الموسوعة العربية

ابحث عن أي موضوع يهمك

موضوع عن الغذاء والتغذية

بواسطة: نشر في: 7 يونيو، 2019
mosoah
موضوع عن الغذاء والتغذية

موضوع عن الغذاء والتغذية ، تهتم علوم الغذاء والتغذية بطبيعة الغذاء وتركيبه، وتأثره بالحفظ والتصنيع وطرق الطهي المختلفة، علم التغذية يتابع عمليات الهضم التمثيل الغذائي والتعقيدات الناشئة عن نقص أو زيادة العناصر الغذائية التي تحدث داخل جسم الإنسان عندما يتناول الطعام، ولمزيد من التفاصيل حول موضوع عن الغذاء تابعونا على موسوعة.

مقدمة موضوع عن الغذاء والتغذية

يرتبط الغذاء والتغذية باحتياج الإنسان وحياته ورفاهيته، وقد نشأت وامتدت صناعة الغذاء وخدماته بسرعة يمكن ملاحظتها بشكل كبير في الحياة اليومية، فلا يخلو يوم إلا وترى مطعمًا قد افتتح حديثًا أو مكان له علاقة بالغذاء والتغذية، ولذلك فإن علوم الغذاء والتغذية أصبحت مهمةً في العصر الحاضر لكل إنسان لارتباطها بصحة الإنسان ومعيشته.

العناصر الغذائية الكبرى

الماء

هو الوسط الذي تعمل فيه وتنتقل الإنزيمات، فهو العنصر الأساس في عملية تمثيل الغذاء والاستفادة منه، حيث يتخلل كل خلية حية من خلايا الجسم، فيعتمد تركيب تلك الخلايا على الماء الذي تنتقل الطاقة عبره إلى أماكن الحاجة.

أهمية الماء ووظائفه

  • مكون هام لعمليات الهضم و الأيض داخل الخلايا.
  • وسيلة نقل العناصر الغذائية داخل الجسم.
  • ينظم درجة حرارة الجسم ويوزعها مع بعض المكونات الأخرى.
  • يعطي الجسم المرونة اللازمة للحركة والمفاصل.
  • يفقد الجسم الماء نتيجة ممارسته للأنشطة المختلفة.
  • يحتاج إلى الإنسان للماء كلما كبر حجمه او زادت درجة حرارته.

أعراض نقص الماء

يتسبب فقد الماء في الشعور بزيادة النبض والتنفس، وارتفاع درجة الحرارة، وزيادة كثافة الدم وصعوبة جريانه.

البروتينات

وهي تشكل أكثر من 50 % من الوزن الجاف في الخلايا الحية، وتتواجد في جميع الخلايا، وهي ضرورية للحياة واستمرارها.

أهمية البروتين ووظائفه

  • وحدة بناء جسم الإنسان والكائنات الحية.
  • وسيلة للانقباض والانبساط في بعض الكائنات.
  • تشكل النسيج الليفي في الغضاريف والأنسجة الرابطة للعضلات، فالجلد يتكون من بروتين الكولاجين…
  • كل الإنزيمات بروتينات، والإنزيمات تدخل في كل التفاعلات البيولوجية داخل الجسم.
  • تنظم البروتينات حركة السوائل من وإلى الخلية.
  • تدافع البروتينات عن الجسم، وتصد الميكروبات، وتعمل على التئام الجروح.
  • تدخل في صناعة العديد من الاغذية كالعجين، وبعض اللحوم المصنعة

مصادر البروتين

توجد البروتينات في بعض التراكيب البيولوجية مثل الموجودة في جنين القمح، والبيض والحليب التي يستخدمها الإنسان في غذائه والتي تعتبر مصدرًا للطاقة، بالإضافة إلى المصادر الأخرى المعروفة كاللحوم والبقوليات…

أعراض نقص البروتينات

وغالبًا ما ينتشر ذلك في الدول الفقيرة، فيظهر الهزال على الجسم، ويتوقف النمو عند الأطفال، وتفقد العضلات، والضعف العام، وفقر الدم، وقد ترتبط بعض الآثار بالكبد والبنكرياس، مع خلل في وظائف الجسم، وخلل في القدرات الذهنية.

ويحتاج الإنسان من البروتينات في اليوم من 1: 2 جم.

الكربوهيدرات

وتشمل السكريات الأحادية البسيطة كالجلوكوز والفركتوز، والسكريات الثنائية كالسكروز واللاكتوز والمالتوز، والسكريات المعقدة كالنشا والجلايكوجين واللذان يتكونان من جزيئات عديدة من سكر الجلوكوز…

أهمية الكربوهيدرات ووظائفها

  • مصدر الطاقة الرئيسي.
  • تعطي الشعور بالامتلاء.
  • تسهل حركة الأمعاء.
  • و تسهل إخراج الفضلات.
  • تدخل في العديد من الصناعات الغذائية.

أعراض نقص الكربوهيدرات

قد يسبب نقص الكربوهيدرات أو عدم القدرة على هضمها الإسهال واضطراب الهضم، وقد تؤدي زيادتها إلى السمنة وأمراض القلب.

الدهون

والدهون توجد في أشكال خاصة بها، فليست في أعضاء الكائنات الحية، وتتكون بشكل أساس من الكربون.

