نقدم لكِ في هذا المقال من موسوعة أطيب اكلات يمنيه في رمضان ، يتمتع المطبخ اليمني بتنوع الأكلات التقليدية فيه، ويتضمن العديد من أطيب الأكلات التي يتم إعدادها في الدول الخليجية الأخرى، ومن أشهر المأكولات اليمنية: العصيد، الفحسة، السلتة، الشفوت، الفتوت، اللحوح، المعصوب، بنت الصحن، أما عن أشهر المشروبات التي يتم إعدادها في رمضان: القهوة، الكركدة، نقع الزبيب، وفي حالة رغبتك في إعداد أطباق جديدة ومميزة يمكنك الاطلاع على طريقة تحضير أشهر المأكولات اليمنية في السطور التالية.
اكلات يمنيه في رمضان
المعصوب اليمني
يشيع إعداد المعصوب اليمني في المملكة العربية السعودية، وهي وصفة يسهل إعدادها ولا تستغرق وقت طويل في التحضير، وفيما يلي نعرض لكِ خطوات التحضير:
المقادير
- كيلو من التمر.
- 5 أكواب من الدقيق الأحمر.
- كوب من السكر الأبيض البودرة الناعم.
- كمية مناسبة زيت الزيتون أو زيت السمسم.
- نصف كوب من عشبة الحيدوان المطحون.
طريقة التحضير
- في البداية نضع إناء على النار به لتر واحد من المياه، ثم نضع فيه التمر.
- نغلي التمر لمدة تصل إلى 30 دقيقة بحد أدنى.
- نرفع إناء التمر عن النار ونتركه ليبرد قليلاً.
- في الخطوة التالية نقوم بتصفية التمر من الماء.
- نقوم بعد ذلك بتقشير التمر والتخلص من النواه.
- نمزج التمر بعد ذلك مع عشبة الحيدوان جيدًا حتى نحصل على قوام متجانس من العجين.
- نضع خليط التمر في وعاء، ونضع فيه كمية مناسبة من المياه، ثم نضع يه وعاء التمر على أن يكون مغلق.
- نضع الوعائين على النار لمدة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعة وربع إلى أن ينضج تمامًا.
- نقلب المزيج جيدًا إلى أن يتغير لونه إلى اللون البني، ثم نرفع الوعاء عن النار ونضعه في طبق التقديم.
- باستخدام الملعقة نصنع حفرة بداخل الخليط ثم نضع فيه الزيت.
- نزين الطبق بسكر البودرة ليصبح جاهزًا للتقديم.
الهريش اليمني
من بين المأكولات الطيبة الأخرى التي يمكنكِ إعدادها في رمضان الهريش اليمني الذي يتم تحضيره على النحو التالي:
المكونات
- كوب ونصف من دقيق البر.
- 2 كوب من الطحين المهروش.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء.
- 130 جرام من حليب بيبي مركز.
- كمية مناسبة من السمن.
- كمية مناسبة من العسل.
طريقة التحضير
- في البداية نحضر وعاء به كمية مناسبة من الماء، ثم نقوم بنقع فيه الجريش لمدة تصل إلى 15 دقيقة.
- نضع قدر على النار نضع فيه الماء، ثم نضيف الملح الماء.
- نضيف بعد ذلك الجريش بعد أن تتم تصفيته جيدًا من الماء، ثم يترك للغليان، ثم نخفض النار مع التقليب.
- نترك الجريش على النار حتى النضوج التام، ثم نقوم بعد ذلك بإضافة الدقيق مع مزجه مع الجريش جيدًا.
- نحضر وعاء ونسكب فيه مزيج الجريش، ثم من خلال السمن والحليب نقوم بتسوية سطحه.
- نصنع في منتصف الجريش حفرة ثم نضيف العسل، ليكون جاهزًا للتقديم.
الفول اليمني
إذا كنتِ من عشاق الفول فيمكنكِ إعداده على الطريقة اليمنية وتُعرف الوصفة أيضًا بـ”فول قلابة”، ويمكنكِ تحضيرها باتباع الخطوات التالية:
المقادير
- 2 كوب من الفول المدمس.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- نصف كوب من الماء.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- حبة من البصلة متوسطة الحجم.
- حبة من الطماطم المتوسطة الحجم.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة، ثم نقطع الفلفل لقطع صغيرة، ثم نقوم بتقشير الطماطم وفرمها جيدًا.
- باستخدام محضر الطعام نقوم بهرس الفول مع الماء، ثم نتركه جانبًا.
- نضع قدر على النار ثم نضع فيه الزيت، ونضيف إليه الزيت.
- نضيف بعد ذلك البصل مع التقليب حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي.
- نضيف في الخطوة التالية الفلفل الأخضر مع الاستمرار في التقليب.
