الموسوعة العربية

ابحث عن أي موضوع يهمك

كيفية الحفاظ على الخضراوات الطازجة لفترة أطول

بواسطة: نشر في: 31 ديسمبر، 2021
mosoah
كيفية الحفاظ على الخضراوات الطازجة لفترة أطول

تعرفي في موسوعة على كيفية الحفاظ على الخضراوات الطازجة لفترة أطول ، هناك العديد من أنواع الخضروات التي تفسد سريعًا عقب شرائها وحفظها في الثلاجة، ففي بعض الأحيان يتم شراء الخضروات بكميات كبيرة من أجل استخدامها في مختلف أغراض الطبخ للأيام القادمة وفي تلك الحالة لا يتم الاستفادة من كافة الكميات التي تم شرائها، ويترتب على ذلك التخلص من الكميات التي فسدت بإلقائها في القمامة، وبالتالي يتم شراء كميات أخرى لاستخدامها في أغراض الطبخ.

ومن أبرز أنواع الخضروات التي تفسد سريعًا الخضروات الورقية مثل البقدونس، إلى جانب الطماطم والجزر والخيار، ونتيجة لذلك تبحث الكثير من ربات البيوت عن طرق حفظ الخضروات لأطول فترة ممكنة من أجل الاستفادة منها لمدة أطول وحتى لا يتم إهدار المال في شراء كميات تفسد سريعًا، في السطور التالية نقدم لكِ أهم الوسائل التي تساعدك على الحفاظ على جودة الخضروات بمختلف أنواعها.

كيفية الحفاظ على الخضراوات الطازجة لفترة أطول

هناك عدد من الوسائل التي تساعد على الحفاظ على الخضروات لفترة طويلة عن الفترة المعتادة والتي تشمل ما يلي:

عزل الخضروات عن الفواكه

  • من أبرز الأخطاء الشائعة التي يقع فيها البعض حفظ الخضروات والفواكه معًا دون وجود مسافات بينهما في الثلاجة، مما يترتب على ذلك فساد الخضروات سريعًا، وذلك يُلاحظ من تغير رائحتها ولونها.
  • يعود السبب الرئيسي في فساد الخضروات سريعًا احتواء الفواكه على غاز الإيثيلين مثل الخوخ والكمثرى والتفاح والمشمش، لذا يجب عند عزل هذه الفواكه عن الخضروات.
  • كما أنه في حالة تخزين البطاطا والبصل معًا يجب عزلهما عن بعضهما البعض لأن البصل يتسبب في نضوج البطاطا سريعًا.

حفظ الخضروات في مكان بارد

  • ارتفاع درجات الحرارة في المكان الذي يتم تخزين فيه الخضروات يؤدي إلى فسادها سريعًا، وذلك يُلاحظ على وجه التحديد في موسم الصيف، لذا يحب في وقت الصيف حفظ الخضروات فور شرائها في الثلاجة وتجنب تركها لفترة خارج الثلاجة.
  • كما أنه يجب حفظ الخضروات في مكان بعيد عن فرن الغاز، ويُفضل بشكل عام أن تكون درجة الحرارة المناسبة لحفظ الخضروات تتراوح ما بين 50 درجة فهرنهايت إلى 70 درجة فهرنهايت.
  • كما يجب تجنب تخزين الخضروات في مكان معرض لأشعة الشمس والتي تؤدي إلى ارتفاع درجات الحرارة فيه.
  • أما في فصل الشتاء فلا بأس من حفظ الخضروات خارج الثلاجة بسبب برودة الجو لانخفاض درجات الحرارة.

حفظ الخضروات في مكان مظلم

  • من بين الوسائل الأخرى التي تساعد على الحفاظ على جودة الخضروات لفترة أطول حفظها في مكان مظلم، وذلك لأن الضوء يتسبب في فسادها سريعًا.
  • يساعد الضوء على نضوج الخضروات في وقت أسرع من الوقت المعتاد، مما يترتب على ذلك تعفنها.

حفظ الخضروات بالتجميد

  • تفريز الخضروات من أبرز الوسائل الفعالة في الحفاظ على جودتها لفترة أطول، ويجب تجميدها على الفور بعد شرائها، حيث تكون صالحة لاستخدامها في كافة أغراض الطهي.
  • يجب عند حفظ الخضروات تعبئتها في أكياس التخزين أو في أوعية محكمة الغلق.
  • يجب تفادي تجميد الخضروات الورقية بكافة أنواعها لفترة طويلة.
  • يتم تفريز الخضروات بالطريقة الصحيحة والتي تشمل ما يلي:
  • في البداية نقوم بسلق الخضروات في وعاء لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
  • نخرج الخضروات من الوعاء، ونضعها في وعاء به ماء مثلج، ثم نخرجها سريعًا.
  • نبدأ بتقطيع الخضروات إلى شرائح، ثم نضعها داخل أكياس التخزين، ومن ثم نضعها في الفريرز.
  • من أبرز الخضروات التي يمكن تفريزها: البطاطا الحلوة، الفجل، الباذنجان، الكوسة، الخرشوف.
  • تبلغ صلاحية حفظ الخضروات في الثلاجة لسنة واحدة.

