الموسوعة العربية

ابحث عن أي موضوع يهمك

كيفية عمل مقلوبة الباذنجان خطوة بخطوة

بواسطة: نشر في: 10 فبراير، 2020
mosoah
كيفية عمل مقلوبة الباذنجان

تعرفي معنا على كيفية عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج على الطريقة الأصلية ، تُعد مقلوبة الباذنجان من الأكلات العربية التراثية التي يكثر إعدادها في الموائد الرمضانية والمناسبات الاجتماعية كحفلات الزفاف نظراً لمذاقها الطيب وما يوجد بها من قيمة غذائية عالية، فتتميز الدول العربية بتحضيرها وخاصةً بلاد الشام كوجبة رئيسية في الغداء لتتجمع الأسرة كاملة لتشارك مذاقها الطيب.

وتتكون وصفة المقلوبة من الأزر مضافاً إليه تشكيلة من الخضار (صنفين أو أكثر حسب الرغبة) وقطع الدجاج أو اللحم، ويمكن أن يكون الخضار الموجود بها الزهرة أو البطاطا إلا أن أكثرهم طعماً شهياً هي مقلوبة الباذنجان، والتي سنعرض لكم كيفية تحضيرها بالتفصيل في المقال الآتي من موسوعة، فتابعونا.

كيفية عمل مقلوبة الباذنجان

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج

المكونات

  • دجاجة مقطعة إلى أربعة ـ ثمانية قطع (مغسولة جيداً بالماء الدافئ والملح).
  • 2 كوب أرز مصري أو أرز طويل الحبة.
  • 2 حبة باذنجان رومي مقطع إلى شرائح طولية متوسطة السُمك.
  • زيت نباتي.
  • ماء مغليّ.
  • نصف كوب شعرية رفيعة.
  • 1 بصلة مفرومة.
  • فلفل أخضر مفروم.
  • ملح أبيض.
  • فلفل أسود.
  • تشكيلة بهارات.
  • هيل مطحون.
  • زنجبيل مطحون.
  • قرفة ناعمة.
  • كمية من اللوز النيء أو الفستق المجروش للتزيين.

طريقة التحضير

  • في قدر على نار متوسطة قومي بوضع كمية من الزيت حتى يسخن، ثم أضيفي البصل المفروم واستمري في التقليب حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح.
  • أضيفي بعض البهارات، الزنجبيل، القرفة، الهيل إلى البصل وامزجي المكونات قليلاً.
  • أضيفي 2 كوب ونصف من الماء الساخن المغلي إلى البصل مع التقليب، ثم أتركي القدر يغليّ على النار لمدة أربعين دقيقة متواصلة.
  • في هذه الأثناء قومي بنقع كمية الأرز في ماء دافئ لمدة عشرين دقيقة، ثم أغسليه جيداً من النشا الموجودة به بالماء البارد، وضعيه على مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
  • ثم ضعي كمية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة وأبدأي في تحمير شرائح الباذنجان حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم ضعيه على مصفاة أو مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
  • قومي بتحمير كمية الشعرية في كمية من الزيت في قدر منفصل إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
  • قومي بغليّ كمية من المياه وسلق قطع الدجاج بها مع لإضافة بعض البهارات إليها كالملح، الفلفل الأسود، الهيل، ورق اللورا.
  • أضيفي الشعرية والبهارات، الفلفل الأسود، الملح، الهيل، الزنجبيل، القرفة إلى الأرز الذي سبق غسله وتصفيته جيداً.
  • بعد أن ينضج الدجاج عليك بتصفيته جيداً من الشوربة الخاصة به ورصّه في قدر غير قابل للالتصاق.
  • ثم أبدأي في رصّ شرائح الباذنجان فوق الدجاج بطريقة طولية إلى أن يتم تغطيته.
  • أضيفي الرز والشعرية فوق طبقة الباذنجان والدجاج، مع مراعاة مساواة السطح الأعلى للقدر حتى تستوي جميع المكونات بشكل جيد.
  • أضيفي كمية من الشوربة إلى القدر، حتى تتم تغطية الأرز جيداً وترتفع الشوربة عنه بمقدار 2 سم تقريباً.
  • ضعي القدر على النار على درجة حرارة عالية حتى يبدأ في الغليان، بعد ذلك أخفضي درجة الحرارة إلى الدرجة المتوسطة حتى لا تحترق المكونات، وبعد التأكد من تشّرب المكونات لمقدار الشوربة أخفضي درجة الحرارة للدرجة الأقل، مع مراعاة تغطية القدر طوال وقت التسوية للحفاظ على درجة الحرارة والبخار بداخله وضمان تسوية المكونات جيداً.
  • بعد مرور 20 دقيقة تأكدي من نضج الأرز، وفي حالة عدم نضجه قومي بإضافة قدر قليل من الشوربة وتغطية القدر والانتظار 10 دقائق أخرى.
  • عقب نضوج الأرز، أتركيها قليلاً بعيداً عن حرارة البوتاجاز لتهدأ، ثم قومي بقلب القدر في وعاء مناسب الحجم مع الضغط قليلاً على قاع القدر للتأكد من نزول كافة المكونات واتخاذها للشكل المناسب.
  • قومي بتحميص كمية من شرائح اللوز حتى تأخذ اللون الذهبي وتزيين سطح المقلوبة بها.
  • تُقدم مقلوبة الباذنجان كوجبة رئيسية مع طبق من السلطة الخضراء وسلطة الزبادي.

مقلوبة الباذنجان