الموسوعة العربية

ابحث عن أي موضوع يهمك

طريقه اليغمش ام يزيد الاصلية بالصور اليمني والحجازية سهلة التنفيذ

بواسطة: نشر في: 1 مايو، 2020
mosoah
طريقه اليغمش ام يزيد

نعرض لكِ في هذا المقال طريقة اليغمش ام يزيد بالخطوات، تعد أطباق اليغمش من أشهر أطباق المعجنات التي يتم تحضيرها في دول الخليج أبرزها المملكة واليمن، وهي تتشابه إلى حدٍ كبير في طريقة تحضيرها مع أكلة الفرموزة التي يتم حشوها باللحم المفروم، كما أنها تتشابه مع السمبوسة الشهيرة ذات المذاق المقرمش التي يكثر إعدادها في الكثير من الدول العربية، فتلك المقبلات تختلف فيما بينها في قوام العجين الذي يتم تحضيره من المكونات الأساسية من الدقيق والزيت والخميرة.

ومن أكثر المناسبات التي يكثر إعداد فيها اليغمش شهر رمضان الفضيل الذي يتطلب دائمًا توفير خيارات متنوعة من أطباق المعجنات على المائدة بجانب الأطباق الرئيسية والجانبية الأخرى من الأطباق والسلطات، لذا في موسوعة يمكنكِ الإطلاع على مكونات هذه الوصفة وطريقتها بالكامل.

طريقه اليغمش ام يزيد

طريقه اليغمش ام يزيد

المكونات

  • 6 أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • 3 أكواب من الماء.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • كيلو من اللحم المفروم الطازج.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملح وفلفل لحشو العجين حسب الرغبة.
  • سمسم للتزيين.

الطريقة

  • في قدر على نار متوسطة نضع الزيت وبعد تسخينه نضع البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل.
  • في الخطوة التالية نضيف اللحم المفروم والملح والفلفل مع الاستمرار في التقليب حتى ينضج تمامًا.
  • نتجه بعد ذلك إلى إعداد العجين من خلال تحضير وعاء عميق وخلط فيه الدقيق والملح ومن ثم نضيف الماء بالتدريج حتى يتشكل لدينا قوام ناعم من العجين، ثم يتم تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • نستمر في عجن العجين ومن ثم نبدأ بفرده بواسطة النشابة، ثم نقسمه إلى عدة أجزاء بواسطة السكين إلى أشكال دوائر أو أشكال مستطيلة، ثم نحشو بداخلها اللحم المفروم مع غلق العجين جيدًا من كافة الأطراف.
  • نحضر صينية وندهنها بالزبدة، ومن ثم نضع فيها العجين المحشو، ومن ثم ندهنها بالبيض المخفوق ونزينها بالسمسم.
  • ندخل الصينية الفرن ونتركها حتى ينضج اليغمش تمامًا ويكتسب اللون الذهبي، ثم نخرجها من الفرن ونضعها في أطباق التقديم وتُقدم ساخنة.

طريقة عمل اليغمش اليمني

طريقة عمل اليغمش اليمني

المكونات

  • كوبان من الدقيق.
  • نصف ملعقة من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ماء دافيء حسب الحاجة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • سمسم للتزيين.

مكونات الحشو:

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • بيضة مخفوقة.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ملح وفلفل وبهارات حسب الحاجة.
  • حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.

الطريقة

  • يتم في الخطوة الأولى تجهيز حشوة العجين عبر وضع قدر على النار فيه الزيت، وعقب تسخينه نضع البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل ثم نضع الطماطم مع الاستمرار في التقليب.
  • نضيف بعد ذلك إلى المكونات السابقة اللحم المفروم والملح والفلفل والبهارات، مع التقليب جيدًا حتى ينضج اللحم.
  • في الخطوة التالية نبدأ بتجهيز العجين عبر تحضير وعاء عميق نضع فيه الدقيق والملح والزيت والخميرة الفورية والماء بالتدريج، ومن ثم نستمر في التقليب حتى نحصل على القوام المطلوب من العجين.
  • نغلف الوعاء بغلاف بلاستيكي ونترك العجينة لمدة ساعة.
  • يتم بعد ذلك تسخين الفرن، ومن ثم على سطح مستوٍ نرش القليل من الدقيق ونضع عليها العجين، ثم بواسطة النشابة نبدأ في فرد العجين، ثم نقسمه إلى عدة أجزاء ونشكله إلى شكل دوائر أو مربعات.
  • في الخطوة التالية نبدأ بحشو العجين باللحم المفروم ونغلقها جيدًا عبر ثني الأطراف حتى لا يخرج منها الحشو أثناء خبزها في الفرن، ومن ثم ندهنه بالبيض المخفوق، ثم نزينه بالسمسم.
  • نحضر بعد ذلك صينية كبيرة وندهنها بالزيت، ثم نضع بداخلها قطع اليغمش المحشو.
  • ندخل الصينية الفرن ونتركها حتى النضوج وحتى تكتسب اللون الذهبي المحمر، ثم نحرجها ونضع قطع اليغمش في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.

طريقة عمل اليغمش الحجازية

طريقة عمل اليغمش الحجازية

في الطريقة التالية سنعرض لكِ خطوات تحضير اليغمش على الطريقة المكية فيما يلي:

المكونات

  • 250 كيلو جرام من الدقيق الأبيض.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ربع كيلو من اللحم المفروم الطازج.
  • ملح وفلفل حسب الحاجة.
  • قرن فلفل أخضر مقطع قطع صغيرة.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • حبة من الطماطم المقطعة.
  • بيضة مخفوقة.
  • ربع كوب من السمن.
  • ربع كوب من اللبن الزبادي.

الطريقة

  • في إناء على النار نضع الزيت ومن ثم نضع البصل والطماطم مع التقليب لدقيقتين، ثم نضيف اللحم المفروم.
  • نضيف بعد ذلك الملح والفلفل وقطع الفلفل الأخضر الحار، مع الاستمرار في تقليب المكونات جيدًا حتى ينضج اللحم.
  • نحضر وعاء عميق لتجهيز العجين ونضع فيه الدقيق والبيض والحليب والسمن واللبن الزباديء، ثم نمزج هذه المكونات بواسطة المضرب الكهربائي حتى يتشكل لدينا قوام العجين المطلوب.
  • نغطي الوعاء ونترك العجية حتى ترتاح لمدة ساعة، ومن ثم نخرج العجينة ونضعها على سطح مستوٍ عليه القليل من الدقيق مع فردها جيدًا.
  • بواسطة السكين يتم تقسيم العجينة إلى عدة أجزاء صغيرة، ومن ثم نضع في لكل واحدة منها حشو اللحم المفروم ونغلقها جيدًا عبر ثنيها من الأطراف.
  • في الخطوة التالية نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم نحضر الصينية وندهنها بكمية قليلة من الزيت، ثم نضع فيها قطع اليغمش.
  • ندهن قطع اليغمش بالبيض، ثم نزينها بالسمسم، ثم ندخل الصينية الفرن ونتركها حتى تنصج تمامًا.