الموسوعة العربية

ابحث عن أي موضوع يهمك

وصفة فتة الباذنجان السورية

بواسطة: نشر في: 28 نوفمبر، 2017
mosoah
فتة الباذنجان السورية

تعد الأكلات السورية من أكثر الأكلات التي تتمتع بمذاقها الرائع والمميز، ومن أشهر الأكلات السورية اللذيذة والمفضلة لدى الكثير، هي وصفة فتة الباذنجان، لهذا نعرض لكم طريقة رائعة ولذيذة لعمل فتة الباذنجان على الطريقة السورية، حيث تتميز تلك الوصفة بأنها سرعية التجهيز والتحضير، فلا تحتاج إلى وقت كبير لإعدادها، كما أنها لا تحتاج إلى جهد كبير لتنفيذها، وتتميز طبق فتة الباذنجان بأنها من الأطباق اللذيذة، وذات القيمة الغذائية العالية.

أسهل وأسرع طريقة لعمل فتة الباذنجان السورية :

نقدم لكم من خلال مكونات العمل التالية، وخطوات التحضير، طريقة سهلة وسريعة لعمل وتحضير فتة الباذنجان على الطريقة السورية، وذلك من خلال طهي اللحم المفروم بطريقة شهية، ثم حشو حبات الباذنجان بها، وعمل وتحضير قطع الغنم بطريقة شهية، مع خلطها بالصوص، ثم جهزي صوص الزبادي مع الطحينة، وقلي قطع الخبز بالزيت الساخن، ويمكنك التعرف على الوصفة بوضوح، وتطبيقها بنجاح من خلال ما يلي:

مكونات عمل فتة الباذنجان على الطريقة السورية:

  • عشرون حبة ذات الحجم المتوسط من الباذنجان، مع تنظيفه من الداخل حتى يتم حشوه بشكل جيد باللحم المفروم.
  • أربع حبات حجم كبير من الباذنجان، مع غسله بشكل جيد بالماء، وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
  • كيلو غرام من اللحم البقري الخالي من الدهن، مع فرم اللحم بشكل جيد من خلال مفرمة اللحم.
  • كيلو غرام من لحم الغنم، مع تنظيف اللحم بشكل جيد، وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
  • أربع أرغفة حجم متوسط من الخبز المفضل لك، مع تقطيع الخبز إلى قطع مناسبة.
  • حبتان حجم كبير من البصل الأبيض، مع تقشير البصل بشكل جيد، وتقطيع حبة من البصل إلى قطع صغيرة الحجم، والحبة الأخرى تقطع إلى جوانح رقيقة.
  • 300 جرام من الصنوبر.
  • أربع ملاعق حجم كبير من زيت الزيتون.
  • ثمان حبات حجم كبير من الثوم، مع فرم الثوم بشكل ناعم من خلال مفرمة الثوم، وخلطه بالقليل من ملح الطعام.
  • ثلاثة ملاعق حجم كبير من دبس الرمان.
  • ست ملاعق حجم كبير من صلصة الطماطم المفضلة لك.
  • كمية مناسبة من زيت القلي المفضل لك.
  • 1400 غرام من حليب الزبادي كامل الدسم.
  • ملعقتان حجم كبير من الطحينة السائلة.
  • ست أعواد من النعناع الأخضر الطازج، مع فرع النعناع بشكل ناعم لتزيين طبق فتة الباذنجان.
  • ملعقتان حجم كبير من بهارات اللحم المفضلة لك، مع مراعاة أن تكون غير مطحونة.
  • ملعقتان حجم صغير من ملح الطعام، ويمكنك زيادة أو تقليل كمية ملح الطعام حسب الرغبة.
  • ملعقتان حجم صغير من الفلفل الأسود المطحون بشكل ناعم.
  • ملعقتان حجم صغير من الكمون البودر الناعم.
  • كمية مناسبة من الشمر.
  • ورقتان من اللاورا.
  • كمية مناسبة من جوزة الطيب.
  • ملعقتان حجم صغير من بهارات اللحم المشكلة، مع مراعاة طحنها بشكل ناعم.

