الموسوعة العربية

ابحث عن أي موضوع يهمك

طريقة عمل مقلوبة الدجاج السعودية

بواسطة: نشر في: 18 فبراير، 2020
mosoah
طريقة عمل مقلوبة الدجاج السعودية

إليكم طريقة عمل مقلوبة الدجاج السعودية ،وهي أحد أشهر الأكلات الفلسطينية وانتشرت لتصبح أحد أهم الأطباق على أغلب الموائد العربية خاصة دول الخليج، إلا أن إعدادها يختلف من بلد لأخري وفقاً لثقافة البلد وطبيعة البهارات المستخدمة.

وتعد مقلوبة الدجاج من أكثر الوجبات المتكاملة التي توفر للجسم الاحتياجات اللازمة من البروتينات والنشويات والمعادن والألياف والفيتامينات إذا تم تطعيمها بأنواع متعددة من الخضراوات.

وخلال مقالنا اليوم سوف نقدم لكم المقلوبة على الطريقة الفلسطينية والسعودية الأصلية وأخرى بالخضار بالتفصيل عبر موسوعة.

طريقة عمل مقلوبة الدجاج السعودية

المكونات

  • دجاجة واحدة كبيرة مقطعة أربع قطع أو ثمانية.
  • كيلو من الأرز.
  • نصف كيلو من الباذنجان كبير الحجم ذو شكل طولي.
  • نصف كيلو من البطاطس.
  • حبتان من البصل إحداهما مقطع لشرائح متوسطة السمك والأخري مفرومة ناعماً.
  • ربع كيلو من القرنبيط أو الزهرة الزهيرات دون العروق.
  • ورقتين من الغار أو ورق اللوري.
  • ملعقة صغيرة من ( بهار مشكل – حبهان مطحون – القرفة الناعمة – كاري).
  • عودان من القرفة الخشب أو العيدان.
  • ملعقة كبيرة من كلاً من (زيت أو سمن أو زبدة – فلفل أسود وملح أو حسب الرغبة).
  • لتر من الماء لطهي الدجاج.

الطريقة

  • نحضر وعاء عميق ونقوم بنقع الأرز به ويترك لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
  • نقوم بإحضار قدر ويرفع على النار بدرجة حرارة متوسطة ثم نضع به الزيت أو السمن والبصل المفروم ويشوح جيداً حتي يبيض لونه ثم نضيف للإناء الدجاج المقطع النظيف المغسول جيداً ومصفي من الماء.
  • نضيف ورق الغار والقرفة العيدان والمطحونة ويقلب، ثم نقوم بإضافة الماء للقدر ليغطي الدجاج الذي تم قلبه جيداً، ويترك الدجاج حتي ينضج نصف نضج.
  • نحضر الأرز المنقوع ويصفي جيداً جداً وننكهه بالبهارات المشكلة والكاري والهيل والملح ويقلب جيداً.
  • ثم نقوم بتقطيع البطاطس لدوائر والباذنجان لشرائح طوليه ونقطع الزهرة لزهيرات ويقلي الخضار كله ويترك ليصفي من الزيت جيداً.
  • نخرج الفراخ بعد طهيها نصف طهي وتوضع في طبق ونحضر وعاء عميق ونبدأ في رص المقلوبة.

تحضير المقلوبة

  • نبدأ في رص قطع البطل الحلقات في قاع الحلة أو القدر ثم نرص قطع الدجاج المقلية ثم الزهرة ثم البطاطس ثم نضع الباذنجان على أن يغطي الجوانب.
  • ثم نضع الأرز المبهر فوقه ونقوم بكبسه برفق ثم وضع مرقة الدجاج لتسوي الأرز ودمج باقي المكونات معاً جيداً.
  • يرفع القدر أو الإناء على نار هادئة ويتم تغطية القدر جيداً حتي لا يتسرب منه الهواء، ويترك حتي تمام النضج.
  • تترك حتي تهدأ قليلاً لمدة لا تقل عن 10 دقائق ثم نحضر صنية كبيرة ونبدأ في قلب الصنية فوقها وتترك على حالها مقلوبة دون رفع الوعاء مدة لا تقل عن 10 دقائق أخري لتتماسك مقلوبة، وتقدم ساخنة بعد تزيينها بالبقدونس وبألف هنا.

طريقة عمل مقلوبة الدجاج السعودية

وصفة مقلوبة دجاج بالخضار

وهي طريقة أخرى لإعداد المقلوبة بالخضار والدجاج على الطريقة المصرية.

المقادير

  • دجاجة كبيرة مقطعة ونظيفة.
  • كيلو من الأرز المصري العادي.
  • حبتان من الباذنجان.
  • عدد ثلاثة ثمرات من الجزر.
  • نصف كيلو من البطاطس شرائح.
  • رأس من الزهرة ويمكن الاستغناء عنها.
  • بصلتان كبيرتان في الحجم إحداهما مفرومة والأخرى شرائح.
  • ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم ناعماً.
  • عصير ليمونه أو ما يعادل ملعقة كبيرة.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقتين كبيرتين من كلاً من (الفلفل الأسود – بهار الدجاج – الكمون الناعم – كركم مطحون)
  • ملح وحبهان مطحون حسب الرغبة.
  • زيت أو سمن أو زبدة.

الطريقة

  • يغسل الدجاج جيداً بالخل والليمون ويترك ليصفي.
  • يغسل الأرز جيداً وينقع في الماء مدة لا تقل عن 20 دقيقة ويبهر بالكركم.
  • نحضر قدر عميق ويرفع على نار متوسطة ويضاف له الزيت أو السمن والبصل ويقلب جيدا حتي يتغير لونه للأبيض الشفاف ثم نقوم بإضافة الدجاج للقدر ويقلي جيداً.
  • نضيف كافة البهارات الموجودة بالوصفة ويحرك الخليط جيداً ويضاف له الماء الساخن ويغطي جيداً ليطهى الدجاج.
  • نحضر الخضراوات جميعها وتقلي بالزيت وتوضع على ورق مطبخ لتصفي.
  • نحضر القدر المخصص لتحضير المقلوبة ثم نضع حلقات البصل بالقاع ثم الدجاج ثم شرائح الخضراوات من بطاطس وجزر ثم نضع الباذنجان على أن يخطي الجوانب للنصف.
  • نضع الأرز المبهر بالملح والبهار ويكبس جيداً بلطف، ونضيف مرق الدجاج ويترك الخليط على نار هادئة دون أن يقلب مع كتم البخار فيه.
  • تقلب بعد تمام النضج ويزين الطبق باللوز أو الصنوبر والشبت والبقدونس المفرومين وتقدم ساخنة.

مقلوبة دجاج بالخضار