بالخطوات السهلة وصفه تحضير عجينىة الحليب المجفف سريعة التحضير حيث يستخدم الحليب المجفف في إعداد وتجهيز العديد من العجائن والمخبوزات كما يستخدم كبديل للحليب السائل وتم اكتشافه في القرن الثالث عشر الميلادي وكانت عملية اكتشافه صدفة عابرة.
طريقة عمل عجينة الحليب المجفف :
بعد الحصول على الحليب السائل من المزارع وبعد فحص الحليب جيداً والتأكد من سلامته يتم دخوله في مبخرة ويكون لها درجة حرارة معينة فعملية التبخير تعمل علي زيادة النسب الصلبة بدرجة تصل إلى حوالي 50% مقارنة بنسب الماء التي يتم ازالتها منه إلى حد ما.
ثم بعد ذلك يتم بسترة اللبن وهذه العملية مسؤولة عن القضاء على البكتيريا وبعد ذلك تتم عملية تبريد الحليب.
ثم بعد ذلك يتم إخلاء الحليب من القشدة التي سوف تظهر على السطح العلوي للحليب.
ثم بعد ذلك يتم عمل تجانس للحليب ويعتمد ذلك علي نوع الحليب سواء كان خال من الدسم أو متوسط الدسم أو كامل الدسم.
كيفية صناعة الحليب المجفف:
يوجد طريقتين مختلفتين لصناعة الحليب المجفف وهما كالتالي:
تجفيف الحليب من خلال الأسطوانة الدوارة وبهذه الطريقة يتم رش الحليب على الأسطوانة وبوجود حرارة تتم عملية تبخير الحليب ويجف على الأسطوانة الكبيرة.
والطريقة الأخرى هي تجفيف الحليب من خلال الرش حيث يتم رش الحليب وتوزيعه في حجرة واسعة وتوجيه هواء ساخن على الحليب حتى يتم تجفيفه بطريقة سريعة.
معلومات مهمة عن الحليب المجفف
لا يختلف الحليب المجفف عن الحليب السائل في شيء من حيث العناصر الأساسية الموجودة بهما فالإثنين يحتويان على نفس العناصر الغذائية، ولكن للحليب المجفف عيب وهو أنه يتعرض أكثر للتأكسد في الكوليسترول وذلك يسبب ضرراً بالقلب والدم.
وتم التعرف على الحليب المجفف في أحد المعارك حيث قاموا بترك حليب سائل تحت أشعة الشمس لفترة زمنيه كبيرة فتعرض للتبخر وتبقي منه عجينة صلبة وسميكة فقاموا بتقطيعها وتفتيتها إلى حبيبات صغيرة ثم قاموا بذوبانها تحت الماء فعادت كما كانت عليه من قبل وبنفس الطعم واللون والنكهة.
وعجينة الحليب المجفف تستخدم ايضا في تزيين الحلويات. وهو يمكن أن يظل محفوظا لفترة زمنية طويلة دون أن يفسد ولذلك يصنع منه حليب الأطفال الرضع.