طريقة التحضير:

تجهيز اللحمة المفرومة:

  • جهزي وعاء متوسط الحجم، وعميق، ومناسب لتجهيز اللحمة المفرومة.
  • ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، أضيفي إلى الوعاء كمية مناسبة من زيت الزيتون، انتظري حتى يسخن الزيت بشكل جيد، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن قطع البصل الصغيرة.
  • قلبي البصل جيداً مع الزيت الساخن مدة كافية لا تقل عن ثلاث دقائق تقريباً، أو إلى أن يتشوح البصل بشكل جيد، ويأخذ اللون الأشقر، مع مراعاة التحريك الجيد لقطع البصل حتى لا تحترق، وحتى تأخذ نفس اللون.
  • ثم أضيفي إلى البصل المتشوح بالزيت اللحم البقري المفروم بشكل جيد، حركي اللحم المفروم مع البصل، واستمري بالتقليب الجيد من وقت لآخر لمدة كافية تتراوح ما بين من عشر دقائق إلى خمسة عشر دقيقة تقريباً، أو إلى أن تجف الماء جيداً من اللحمة المفرومة، ويتغير لونها، وتتشوح وتتحمر قليلاً مع الزيت.
  • ثم أضيفي إلى وعاء اللحمة المفرومة كلاً من: الفلفل الأسود البودر الناعم، كمية مناسبة من ملح الطعام، الكمون البودر الناعم، البهارات المطحونة بشكل ناعم، حركي جميع البهارات مع اللحمة المفرومة بشكل جيد، حتى تمتزج جميع محتويات الوعاء جيداً.
  • أضيفي القليل من الماء إلى وعاء اللحم المفروم، لتساعد على تسوية اللحم المفروم بشكل سريع، انتظري حتى تغلي جميع محتويات الوعاء جيداً، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة حتى تستوي اللحمة المفرومة بشكل سريع، مع مراعاة التقليب الجيد للحم المفروم من وقت لآخر.
  • بعد التأكد من النضوج الكامل للحم المفروم، وجفاف الماء بشكل جيد منها، يبعد الوعاء عن النار، ويترك جانباً لحين الاستخدام.

تجهيز لحم الغنم:

  • جهزي وعاء مناسب وعميق لتسوية لحم الغنم.
  • ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إلى الوعاء كمية مناسبة من الماء تكفي لسلق قطع لحم الغنم، انتظري حتى تغلي الماء بشكل جيد، ثم أضيفي إلى الماء المغلي قطع لحم الغم.
  • ثم أضيفي إلى وعاء قطع اللحم كلاً من: ورقتان اللاورا، كمية مناسبة من ملح الطعام، بهارات اللحم غير المطحونة، جوزة الطيب، الشمر، الفلفل الأسود، حركي جميع المكونات بشكل جيد، ثم انقلي الوعاء إلى نار أخف حرارة، حتى تنضج قطع اللحم بشكل جيد.
  • اتركي وعاء قطع لحم الغنم على النار مدة كافية تتراوح ما بين من خمس وأربعين دقيقة إلى ستين دقيقة تقريباً، أو إلى أن تنضج اللحم بشكل جيد، وتصبح طرية.
  • أبعدي وعاء قطع اللحم عن النار بعد التأكد من النضوج الكامل لها.
  • جهزي مقلاة مناسبة غير قابلة للالتصاق، وأضيفي إليها كمية مناسبة من زيت الزيتون تكفي لقلي الصنوبر.
  • ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي إلى الزيت الصنوبر، حركي الصنوبر بالزيت جيداً إلى أن يتحمر ويأخذ اللون الذهبي.
  • ثم أضيفي الصنوبر إلى وعاء خليط اللحمة المفرومة مع تحركيه جيداً مع اللحمة المفرومة.

حشو حبات الباذنجان باللحمة المفرومة:

  •  ضعي كمية مناسبة من اللحمة المفرومة بحبات الباذنجان.
  • كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي من حشو جميع كمية حبات الباذنجان.

خبز حبات الباذنجان المحشو باللحمة المفرومة بالفرن:

  • جهزي صينية فرن مناسبة لطهي حبات الباذنجان المحشو باللحم المفروم.
  • أضيفي إلى الصينية كمية مناسبة من زيت الزيتون، تكفي لدهن الصينية بشكل جيد، ثم ابدئي بوضع حبات الباذنجان المحشو باللحم المفروم بالصينية.
  • ثم غلفي الصينية بورق القصدير بشكل محكم.
  • سخني الفرن جيداً عند درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية لمدة ربع ساعة تقريباً.
  • ادخلي الصينية الفرن، واتركيها بالفرن مدة قليلة تتراوح ما بين من عشر دقائق إلى خمسة عشر دقيقة تقريباً، ثم افتحي الفرن وابدئي بتقليب حبات الباذنجان على الوجه الآخر، وغطيها جيداً بورق القصدير، واتركيها بالفرن لنفس المدة حتى يتحمر الباذنجان من الجهة الأخرى.
  • اخرجي صينية حبات الباذنجان المحشو باللحم المفروم من الفرن، وتترك جانباً لحين الاستخدام.