- نضيف الطماطم وصلصة الطماطم والثوم المهروس مع التقليب جيدًا.
- نضيف بعد ذلك الملح والفلفل الأسود والكزبرة، ثم نغطي القدر.
- يُترك المزيج على النار لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
- نضيف بعد ذلك الفول مع التقليب جيدًا.
- يُترك الفول على النار حتى الغليان.
- نرفع القدر عن النار ثم نضع الفول في طبق التقديم ثم نضع عليه كمية قليلة من الزيت.
مطبق اللحم
من أبرز الأطباق اليمنية المقترح إعدادها في رمضان مطبق اللحم، وهي من أطيب الوصفات حيث يتم حشوها باللحم المفروم، وفيما يلي نقدم لكِ طريقة تحضيرها:
المقادير
- ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
- 4 ملاعق طعام من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- كوب من الماء الدافئ.
مقادير الحشو
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- 2 ملعقة طعام من زيت الذرة.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- حبة من الطماطم.
- حبة من البصل المفروم.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- عود من الكرات.
- ربع كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 4 بيضات.
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بتحضير العجينة عبر مزج كل من: الدقيق والماء والكركم باستخدام مضرب العجين، إلى أن نحصل على قوام متجانس من العجين.
- نقوم بفرد العجين، ثم نقسمها إلى أربع قطع.
- نقوم بتشكيل كل قطعة من قطع العجين إلى كرات، ندهن وعاء كبير بالزيت ونضع فيه كرات العجين.
- نترك العجين لمدة تصل إلى ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- نتجه بعد ذلك إلى تحضير حشو مطبق اللحم من خلال وضع قدر على النار، ثم نضع فيه الزيت.
- نضيف بعد ذلك اللحم مع التقليب جيدًا، قم نضيف البصل والفلفل مع الاستمرار في التقليب.
- نقوم بعد ذلك بإضافة الملح والفلفل والبهار مع التقليب إلى أن ينضج اللحم.
- نضيف إلى اللحم الطماطم والبقدونس والكرات والبيض مع التقليب جيدًا، ثم نرفع القدر عن النار.
- نتجه بعد ذلك إلى خطوة تشكيل العجين، حيث ندهن كرات العجين بمزيج الزبدة والزيت.
- نقوم بعد ذلك بفرد العجين، ثم نضع كمية مناسبة من حشو اللحم.
- نقوم بثني أطراف العجينة حتى تتخذ شكل مستطيل، نقوم بلف العجينة مع دهنها بمزيج الزبدة والزيت، ثم نحشو كرات العجين الأخرى.
- نضع مقلاة على النار ثم نضع فيه عجين المطبق مع التقليب حتى يتخذ لون ذهبي.
- نضع مطبق اللحم في الطبق ليكون بعد ذلك جاهزًا.
حلويات رمضان يمنية
من أشهر الأكلات اليمنية التي يمكنكِ تحضيرها في رمضان فطيرة بنت الصحن التي يتم إعدادها بالعسل، ويتم إعدادها على النحو التالي:
فطيرة بنت الصحن
المقادير
- 5 أكواب من الدقيق.
- 3 بيضات كبيرة.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة طعام من الخميرة الفورية.
- 2 ملعقة طعام من الحليب المجفف.
- ربع كوب من السمن المذاب.
- كمية مناسبة من حبة البركة.
- كمية مناسبة من العسل.
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بتحضير العجين عبر استخدام مضرب العجين حيث نمزج كل من الدقيق والخميرة والماء والبيض والحليب.
- بعد أن نحصل على قوام من العجين الناعم، نضع العجين على سطح طاولة، ثم نضع عليها كمية من السمن.
- نقوم بعجن العجين، مع دهن العجين بالسمن.
- نضع العجين في طبق، ثم نقوم بتغطيته، ثم نتركها حتى يتضاعف حجمها لمدة تصل إلى ساعة.
- نضع بعد ذلك العجين على سطح الطاولة مع فردها ثم نضغط عليها للتخلص من الهواء.
- نستخدم السكين بعد ذلك في تقسيم العجين إلى عدة قطع.
- نقوم بتشكيل القطع إلى كرات.
- نضع الكرات في صينية مدهونة بالسمن، ثم نترك كرات العجين حتى يتضاعف حجمها لمدة ساعة.
- نخرج بعد ذلك كرات العجين مع فردها، ثم نضيف بعد ذلك القليل السمن إلى العجين، ونشكل العجينة إلى شكل دائرة.
- نضع العجين في صينية ندهنها بالسمن، ثم نضع عليها السمن وحبة البركة.
- نغطي الصينية حتى يتضاعف حجم العجين، ثم نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- نترك الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- يٌقدم بنت الصحن ساخنًا مع العسل.