أهمية الدهون ووظائفها

  • مصدر غني بالطاقة.
  • تدخل في تركيب الأغشية الخلوية.
  • تقوم ببعض أغراض الحماية.
  • تعطي الشعور بالامتلاء.
  • تعطي خواص القوام والطعم والملمس الناعم للأطعمة.
  • تحمل المركبات التي تذوب فيها بعض الفيتامينات.

العناصر الغذائية الصغرى

الفيتامينات

وهي إما ذائبة في الماء، وإما ذائبة في الدهون كما سبق، وتنقسم إلى العديد من الأنواع الهامة.

أهمية الفيتامينات ووظائفها

  • تأتي أهمية الفيتامينات الذائبة في الماء مثل مجموعة فيتامينات (ب) وفيتامين (ج) من كونها مرافقات الإنزيمات في التفاعلات الحيوية التي تتم داخل الخلايا الحية.
  • أما الفيتامينات الذائبة في الدهون فهي هامة لصحة وحيوية الإنسان، كما يحتاج الجسم إليها في تنظيم عمليات الأيض والطاقة والتمثيل الحيوي وبناء الجسم، وتشمل فيتامين (أ، د، هـ، ك).

العناصر المعدنية والأملاح

ويحتاج إليها الجسم لكن بكميات قليلة جدًا من أجل اداء بعض الوظائف الفسيولوجية، وبعضها يحتاج إليه الجسم بنسبة كبيرة نسبيًا كالكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم…

أهمية العناصر المعدنية ووظائفها

  • تبني الجسم كالكالسيوم في العظام.
  • تحافظ على التوازن الحمضي والقلوي داخل الجسم، مما يسمح للجسم بأداء وظائفه.
  • توازن الماء داخل الجسم.
  • تساعد في نقل الإشارات العصبية.
  • تؤثر على حركة الانقباض والانبساط العضلي.
  • تعمل مرافقات لكثير من الإنزيمات.

التغذية المتوازنة وتخطيط الوجبات

أي الحصول على جميع العناصر الغذائية الضرورية للجسم من خلال الطعام، وهي تلعب دورًا هامًا في وقاية الجسم من الأمراض.

الوجبات الغذائية اليومية

وجبة الإفطار وأهميتها

وهي من الوجبات الهامة، فيسبقه مدة طويلة من عدم تناول الطعام، والأشخاص الذين لا يتناولون إفطارًا جيدًا يواجهون صعوبة في الحصول على احتياجاتهم الغذائية اليومية، وتؤثر على الشعور بالتعب والإعياء.

وجبة الغداء وأهميتها

وهي تعتبر أهم وأكبر وجبة خاصةً في مجتمعنا العربي، وتزود الجسم بما لا يقل عن نصف احتياجاته الغذائية اليومية، وتتسم عادةً بالتواصل الاجتماعي بين العائلة مما يعزز الاستفادة وعملية الهضم.

وجبة العشاء

وهو الأقل من ناجية الأهمية، وتتناوله العديد من الأسر خارج المنزل بغرض الترويح والترفيه، وغالبًا ما يتكون من الأغذية السريعة التي يفضل الاقتصاد في تناولها.

التخطيط الغذائي السليم

ويقصد به تناول المقادير المناسبة من العناصر الغذائية المختلفة خلال اليوم، وقد حدده الكثير من الخبراء في:

  • أن النصيب الأكبر في الغذاء يكون الخبز والحبوب والأرز والمعجنات.
  • ثم بعد ذلك الفواكه والخضروات.
  • ثم اللحوم والبيض والبقول الجافة، ومعها أيضًا الألبان والزبادي ومجموعة الأجبان.
  • ثم الدهون والزيوت والسكريات والمحليات، وهي التي يوصى بتقليلها.

مثال لوجبة غذائية متوازنة

ويشمل الآتي:

  • الإفطار: خبزة واحدة، وكوب حليب، وقطعة جبن، وعصير برتقال.
  • الظهر: فاكهة صغيرة.
  • الغداء: قطعة لجم 90 جم، و2 كوب أرز، وكوب خضروات مطبوخة، وفاكهة غيرة، وكوب لبن.
  • العصر: فاكهة صغيرة.
  • العشاء: قطعة بسكويت، و ¼ دجاجة مشوية، وخبزة واحدة، وكوب سلطة، وفاطهة صغيرة.

خاتمة موضوع التغذية والغذاء

وفي النهاية فليس هناك أفضل من نظام الغذاء النبوي الذي ذكره النبي صلى الله عليه وسلم في قوله: “ما ملأ ابن آدم وعاءً شرًا من بطنه بحسب ابن آدم لقيمات يقمن صلبه، فإن كان لا محالة فثلث لطعامه، وثلث لشرابه، وثلث لنفسه”، وقال: “نحن قوم لا نأكل حتى نجوع وإذا أكلنا لا نشبع”.

كان ذلك حديثنا عن موضوع عن الغذاء والتغذية. تابعونا على موسوعة ليصلكم كل جديدن ودمتم في أمان الله. 

المصدر:

1

2

تنبيه: يرجي العلم ان المعلومات المرتبطة بالادوية والخلطات والوصفات ليست بديل عن زيارة الطبيب المختص. لا ننصح ابدا بتناول أي دواء او وصفة دون الرجوع الى الطبيب. يتحمل القارئ تناوله او استخدامه لأي وصفه او علاج دون استشارة الطبيب او الاخصائي.