونضع بها الثوم ويقلب جيداً ثم نضع المعجون الخاص بالطماطم حتي يتم تسبيك الصلصة نضيف مقدار الماء والملح حسب الرغبة وقليل من البهارات.
نحضر صنية التقديم ونقوم برص الطبقات أولا صلصة في قاع الصنية ثم مقدار من الباذنجان المرصوص ثم اللحم المفروم ثم مقدار من الصلصة ونكمل المقادير في شكل طبقات على ان تكون الطبقة الأخيرة من الصلصة وتدخل الفرن حتي تتماسك ويحمر وجهها.
وتقدم ساخنة مع قليل من الأرز الأبيض أو مع الخبز والسلطة وبالهنا والشفا.
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة والبشاميل
كثيراً ما نسمع عن المسقعة بشكلها التقليدي وهي الطبقات المتعارف عليها من اللحم والباذنجان والصلصة ولكن يتم طبخها بطرية أخر باستخدام أحد المكونات الأساسية في المطبخ العربي وهو البشاميل وإليكم الطريقة بالتفصيل:
المكونات
كيلو من الباذنجان المقطع لشرائح دائرية أو المكعبات حسب الرغبة.
500 جرام من اللحم المفروم مع نسبة بسيطة من الدهون لتزيد من نكهة اللحم المطهو كما نفعل في المعكرونة بالبشاميل.
حبتين من البطاطس ذات حجم كبير مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
ثلاث حبات من الفلفل الحلو الملون الأخضر والأحمر والأصفر المقطع لشرائح.
ربع كيلو من البصل المقطع لشرائح أو المقطع لمكعبات صغيرة.
كوبان من عصير الطماطم.
وملعقتين من صلصة الطماطم أو معجون الطماطم.
عدد 2 من مكعبات مرقة الدجاج.
مقدار متساوي من البهار المشكلة والفلفل الأسود والقرفة الناعمة حسب الرغبة والشطة الحارة أيضاً حسب الرغبة.
ملح حسب الحاجة.
مقادير البشاميل
ليتر من الحليب السائل كامل الدسم.
نصف كوب من الدقيق الأبيض أو ما يوازي أربعة ملاعق كبيرة.
ملعقين كبيرتين من المادة الدهنية سواء سمن أو زبدة.
نصف ملعقة من الفلفل الأبيض وفي حالة عدم وجوده نضيف الفلفل الأسود.
بيضة ويمكن الاستغناء عنها.
الطريقة
نقوم بإحضار إناء ويرفع على النار ونضع مقدار من الزيت مع البصل ويقلب جيداً ثم نضيف الفلفل الألوان وبمجرد أن يتغير لونه قليلاً نضع عصير الطماطم.
نضيف مكعب مرقة الدجاج والملح وفلفل أسود ويرفع الخليط على النار حتي نحصل على خليط متجانس وكثيف.
ثم نقوم بإحضار طاسة ووضع مقدار كوب من الزيت لقلي كلاً من الباذنجان والبطاطس جيداً.
نقوم بإضافة الباذنجان والبطاطس واللحم للصلصة بعد غليانها.
نضيف اللحم المطهي سابقا مع البصل الشرائح والزيت إلي الخليط وإضافة مكعبات مرقة اللحم أو الدجاج.
نحضر إناء أخر ونضع فيه المادة الدهنية وبمجرد أن تسخن نضيف الدقيق بها ونقلب جيداً ولا نوقف القلب حتي تمام الإندماج وبمجرد تغير لونه يتم إضافة اللبن الحليب ويقلب باستمرار ثم نضع الفلفل الأبيض ويقلب جيداً، ووقتها يمكنك إضافة البيضة أو الاستغناء عنها.
نحضر صنية التقديم أو البايركس الشفاف نضع خليط الصلصة مع البطاطس والباذنجان واللحم ونصب فوقه البشاميل حتي يغطي الصنية بأكملها.