الموسوعة العربية

ابحث عن أي موضوع يهمك

وصفة الكبدة الإسكندراني مثل المحلات

بواسطة:
وصفة الكبدة الإسكندراني مثل المحلات

الكبدة هي من الأطعمة اللذيذة والشهية، والتي يحبها الكثير من الأشخاص، وذلك بسبب طعمها الرائع والمميز، والكبدة يتم عملها وتحضيرها بأكثر من طريقة، وذلك من أجل التنوع في تناولها، حيث يفضل الكثير تناول الكبدة المقلية، وهناك من يفضل الكبدة المشوية، وأيضا الكبدة المسلوقة، ولكن اليوم أتينا لكم طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى المقلية وهذه الطريقة بالأخص تعتبر من أفضل طرق عمل الكبدة، وذلك لأنها تكون شهية ولذيذة ولا يمكن مقاومتها، يمكن عملها بطريقة بسيطة من أجل إدخال السرور على أفراد أسرتك.

طريقة عمل الكبدة على الطريقة الإسكندرانية:

المكونات اللازمة لتحضيرها:

  • نصف كيلو جرام فقط من الكبدة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة الحجم من الكمون المطحون.
  • أربعة من فصوص الثوم، ويتم فرمه فرما ناعما.
  • ملعقتان صغيرتان في الحجم من الكزبرة الجافة المطحونة ناعما.
  • ملعقتان صغيرتان الحجم من الملح.
  • ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الشطة الحمراء المطحونة مسبقا.
  • ثلاثة من حبات الفلفل الأخضر الحار.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاثة من حبات الليمون.
  • واحدة من حبات الطماطم
  • واحدة من حبات البصل المتوسط الحجم.

طريقة تحضير الكبدة على الطريقة الإسكندرانية:

  • في البداية يتم تقطيع الكبدة إلى شرائح رقيقة الحجم وصغيرة، ومن ثم يتم غسلها جيدا بالماء والملح، ويتم تصفيتها من الماء جيدا.
  • بعد ذلك يتم إحضار وعاء متوسط الحجم، ومن ثم يتم وضع به الثوم المفروم، ومن ثم يضاف له الكمون المطحون، والكزبرة الجافة وأيضا الملح وأيضا الفلفل الأسود، وعدد حبات الفلفل الأخضر الحار، وذلك بعد أن تم تقطيعه جيدا إلى قطع صغيرة الحجم، ومن ثم يتم خلط المكونات جيدا مع بعضها البعض، وذلك حتى يتم تجانس المكونات بالشكل الجيد.
  • بعد ذلك يتم وضع الكبدة على هذه المكونات، مع مراعاة توزيع المكونات لتصل إلى جميع قطع الكبدة جيدا، وبعد ذلك يتم وضع المكونات داخل الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تتشرب المكونات جيدا.
  • بعد ذلك إحضار مقلاة متوسطة الحجم، ومن ثم يتم وضع بها كمية الزيت الغزير، والمخصص لقلي الكبدة، وبعد ذلك يترك الزيت على النار، وذلك حتى يتم تسخينه بشكل جيد.
  • بعد ذلك يتم إحضار قطع الكبدة المتبلة، ومن ثم يتم وضعها في الزيت الغزير مباشرة بعد أن تم تسخينه، ومن ثم يتم تقليب الكبدة جيدا في الزيت.
  • بعد ذلك يتم وضع كمية عصير الليمون على الكبدة، مع الاستمرار في تقليب المكونات جيدا، وذلك حتى يتم تسوية الكبدة جيدا على النار الهادئة.
  • بعد ذلك يتم تعديل درجة الحرارة على الدرجة العالية، ويتم تقليب الكبدة جيدا في الزيت، وذلك حتى يتغير لونها، ويصبح لونها مميز وجذاب مثل اللون المفضل في التحمير.
  • بعد ذلك يتم إزالة قطع الكبدة من الزيت، ومن ثم يتم وضعها على الورق الزبدة، أو مناديل المطبخ المخصصة لتشرب الزيت، ومن ثم يتم تركها حتى تتخلص من كمية الزيت الزائد.
  • بعد ذلك يتم وضع قطع الكبدة المقلية في أطباق التقديم، وتزين بنبات البقدونس، وأيضا شرائح الطماطم وأيضا البصل وتقدم مع المكرونة أو الخبز والسلطات.

نصائح خاصة بالكبدة الإسكندراني:

  • هناك بعض الأشخاص يقومون بعمل الكبدة الاسكندرانية وذلك بطريقة أخرى، وهي أن يتم وضع الكبدة، في القليل من الماء وتترك حتى يتم غليها جيدا، وذلك حتى يتم سلقها جيدا، وتسويتها وذلك من أجل سلق الكبدة في البداية، وهذه الطريقة أيضا مشهورة عند بعض الأشخاص الاسكندرانيين، وبعد ذلك يتم قلي الكبدة مع جميع المكونات السابقة في الزيت الغزير، وذلك بعد تتبيلها جيدا، وهذه الطريقة أيضا من الطرق البسيطة، وتضفي للكبدة الطعم الشهي والمميز.
  • يمكن إضافة عصير الليمون إلى الكبدة وذلك بعد أن تم تسويتها جيدا، فهو يكسبها الطعم المميز.
  • للحصول على الكبدة المقرمشة يتم رفع درجة حرارة النار حتى لا تأخذ وقتا كبيرا في القلي، وتصبح مقرمشة.