كيفية حفظ الخضروات الورقية

تعد الخضروات الورقية من أبرز أنواع الخضروات التي تفسد سريعًا، لذا ففيما يلي يمكنكِ الإطلاع على أبرز الوسائل الفعالة لحفظها لفترة أطول:

التبريد

يمكنكِ حفظ الخضروات الورقية في الثلاجة بالطريقة التالية:

  • نقوم أولاً بتجفيف الخضروات الورقية للتخلص من الرطوبة التي تؤدي إلى فسادها سريعًا.
  • نغلف الخضروات الورقية في كيس بلاستيكي، ونضع فيها مجموعة من المناشف الورقية ونضيفها بينها.
  • نقوم بغلق الكيس بإحكام ولكن يجب التأكد من عدم خلوه من الهواء.
  • نضع الكيس في الثلاجة، وفي بعد مرور فترة إذا لاحظتي أن الكيس أصبح رطبًا فمن الأفضل تغييره واستخدام كيس جاف.

التجميد

تتمثل طريقة الحفظ بالتجميد من خلال ما يلي:

  • غسل الخضروات الورقية جيدًا.
  • وضع الخضروات في وعاء به ماء لسلقها لفترة لا تتعدى دقيقتين.
  • نخرج الخضروات من الوعاء، ثم نقوم بتجفيفها جيدًا.
  • نضع الخضروات داخل أكياس التخزين مع إغلاقها بإحكام، ثم نضعها بالفريزر.

التجفيف

كما ذكرنا في السابق أن تجفيف الخضروات الورقية يحفظها من الذبول والتلف سريعًا، وتتمثل الطريقة الصحيحة في التجفيف في التالي:

  • نقوم بتقليم الخضروات الورقية.
  • نضعها في الهواء الطلق على الأسطح حيث تُترك للتجفيف.
  • نضع الخضروات الورقية داخل علبة مع إغلاقها بإحكام أو داخل كيس بلاستيكي.

سبب تعفن الخضار في الثلاجة

هناك العديد من الأسباب التي تؤدي إلى تعفن الخضروات سريعًا في الثلاجة والتي تشمل ما يلي:

  • غسل الخضروات ووضعها مباشرةً في الثلاجة دون تجفيفها جيدًا، لأن الرطوبة تؤدي إلى إفسادها سريعًا.
  • حفظ الخضروات مع الفواكه، وذلك مثل حفظ الخيار مع الطماطم، حيث تطلق الطماطم غاز الإيثيلين الذي يؤدي إلى نضوخ الخيار سريعًا.

مدة صلاحية الخضار في الثلاجة

تختلف مدة صلاحية الخضار في الثلاجة وفقًا للنوع، وفيما يلي نوضح لك فترة صلاحية أبرز الأنواع:

  • مدة صلاحية البروكلي المغلف بكيس بلاستيكي في الثلاجة 5 أيام.
  • مدة صلاحية الجزر المغلف بكيس بلاستيكي في الثلاجة 3 أسابيع.
  • مدة صلاحية الكرفس المغلف بورق الألمنيوم في الثلاجة 14 يوم.
  • مدة صلاحية البطاطس المغلفة بكيس ورقي في الثلاجة تتراوح ما بين شهر إلى شهرين.
  • مدة صلاحية البطاطا المغلف بكيس ورقي في الثلاجة 14 يوم.
  • مدة صلاحية البصل غير المغلف في الثلاجة تتراوح ما بين شهر إلى شهرين.
  • مدة تخزين الثوم غير المغلف في الثلاجة تصل إلى شهرين.
  • مدة صلاحية القرنبيط المغلف بكيس بلاستيكي في الثلاجة تصل إلى 5 أيام.
  • مدة صلاحية الملفوف المغلف بكيس بلاستيكي في الثلاجة تصل إلى 14 يوم.
  • مدة صلاحية الفلفل الرومي المغلف بكيس بلاستيكي في الثلاجة تصل إلى أسبوع.

نصائح للحفاظ على الخضروات لفترة أطول

  • حفظ الليمون داخل كيس شبكي للحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة في الثلاجة.
  • حفظ الطماطم خارج الثلاجة، مع الحرص أن يكون تحزينها في مكان بارد وبعيدًا عن ضوء الشمس، مع تجنب حفظ الطماطم داخل أكياس التخزين.
  • حفظ البطاطس داخل علبة كرتون أو كيس بلاستيكي أو كيس شبكي، مع الحرص على أن يكون الكيس مثقوبًا للسماح بتهويتها أثناء التخزين.
  • يجب عند حفظ الريحان وضعه داخل منديل ورقي، ومن ثم يتم حفظه داخل كيس بلاستيكي.
  • يجب عند تخزين الخضروات في الثلاجة فصلها عن بعضها البعض.
  • يجب عند حفظ الشمندر واللفت والجزر إزالة الجزء العلوي منه للتخلص من الرطوبة.
  • يجب عند حفظ الباذنجان في الثلاجة تجنب غسله.
  • يجب عند تخزين الفاصوليا الخضراء ووضعها داخل كيس بلاستيكي مع غلقه بإحكام.
  • يجب عند حفظ الخرشوف وضعه داخل وعاء زجاجي مع غلقه بإحكام قبل وضعه في الثلاجة.
  • يجب عند حفظ الكرفس وضعه داخل كيس بلاستيكي.
  • يجب عدم حفظ البصل أو الثوم أو البطاطس أو البطاطا الحلوة في الثلاجة.

وفي ختام هذا المقال نكون قد قدمنا لك كيفية الحفاظ على الخضراوات الطازجة لفترة أطول ، إلى جانب مدة صلاحية حفظ الخضروات في الثلاجة، بالإضافة إلى أفضل الوسائل للحفاظ على الخضروات الورقية لأطول فترة ممكنة، كما قدمنا لكِ أهم النصائح الواجب اتباعها عند حفظ الخضروات في الثلاجة.

وللمزيد يمكنك متابعة ما يلي من الموسوعة العربية الشاملة:

خطوات تجفيف الفواكه

المراجع

1