تجهيز صوص فتة الباذنجان:

  • جهزي وعاء متوسط الحجم، وعميق، ومناسب لتحضير الصوص.
  • أضيفي إلى الوعاء كمية مناسبة من زيت الزيتون، ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وانتظري إلى أن يسخن الزيت بشكل جيد، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن جوانح البصل.
  • قلبي جوانح البصل الرقيقة مع الزيت الساخن بشكل جيد، مع مراعاة التقليب الجيد للبصل حتى لا يحترق، واستمري بالتقليب لمدة ثلاث دقائق، أو إلى أن يتحمر البصل قليلاً، ويتشوح بالزيت.
  • ثم أضيفي إلى البصل الثوم المفروم، حركي الثوم مع البصل قليلاً، ثم أضيفي إلى الوعاء قطع لحم الغنم التي تم سلقها بشكل جيد، ثم أضيفي مرقة اللحم بعد تصفيتها بشكل جيد من خلال المصفاة.
  • حركي جميع المكونات مع بعضها البعض، وانتظري حتى تغلي جميع المحتويات بشكل جيد، ثم أضيفي إلى الوعاء الطماطم المخلوطة، ودبس الرمان.
  • حركي جميع المكونات مع بعضها البعض، وانتظري حتى يغلي الخليط بشكل جيد، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة، واتركي الوعاء على النار الهادئة مدة كافية تتراوح ما بين من خمس عشر دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة، أو إلى أن تتسبك جميع المكونات بشكل جيد.

قلي قطع الباذنجان بالزيت الساخن:

  • جهزي مقلاة متوسطة الحجم، غير قابلة للالتصاق، وعميقة، ومناسبة لقلي قطع الباذنجان.
  • أضيفي إلى المقلاة كمية مناسبة من زيت القلي المفضل لك، انتظري حتى يسخن الزيت بشكل جيد، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن قطع الباذنجان.
  • حركي قطع الباذنجان بالزيت الساخن، واتركي قطع الباذنجان بالزيت مدة تتراوح ما بين من ثلاث دقائق إلى ست دقائق تقريباً، أو إلى أن تتحمر قطع الباذنجان بشكل جيد.
  • بعد التأكد من نضوج قطع الباذنجان تماماً، وتحميرها بالشكل المطلوب، أخرجيها من الزيت الساخن إلى ورق النشاف، حتى يتم تجفيفها من الزيت الزائد بشكل جيد.

قلي قطع الخبز بالزيت:

  • جهزي مقلاة صغيرة الحجم ومناسبة لقلي قطع الخبز.
  • ضعي كمية قليلة من الزيت المناسب للقلي بالمقلاة، وضعي المقلاة على نار عالية الحرارة، انتظري حتى يحمى الزيت بشكل جيد، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن قطع الخبز.
  • حركي قطع الخبز بالزيت الساخن بشكل جيد حتى لا يحترق، وانتظري إلى أن يأخذ الخبز اللون الذهبي.
  • اخرجي قطع الخبز بعد التأكد من تحميرها جيداً من الزيت الساخن إلى ورق النشاف، حتى يتم تجفيفها من الزيت.

تجهيز صوص الزبادي مع الطحينة:

  • جهزي وعاء عميق ومناسب لتحضير صوص الزبادي مع الطحينة.
  • أضيفي إلى الوعاء الزبادي كامل الدسم، ثم أضيفي إلى الزبادي الطحينة.
  • حركي الزبادي مع الطحينة بشكل جيد من خلال المضرب اليدوي، واستمري بالتقليب الجيد إلى أن تمتزج الطحينة جيداً مع الزبادي.
  • ثم أضيفي إلى مزيج الزبادي والطحينة الثوم المفروم بشكل ناعم، مع كمية مناسبة من ملح الطعام، حركي المكونات السابقة مع مزيج الزبادي والطحينة، واستمري بالتحريك الجيد حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً.

تقديم طبق فتة الباذنجان على الطريقة السورية:

  • جهزي طبق كبير وواسع ومناسب لتقديم فتة الباذنجان السورية.
  • أضيفي إلى طبق التقديم قطع الخبز الذي تم تحميرها بشكل جيد، ثم أضيفي إلى قطع الخبز خليط قطع اللحم، مع مراعاة توزيع الخليط بشكل جيد على قطع الخبز.
  • ثم أضيفي صوص الزبادي مع الطحينة، مع مراعاة توزيعه على صحن التقديم بشكل جيد، ثم أضيفي حبات الباذنجان المحشو، مع مراعاة رصها بطبق التقديم بشكل جيد.
  • وأخيراً أضيفي إلى طبق التقديم قطع الباذنجان التي تم قليها بالزيت.
  • أضيفي على وجه طبق فتة الباذنجان السورية كمية مناسبة من الصنوبر، مع كمية مناسبة من النعناع المفروم بشكل جيد، والبقدونس الأخضر المفروم.
  • قدمي طبق فتة الباذنجان السورية ساخنة إلى المائدة.