المضافات الغذائية هي عبارة عن المواد التي يتم إضافتها إلى الأطعمة المختلفة ولا تزيد من قيمتها الغذائية ولكنها تعمل على إعطائها المظهر الجيد لكي يجذب الانتباه، حيث توضع المضافات الغذائية بنسبة قليله على الطعام، وبالتالي يمكننا عرض موضوع عن المضافات الغذائية من خلال موقع موسوعة.
يمكن التعرف على العديد من المعلومات المختلفة التي تتعلق بالمضافات الغذائية من خلال السطور الآتية:
هناك مجموعة من الأسباب التي من خلالها يتم إضافة المضافات الغذائية على الطعام، ويمكننا عرضها من خلال الجدول الآتي:
| الحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة وتحسينها | حيث تُضاف الفيتامينات، والمعادن، والألياف إلى العديد من الأطعمة وفق عمليّةٍ تسمّى تدعيم الأغذية، وذلك لتعزيز جودتها، وتعويض ما فُقِد منها خلال عمليات المعالجة، وهذا بدوره قد يخفض من حالة سوء التغذية في جميع أنحاء العالم، ويجدر التنويه إلى أنّ المنتجات المُدعمة بالمواد الغذائية تكون موضحة بحسب بطاقة المادة الغذائية. |
| التحسين من المذاق والمظهر والملمس | فلكل نوع من المضافات المذكورة أدناه وظيفة محددة؛ كتعزيز نكهة الغذاء، أو تحسين لونه وقوامه، وملمسه، والتحكم في حموضته وقلويته. |
| الحفاظ على جودة الغذاء | إذ إنها تبطئ تلف المنتج بسبب تعرضه للهواء أو العفن، أو البكتيريا، أو الفطريات. كما تساهم في السيطرة على التلوث الذي يمكن أن يسبب التسمم الغذائي؛ كالتسمم السجقيّ المنقول بالأغذية، والذي يعد مهدداً للحياة . |
توجد مجموعة من المضافات الغذائية المختلفة، ويمكن التعرف عليها من خلال ما يلي:
| المواد الحافظة | تعد المواد الحافظة من أفضل المضافات الغذائية، حيث أن وظيفتها هي الأكثر أهمية، وتستخدم المواد الحافظة بهدف الابتعاد عن تدهور الغذاء، وذلك بفضل نشاط الكائنات الحية الدقيقة، ومن المواد الحافظة التي تضاف نجد حمض السور بيك والبنزويك، كما أن هناك مركبات مثيرة للجدل مثل النترات التي توجد في النقانق والمتبل. |
| مضادات الأكسدة | وهي تلك المضادات التي يتم إضافتها صناعيًا، بهدف منع الطعام من الصدأ، أو لمنع الحصول على نظرة سيئة والذوق، ومضادات الأكسدة قد تكون عناصر تعمل على القضاء على المواد المؤكسدة من الطعام بصورة مباشرة، أومن خلال المواد التي تعمل على تحفيز وحماية مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في الطعام، ومنها حمض L-ascorbic، وحامض الستريك. |
| الأصباغ | وهي مضافات غذائية قد تكون طبيعية أو اصطناعية، وتعمل تلك الأصباغ على تحسين المظهر العام للغذاء، ومن أمثلتها الطبيعية الزعفران والكلوروفيل، وكذلك الارث روسين الاصطناعي وترترا زين. |
| الأحماض | وهو من المضيفات التي تعمل على تنظيم مستوى الحموضة للطعام، أو تعمل على تغيير طعم المنتج، وتظهر بشكل كبير في المشروبات الغازية، ومن أمثلتها حمض الصوديوم أو الكالسيوم. |
| المنكهات | وهي من المضافات الغذائية التي يتم اضافتها بهدف تحسين رائحة ونكهة الطعام، ومن أمثلتها المنتجات ذات المنشأ النباتي التي تقلد رائحة الطعام كالمكسرات، وعادة ما توجد النكهات في الحلويات والمعجنات والنبيذ أو الحبوب، ويعد السكر من عناصر المنكهات. |
| النشويات المعدلة | ويعتمد هذا النوع من المواد المضافة، على خصائص النشا بهدف وضع إضافات بخصائص الربط، وهو ما يعني استخدامها لتحقيق توحد وتثبت نوعين أو أكثر من أنواع الطعام التي لن تختلط في حد ذاتها. |
| المحليات | تعد المحليات من أفضل المضافات الغذائية المعروفة، كما أنها الأكثر شيوعًا واستخدامًا، والمحليات هي تلك المواد التي يمكن أضافتها إلى الغذاء بهدف توفير نكهة حلوة، وتلك المحليات يتم إنشاؤها من أجل أن تكون بديلة عن استخدام السكريات، وهو من الأمور الضرورية لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة، ومن أشهر المحليات السكرين والأسبار تام. |
| المواد المبيضة | هناك عدة مواد كيميائية تساعد على التبييض ونضح الأطعمة، مما يحد من خطورة إصابتها بالقوارض والحشرات، ويساهم في توفير نفقات التخزين. |
| المثبتات والمكثفات وكلاء التبلور والمستحلبات | إن هذه المضافات الغذائية على الرغم من تعدد أنواعها واختلاف أسمائها، إلا أنها جميعًا تشترك في حقيقة أن استخدامها يعتمد على تغيير نسيج وتكوين الطعام، وهو ما يسمح بتوليد منتجات متنوعة جدًا، تختلف بشكل كبير في الفم على الرغم من أن لديهم نفس المصدر، حيث تسمح بإعطاء مزيد من التناسق للغذاء السائل، كما تعمل على توليد المواد الهلامية والمستحلبات، ومن أمثلتها البكتين أو السور بي تول. |
| معززات النكهة | تعد معززات النكهة من المضافات الغذائية التي تضاف بهدف زيادة إدراك النكهة للطعام الذي تتم إضافته، من حيث المبدأ بدون المساس أو تعزيز نكهة خاصة به. |
| الاستعدادات انزيم | وهو من المضافات الغذائية التي يتم تحضيرها من خلال الاعتماد على البروتينات الطبيعية، والتي تعمل على توليد تفاعلات كيميائية حيوية داخل الغذاء، بهدف محاولة استبدال تلك الإجراءات التي تتطلب استخدام المواد الكيميائية التي يتعين القيام بها، وهي ما تكون هامة لإعداد الكعك أو المنتجات المخمرة أو الفواكه. |
توجد مجموعة من الفوائد المختلفة للمضافات الغذائية، ويمكن التعرف عليها من خلال السطور الآتية:
بالرغم من وجود العديد من الفوائد المختلفة للمضافات الغذائية، إلا أنها ينتج عنها مجموعة من الأضرار أيضاً، ويمكن التعرف عليها وتوضيحها لك من خلال ما يلي:
يمكن التعرف على تلك الحالات من خلال ما يلي:
