الموسوعة العربية

ابحث عن أي موضوع يهمك

طريقة عمل كفتة الأرز بالبيت مثل المحلات

بواسطة: نشر في: 12 فبراير، 2020
mosoah
كفتة الأرز

إليكم طريقة عمل كفتة الأرز والتي تُعتبر من أهم الأكلات الشهية ذات المذاق اللذيذ ويتهافت عليها الكبار والصغار، وتعتبر من الأكلات التراثية في وطننا العربي ولكن كل دولة تقوم بطهيها بطريقة تختلف عن الأخرى لأن لكل دولة ثقافتها ومطبخها الخاص بها.

لذا خلال مقالنا اليوم سوف نلقي الضوء على أهم الطرق التي تستخدم لطهي كفتة الأرز، خاصة في مصر ونوضح أهم الأسرار لنجاحها بالتفصيل عبر موسوعة فتابعونا.

طريقة عمل كفتة الأرز المصرية

تتميز الطريقة المصرية بأنها من الطرق التقليدية ذات المذاق الشهي ولها عشاق حيث تتعدد الطرق المستخدمة في تحضير كفتة الأرز، وذلك بسبب اختلافها من بلد لأخري ومن طريقة لغيرها وإليكم الطريقة الأشهر وهي كفتة الأرز بالطريقة المصرية بالتفصيل:

المقادير

مقادير الكفتة

  • كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
  • ليتر واحد  من مرقة اللحم.
  • كيلو من الأرز المصري المغسول والمصفى.
  • عدد 2 ثمرة من البصل.
  • رأس من الثوم.
  • حزمة من الكزبرة الطازجة ما يعادل كوباً.
  • حزمة من الشبت ما يعادل كوباً.
  • حزمة من البقدونس ما يعادل كوباً.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الشطة ويمكن الاستغناء عنها.
  • مقدار ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأسود والكمون.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام أو يزيد حسب الرغبة.

مقادير الصلصة

  • ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزبدة أو الزيت حسب الرغبة.
  • ربع كوب من معجون الطماطم الجاهز.
  • عدد 2 ثمرة من البصل كبيرة الحجم.
  • ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم.
  • كوبان من عصير  الطماطم.

الطريقة

تحضير الكفتة

  • نحضر المفرمة ونضع بها اللحم المفروم مع الأرز والكزبرة والشبت والبقدونس والبصل والثوم وكافة البهارات المذكورة حتي الملح ويفرم جيداً لتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة ومتجانسة.
  • نقوم بوضع العجينة بالثلاجة لترتاح قليلاً لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
  • نقوم بإخراج العجينة من الثلاجة ونقوم بتشكيل الكفتة لأصابع لأصابع رفيعة وطويلة أو كور أو حسب الشكل المفضل.
  • نحضر مقلاة عميقة وترفع على النار حتي يسخن الزيت وتقلي جيداً حتي يحمر لونها من كل الجوانب.
  • نرفع على ورق مناديل لتتخلص من الزيت الزائد وتترك جانباً.

تحضير الصلصة

  • نحضر إناء ويرفع على نار متوسطة ونضع فيها السمن أو الزبدة وبمجرد أن تسخن نضيف البصل ويشوح حتي يتغير لونه ويصبح أبيض شفاف.
  • نضيف الثوم المفروم ناعم على البصل ويشوح جيداً حتي تخرج رائحته.
  • نقوم بوضع معجون أو صلصة الطماطم على الخليط ثم يقلب جيداً حتي يتخلص من المادة الدهنية فنضيف صلصة الطماطم والمرق ويقلب جيداً ويترك حتي تمام الغليان.
  • ثم نقوم بإضافة الكفتة المقلية للصلصة وتترك على نار هادئة حتي تنضج الكفتة.
  • نقوم بغرف الكفتة بطبق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز طبق من السلطة الخضراء والمخلل وبألف هنا.

كفتة الأرز

سر نجاح كفتة الارز

من أكثر المشكلات التي تواجه الكثيرين عند إعداد كفتة الأرز هي تتفككها منهم ولا تصبح متماسكة كالشكل المعتاد عليه مما يتسبب لهم بالإحراج والإحباط.

لذا نقدم إليك عزيزي القارئ سر نجاح كفتة الأرز أهم أسباب عدم تماسكها بالتفصيل وهي:

  • أن تكون كمية اللحمة المفرومة أكثر من كمية الأرز.
  • أن الأرز لم يصفى جيداً.
  • أو أن الخضروات الورقية لم تصفى جيداً من الماء أو كميتها أكبر من اللازم فتزيد كمية الماء باللحم فتتفكك.
  • أو أن اللحم المفروم نسبة الدهون به مرتفعة.

ولتجنب تلك المشكلة علينا اتباع الأتي:

  • أولا اختيار قطعة من اللحم لفرمها غير مرتفعة الدهون.
  • تصفية الأرز جيداً من الماء بعد غسله وقبل طحنه.
  • يتم تصفية الخضراوات الورقية وضبط كميتها والالتزام بالمقدار المذكور.
  • وعلينا وضع العجينة بعد فرمها في الثلاجة لترتاح قبل تشكيلها مدة لا تقل عن نصف ساعة.
  • وفي حالة أن العجينة بعد تحضيرها أصبحت لينة يمكننا معالجتها عن طريق طحن مقدار من الأرز النيء جيدا ليصبح كالدقيق ويخلط على العجينة لتتماسك ويسهل تشكيله.
  • يتم قلي الكفتة بعد تحضيرها حتى تصبح ذهبية اللون دون أن تحترق حتي لا يتغير لونها.

كفتة الأرز